空气如何炸万物？空气炸锅使用不当或产生致癌物

互推小编 2023-06-07

科幻网5月24日讯（秦莹莹）长期以来，油炸食品以其制作简便、色泽金黄、酥脆可口，赢得了男女老少的喜爱。然而考虑到油炸食品高脂肪高热量，制作起来也比较麻烦，为寻找代替油炸过程的工具，于是空气炸锅诞生了，成了不少人心中“好吃不胖”的神器之一。

空气炸锅，是一种可以用空气来进行“油炸”的机器。它的工作原理是“高速空气循环技术”，它通过高温加热机器里面的热管来产生热空气，然后用风机将高温空气吹到锅内加热食物，使热空气在封闭的空间内循环，利用食物本身的油脂煎炸食物，从而使食物脱水，表面变得金黄酥脆，达到煎炸的效果。所以，空气炸锅其实就是一个带风扇的简易烤箱。

不过空气炸锅也有潜在危险，专家表示食品中如果含有葡萄糖、果糖等还原糖和蛋白质，高温处理时会产生一定量的丙烯酰胺等有害致癌物质。

丙烯酰胺为无色透明片状晶体，无臭，有毒。其相对密度1.122，熔点为84～85℃。溶于水、乙醇，微溶于苯、甲苯。极易升华，易聚合。固体在室温下稳定，在熔融时，可猛烈聚合，被国际癌症机构列为2A类致癌物。

此外，高温下很多营养素会流失，像维生素A、D、E、K类脂溶性维生素需要跟油脂结合才能释放出来，长期摄入过少食用油，容易造成不饱和脂肪酸摄入不足，进而诱发一系列疾病。

[注：本文部分图片来自互联网！未经授权，不得转载！每天跟着我们读更多的书]