生鲜蔬果陈列指引

互推小编 2023-06-02

导读：

缔造季节感、美感、营造吸引顾客和激发购物欲的卖场环境非常重要！这些需要陈列技术来实现。

蔬果作为生鲜第一大课，承担着吸引客流和挣毛利的双重责任，那么如果不能很好的将其吸引顾客的魅力展示出来，再好的商品也没有销路。展示这种魅力的技术就是“陈列技术”。当下，越来越多的企业将蔬果设置在店门入口附近，这种布局方式往往具有两面性，如果企业对于蔬果的操作能力比较强，那么会是一个比较亮眼的磁石点；反之会影响顾客对于门店整体的一个感官。

因此，缔造季节感、美感、营造吸引顾客和激发购物欲的卖场环境非常重要。

1.易看、易拿、易选原则

① 易看

照明的量、光质、商品陈列位置的高低、陈列宽度等等都会影响到顾客第第一感觉。特别是照明。照明具有提升商品鲜度，给顾客充足、丰富感，有突出商品特色等效果。照明不好的卖场，容易给顾客留下商品鲜度不足的印象。采用平台陈列时，光量不足容易产生后退感。建议局部设置聚光灯等辅助照明设备，突出商品主体。

② 易拿

a.指顾客的手臂能触及的货架的高低、深度以及顾客能否将取出的商品归回原位。陈列不好的商品会降低顾客的购买欲。

b.另外对于门店销售来讲，顾客伸展手臂能够够着的商品区域必是顾客购买频率较高的区域，此区域相对商品周转率会高，门店在陈列商品是尽可能的保证此区域商品货量丰满，而顾客伸展手臂够不着的区域尽可能做好假底陈列以降低损耗。

③ 易选

a.易选原则指的通过顾客的需求对于商品进行打理和陈列。比如叶菜在扎把或者冬瓜南瓜在分切的时候尽量按照顾客一顿食材的需求量打包。

b.另指的是台面上的商品品质必须新鲜，无烂货，以方便顾客可以直接挑选购买。

2.阴阳面陈列

阳面指的是顾客进卖场后第一眼就能看见的货架。一般有堆头，促销台等等。阳面陈列的商品一般符合几个要素：1.高毛利。2.高客单价。3.新品。4，季节性商品。5.有专人推荐叫卖，试吃。

阴面指的是顾客不能第一眼看见的区域。也是阳面的反面。因此阴面陈列的商品一般为民生类商品，对于这些商品，是顾客每天必须购买的商品，因此不管陈列在什么地方，顾客都是需要去寻找的。

3. 以销定陈，以存定陈

由于生鲜蔬果的商品本身的商品特性决定其保质期时间比较短，因此为了确保商品的损耗率的合理，在陈列的时候一定要按照商品的销售占比合理的对陈列面进行分割陈列，确保销售量的商品有足够大的陈列面；另外有时候会存在有些大库存的商品，也一定要第一时间按照先进先出，先熟先出的原则把此商品陈列放大，保证此商品在正常品质的情况下及时放大陈列售卖出去；

4. 蔬果陈列方法

a.前进立体陈列

将商品的饰面摆放在陈列架的最前方，填充架板之间的空隙，确保商品之间无间隙。避免顾客看到货架后面的挡板。

b.色彩配搭

利用商品的本身色彩，让每种商品看起来更加醒目。通过商品本身的红、黄、绿等色彩进行点缀、装饰，注意同色系商品不能摆在一起。注意进行色彩配搭时，如果色彩使用过多，可能影响顾客购买。

c.饰面陈列

将商品的最佳饰面面向顾客陈列的方式。以苹果为例，将果体红的一面面向顾客或把鲜切水果的切割面面向顾客。

注意事项：

1.商品陈列不是一成不变的，需要及时的分析数据，及时的跟进商品的剩余库存随时做出调整；尤其是针对堆头和端架，异形堆商品，最好每隔3天调整一次；

2. 生鲜商品的台面需要随时随刻进行不间断的打理，因此需要管理人员不间断的在卖场进行巡场，培训员工一定要做到“眼到脚到手到”；高峰期勤上货多上货，低峰期勤上货少上货；

3. 商品陈列一定要有美感，要通过调整假底突出商品的丰满度，吸引顾客的眼球及脚步；

4. 陈列的目的是为了更好的把商品卖出去。