小排档大味道

互推小编 2023-06-05

心灵手巧的独流人，传承着老一辈人的制做工艺让一道一道美食得以保留下来，在我找寻美食的路上总能给我惊喜。我喜面食，尤其是包子、饺子、馅饼这类用馅做的面食，真的是百吃不厌。一天早上,独流张记馅饼无意间出现在我的餐桌上。吃到嘴里还是儿时记忆中的味道。我连忙约了朋友联系张记馅饼传承人。

张记馅饼出自独流镇北刘村张记馅饼第五代传人张全祥师傅之手。当扎着围裙站在一辆小推车前的张师傅出现在我眼前时，记忆一下子就把我拉回了上世纪90年代初。

我刚上班那会儿，每天路过独流镇老派出所门口，总能看见一位个子不高的老人推着一辆小独轮车卖馅饼。能买到他做的馅饼一定要起早，晚了肯定吃不上。馅饼肉馅是白菜猪肉，素馅是韭菜鸡蛋，热乎乎两面金黄裹满汁水的馅饼让人一口咬下去便再也忘不了。

张师傅说当年那位卖馅饼的老人是他父亲，他们家世代做餐饮生意，不只是馅饼还包括炸油条、切糕、豌豆黄儿等等，只有馅饼一直传承了下来。他小的时候跟着爷爷卖过馅饼，去过张家窝一带，也去静海县城，都是推着小车去。当时，去张家窝赶集卖馅饼，五天一个集，人们为了能吃上等了好几天的刚出锅的馅饼，都早早的到集上等着。

张师傅现在还延用着他的祖辈的经营模式，每天以小推车为工作台，在商铺林立的街面上，这辆小车愈发的与众不同。车上放着平底锅、小炉子、压着白瓷的铁板、和面的釉盆和放馅料的小盆，仅此而已。可就是这简单的装备做出了不简单的美食，这越发让我有了兴致。

馅饼和面、做馅是关键。烙馅饼的面一定要软，软得看似都抓不起来。有俗语说“软面饼硬面汤”嘛。不过和得这样软的面我还是第一次见，心里一直嘀咕这样软的面怎么用擀面杖擀啊？（在我的印象中饼是要擀的。）馅料大多时候都是白菜猪肉馅，除非有人打电话预约做牛羊肉才会有。食材的选择决定美食的口感。每天张师傅都会去买上好的肥瘦相间的肉，用他的话说，一定要正刀肉，不能是边角下料。剁好菜和肉，他会精心调配肉馅，让所有的调味汁都锁进馅料里，烙馅饼的时候，用手从整盆面里抓出一块放在手心压平、抹馅，然后放在一块表面压着白瓷的铁板上给馅饼定型，最后放入炉火上的平底锅里，一连串动作一气呵成，看得我眼花缭乱，还没弄明白烙馅饼怎么不用擀面杖擀的时候，肉菜混着白面的香味就扑鼻而来了。

张师傅一边不停翻动锅里的馅饼，一边说：“这火候最重要，炉火是最好的，火不硬不绵，恰到好处。”我仔细看了看那块压着白瓷的铁板，这是他家祖辈传承下来的老物件，有百年以上历史了，跟着张记历代传承人饱经沧桑，瓷面斑驳，但依旧洁白。

说话间有开车过来买馅饼的了，有从静海城区来的，有从市里特意赶过来吃的。张师傅每天做的馅饼都供不应求，从凌晨4点开始到早上9点多就卖完了。因为全部是手工操作，量不是很多。都说酒香不怕巷子深，这饼香也是。每天早上北刘村这个小丁字路口因为张记馅饼小摊就热闹的很，南来北往的食客循着馅饼的香味汇集在这里，坐在小车旁边，嘴里塞满热乎乎的馅饼，口齿盈香，炉火正旺……

[注：本文部分图片来自互联网！未经授权，不得转载！每天跟着我们读更多的书]