日料 | 这一屋私房酱烧，是星级主厨独创的日料味道

说起日料，很多人首先想到的是生鱼片、寿司，而像烤物、炸物、煎物、蒸物这类…...相比前者印象就模糊了......

今晚，大琳很正经地想跟大家分享一家收藏许久的小小日料屋。

这里没有生鱼片、没有寿司，没有所谓的“孤独治愈系”日式风，这里有的是日料的酱烧美味，有的是老板一家人的热情与温馨......

3月份“城野”在厦门这座城市正好落户一年，屋外的装饰朴实无华，而悬挂着的两盏灯笼，也是它明示客人“这是一家日料店”的唯一标识。

暖色调的用餐氛围完全不像某些居酒屋那样“寂静冷清”，而早在我们来之前的前一晚，二楼刚好被客人包场，墙上遗留的装饰依稀能让人想象到昨晚开party时的欢跃。

在一楼的每张木桌下，老板贴心放置了几个竹制编筐。诸如食客的衣物杂物，这里都有足够的空间可以暂时储放。

饭点时段，每天都提供的定食和简餐吸引附近无数上班族、学生或居民前来享用。简单便捷，但出品大多都让人满意。

照烧鸡腿定食 之 照烧鸡腿

对于“照烧”，很多人有误区。其实照烧并不是一种酱汁，而是一种“在烤肉的表面涂抹上酱油、糖、味淋（类似清酒、米酒，一种甘甜的调味料），使之呈现光润效果”的做法。“照”即有“光润”这一寓意，而日语中的“烧”就是“高温炙烤”这一烹饪手法。日本的照烧经各国改良，口味又有不同。欧美地区口味更淡，而在咱们中国，“照烧”则会像这款定食中的鸡腿肉一样：风味相对较重，因此它也被称作“烧肉酱”。除此之外，这盘鸡腿肉确实鲜嫩，难怪食客们都爱吃它！

照烧鸡腿定食 之 土豆泥

定食所搭配的土豆泥是大家公认的美味，而掺有胡萝卜碎的土豆泥口感细腻，酸甜平衡，一颗真叫人喊不过瘾。

照烧鸡腿定食 之 酸豆角

可别小看这一碟豆角，实话实说、大琳已很久没吃到这么好吃的酸豆角了~爽脆的豆角不仅多汁，而且还很开胃！

照烧鸡腿定食 之 味增汤

日本人几乎餐餐喝汤，而最常见的就是这一碗“鲣鱼汤”了。味增汤又叫鲣鱼汤，它的作用在于“清口”、清除前一道菜在口中的味道。而由柴鱼、昆布熬制的这碗味增汤，口味比别家清淡、但更适口！

蒲烧鳗鱼定食 之 鳗鱼

鳗鱼是一种高脂肪、高蛋白的鱼类，许多日料店都有做。不过一问才知，大陆的鳗鱼大多是选用海鳗而非河鳗，海鳗口感像蛇、体型比河鳗清瘦纤小。虽说口感不如河鳗肥厚温醇，但一筷子夹下去，它还是柔软、不易碎糯成块的。

另外，火候也是考验一道鳗鱼好不好吃的重要元素。鳗鱼皮最关键，烤得过分会丢失皮脂感，烤得不够又会产生腥味。城野的鳗鱼状态控制不错，表皮微焦，油脂也有渗出。

咖喱猪排饭

和定食不同，属于简餐范围的咖喱猪排饭就没再搭配沙拉（土豆泥）了。不过，浓郁的日式咖喱酱相当适合拌饭，扎实的猪排块头够大，这个份量完全可满足肉欲！

蟹子荞麦冷面

在厦门，吃拉面、乌冬面的地方很多，但吃荞麦面的确实是比较少见。细长不易断的荞麦面铺在干净的竹盘上，将小碟中的葱花、芥末根据个人口味加入沾酱中拌匀，再将面条在咸甜的酱汁中浸一下，吸溜入口，爽滑又有韧性。天热来一份，不错哦~

海鲜炒乌冬

如果说荞麦面是给女生吃的，那这一盘炒乌冬就是为男生准备的了。丰富的配料为白胖胖的乌冬面增色提味不少，而从每只开背挑线的虾肉上看，老板的确有在用心。（不过大食量的巨乳妹纸一人就干掉了......)

