餐厅开业前10天，后厨应该做什么？

互推小编 2023-06-04

一家餐厅开业前期的厨房筹备是非常关键的，一定要有条有理，不然开业后，很容易出现很多工作不协调的问题。那么，一家餐厅在开业前10天，厨房应该做些什么准备工作呢？

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第一天开荒

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对所有墙壁进行清洁，用水打湿，用清洁剂洗涮墙壁，再用净水洗去赃物，用干毛巾擦干。

工作台：

除去灰尘，用清洁剂洗刷，净水冲洗，毛巾拭干，注意清洁时，工作台的下方，凹槽都要清洁到。静水冲洗，毛巾拭干。

注意：

清洁时工作台的下方凹槽都要清洁到；清洁凹槽时不可用手直接擦触，以免划伤，清洁台面时不可用坚硬的利器、物体，以免把台面划花。

清洁冰箱：

1、把冰箱电源切断，取出内置层架、抽屉、层架及抽屉，放入有清洁剂水池清洗，单独晾干。

2、用干净清洁剂清洗冰箱，冷库内壁，清洗时用柔软物体进行清洗。

3、清洁干净后不可用毛巾擦拭，自然晾干。

4、装置层架及抽屉，接通电源。

清洁炸炉、烤箱、扒炉、保温板、四头炉、中炒炉：

1、炸炉：清洁炸炉煎切断电话，清洁时要注意保护发热管及温度控制器，温度控制器内不可进水，油箱清洁干净后，一定要把水控干。

2、烤箱：先切断电源，对内壁和外体进行清洁，清洁内壁时，注意保护温度感应器。

3、扒炉：先切断电源，清洁扒板，对条扒板凹槽，用硬毛刷洗刷。

4、保温柜：先切断电源，清保温柜时，不能用水冲洗，要用毛巾擦。尽量避免发热管接触到水，清洁后，晾干。

5、四头炉：清洁四头炉时，不可用水冲洗，用毛巾擦，避免水漏进炉眼。

6、中炒炉：清洁中炒炉时，保护好炉胆，不可有水近人炉胆。

7、清洁所有干货架、干货柜。

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第二天

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1、对冰箱、冷库，内食品货物进行，摆放位置规划。

2、对干货架、干货柜货物摆放进行规划。

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第三天

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1、调试、试用所有设备，并做好记录，如有故障，及时与产家、工程部联系。

2、对员工进行设备操作，保养，使用注意事项培训。

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第四天

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1、开领货单领厨具，餐具。

2、对厨具、餐具领货突情登记。

3、拆包装，让管事部进行清洁。

4、规划厨具、餐具摆放位置。

5、确定出菜时，每样菜品所需的餐具类型。

6、对厨具如何操作、维护、进行培训。

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第五天

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1、下仓库干货物领货单，市场采购单，采购试菜，拍照所需原料。

2、对干货食品、分类、摆放。

3、对员工如何识别货物类型，如何使用及保存、进行培训。

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第六天

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1、严格遵照菜单所述内容，配备拍照所需原料。

2、对员工培训每个冰箱、冷库、干货柜、干货架，食品摆放位置和摆放要求。

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第七天

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1、遵照菜单内容，对每个菜品进行制作一个样板。

2、同时对员工进行培训操作过程和注意事项。

3、拍照。

4、让楼面服务人员试菜。

5、培训服务人员，使他们了解菜品内容，所属类型和味型。

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第八天

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1、加工菜单上一部分，加工过程，时间较长，可以提前加工成半成品的菜肴。

2、安排好开业当天上班人员的班次，工作内容。

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第九天

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1、遵照菜单内容，制作菜品，配制备货。

2、下领货单，市场采购单。

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第十天

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1、检查所有，确认所有设备都完全处于良好运作状态，确保开业工作能进行顺利。

2、检查所有厨具、餐具、清洁，归放到位，确保开业当天足够循环使用。

3、检查干货食品、冷藏、冷冻食品、备货充足，确保开业当天完全能满足客人需要。

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