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蒸菜文化：什么是足汽蒸法？

互推小编
 

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蒸菜虽好吃，但绝不是轻而易举就能做出来的哦！蒸作为一种常见的烹饪手法，其实它也是讲究蒸的方式的。根据蒸汽的使用方法，可以分为两种方式。足汽蒸与放汽蒸，先分享一下足汽蒸吧！

什么叫做足汽蒸呢？

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先将已加工好的食材或者已经热处理过的半成品，整齐地摆盛于盘中，再把调味品放入蒸制工具中，控制好时间，蒸制到需要的成熟度再开锅。这便是足汽蒸法，使用这种方式蒸制时，严禁在蒸制期间开锅，一定得盖严笼盖，不能漏汽。像蒸鸡、肉、鸭、南瓜这一类新鲜的肉质食品，最好使用足汽蒸发了。因为这一类菜品最重要的就是要保证鲜嫩了。而足汽蒸法完全能够满足。

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足汽蒸法对于食材是有要求的，一般都是需要选用新鲜的动、植物食材，刀工处理之后，摆放好然后放到蒸柜里开火加热，利用蒸汽，慢慢加热直到烂熟。这个加热时间可以根据原料的鲜嫩程度和成品的要求来控制，如果菜品要求很“嫩”，时间应控制在8至15分钟；如果要求很“成熟”，加热时间最好不要超过1.5小时。

还有就是要正确的使用火候，小火、中火、大火得合理使用。这是蒸制菜肴成功的关键。不同的菜肴，要求使用不同的火力和时间来加热。

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一般而言，成品要求鲜嫩的菜肴，多使用旺火，快速地蒸好。菜品要求较老的、或者体形大的食材，但又需要蒸得酥烂的，可以使用旺火蒸制1个小时；然后再调成小火，慢慢地蒸上十几分钟。食材本就质地鲜嫩的，菜品又要求保持鲜嫩和完整形态的，最好使用中等小火慢慢地蒸，可以根据食材的鲜嫩时间来控制火候!

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何爹浏阳蒸菜一直以来，都存在着“无菜不蒸”的说法。肯定会有人质疑，真的能做到吗？浏阳被评为“中国蒸菜之乡”，浏阳人的智慧从蒸菜这方便就能透露出来，只要是家里有的食材，浏阳的人们就能利用蒸的烹饪手法做出一道好菜来！如果家中有蒸锅、蒸柜等等工具，大家可以利用家中的食材，利用足汽蒸法试一试做蒸菜吧！

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