味增鳕鱼

由“大豆加盐发酵而成”的味增在烧物上的调味范围非常广，它与猪肉、鸡肉、鱼肉这几种肉都很搭。城野的鳕鱼用的是“银鳕鱼”，肉质不仅嫩，而且夹起时它也不易松散。咸鲜带甜的味增口味不会过重，整体也因此更近原味。

鱿鱼明太烧（小）

明太子是明太鱼的鱼籽，从百度上得知：明太鱼又称狭鳕鱼，鱼籽珍贵、但鱼肉在日本当地没什么人吃。这时大琳突然想起某连锁汉堡店的狭鳕鱼堡，多个“狭”字明显就是打擦边球吼......（跑题了，赶紧扯回来~）

城野的明太子酱并不像传统版本具有香料的辣味，而在和老板有一嘴没一嘴地闲聊中，我们才知道这里的明太子酱并没有掺入任何香料，取而代之的是适量蔬果，口味咸鲜但更不易生腻。

秘制帆立贝（2只）

焗烤的帆立贝意外让我们赞不绝口，帆立贝就是我们所说的扇贝。形似带子一般的白色贝柱被咸甜兼备的“沙拉果蔬”秘制酱汁掩盖，不过口感不仅不干、内部反倒还留有鲜美的汁水。

味增松阪肉

名声在外的松阪肉素有“黄金六两”之美名，它是猪颈肉的其中一部分，但因稀少珍贵，所以尤为看重。城野的松板肉在口齿的咀嚼中明显感受得出肉质的鲜嫩与Q弹，三分钟秒光，也是大琳心底油然而生感动的透露。

杨出豆腐

早就听说老板为找到合适的原料，走遍厦门的18家豆腐店！果然，酥脆金黄的豆腐外壳很薄很酥，而内部滑嫩且细致，口味鲜香、丝毫不觉得油腻。对了......忘了蘸酱！！！单独吃就挺好吃的了~

可乐饼

深受旁桌孩子喜爱的可乐饼其实是由土豆和洋葱肉馅所组成，土豆有经咖喱调味，而淋上的红色酱汁恰好可弥补大人口中咖喱味清淡的这一遗憾（因为小孩子不能吃太多咖喱哦！）。不过千万别以为那“红色”是普通的番茄酱，大琳这里告诉你：它是咸甜的猪排酱！

综合蔬菜培根卷

软硬适中的培根中，三片培根依次卷有金针菇、小番茄、嫩笋。食材的不同决定口味各有一番滋味，不过要问大琳最喜欢的：当然是那脆嫩的鲜笋咯！

玉子烧

在来之前，大琳一直听说这里的玉子烧口感“太干不嫩”。不过吃完大琳想说，层层叠叠的玉子烧蛋香味浓，口感“不够水嫩”是真，但说“干”完全不认同。“不水嫩”的原因是“水和油”掺入少，要是太水嫩，只能证明蛋比例少、水和油加太多吧......

撕大琳观点

推荐等级：★★★★（满分为五星）

这是一家食材新鲜、注重细节、有认真在做日料的酱烧屋，在和老板的闲聊中，大琳得知老板其实是来自台湾彰化的一家人：负责收银接客的是女儿，母亲则负责厨房上下菜，弟弟和父亲是厨师，而父亲更是台湾某五星级酒店的退休日料主厨。

酱烧屋的大多调料从台湾送来，而店内的酱汁也大多数是自家加入果蔬一类秘制。“酱汁本身是一道菜，可以直接吃。”这是老板的原话，让人印象深刻。

另外，我们还发现这家的外卖很有自己一套原则。为保证食物的温度、口感、口味，老板只有在外卖员到达店内时才叫厨房开始制作。细节方面，值得称赞！

城 野 日 式 酱 烧 屋

地址：思明区莲景二路48号之18(莲坂新村)

电话：0592-5202821

人均：25-110元

营业时间：11：00~2：30，16:30~21：00（每月第一、三周的周一休）

公交信息：3路;10路;33路;42路;44路;45路;101路;113路;116路;123路;128路;129路;130路;132路;133路;658路;659路;858路（到达 莲坂北 公交站）

停车情况：新景路面停车位，磐基酒店地下停车位。

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