从东莞走出的“真功夫”，是如何在预制菜赛道上一路狂飙的？

互推小编 2023-06-09

第七届中国国际食品及配料博览会（简称“食博会”）暨首届中国国际预制菜产业博览会将于3月24-26日在广东现代国际展览中心举办。近年成为“香饽饽”的预制菜，被业界称为下一个“万亿级”新赛道、新风口，预计2026年市场规模将达10720亿元。今年，培育发展预制菜产业正式写入“中央一号文”。广东也正着力打造一批百亿元级的预制菜产业强县、十亿元级的预制菜生产强镇。

为提高本届“食博会”热度和影响力，南方都市报联合东莞市农业农村局推出“味自‘东’来保‘莞’有料”系列报道，通过对本土预制菜产业知名品牌、规模企业和领军人物的深入采访，全面推介东莞市食品配料和预制菜行业的区域品牌、地方特色和区位优势，提高东莞食品配料和预制菜产业知名度。

真功夫线下门店

“营养还是蒸的好”“国内首家实现全国连锁发展的中式快餐企业”“全球率先攻克中餐标准化难题”……多个slogan的“真功夫”自面世以来持续亮“新招”，解决了中餐标准化的历史性难题，使中式快餐连锁化成为可能。在预制菜行业如火如荼的今天，真功夫以其敏锐的商业视角，向预制菜行业露“真功”并正式“宣战”。

一“战”成名，再创“新招”

1997年，东莞长安。当年真功夫成功研制出电脑程控一体化蒸柜，一举攻克中餐工业化生产的标准化难题，成为全球第一家实现“标准化”的中式快餐餐厅，从此，真功夫“一战成名”。

从1990年的 “168甜品屋”开始，历经32年发展，真功夫产品逐渐覆盖了食品、半成品、原材料、团餐等实物产品，和生产配送、培训咨询服务产品等，旨在打造餐饮产业大平台。

值得一提的是，真功夫创建了中式快餐三大标准运营体系——后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅操作标准化，在品质、服务、清洁三个方面，全面与国际标准接轨，真正实现了中央厨房工业化和标准化生产。目前，真功夫拥有全国四大供应基地+两家配餐工厂，冷热链供应能力，中央厨房+SC+集体配餐，能做到独立完成生产和运营闭环，并覆盖全国。

而在近年来的东莞预制菜赛道上，真功夫可谓“新招”不断。

真功夫把餐饮产品零售化，着力打造预制菜产品，使其进入传统电商、社交电商、大型商超、生鲜超市及社区等线上线下渠道“多点开花”。

南都记者了解到，真功夫预制菜从2021年已经开始孵化，其间孵化出短保质期的免洗、免切、免调味方便菜，助企业去厨师化、去厨房化的冷冻调理包，解决流动就餐需求的便利店盒饭，和契合疫情后顾客需求冷冻预制菜，提供从生鲜→净菜净肉→配方净菜→预制品→熟制品的一站式标准化解决方案。

整合资源，发扬优势

作为国内首家实现全国连锁发展的中式快餐企业，真功夫在预制菜上有着原生优势。

四大基地、固有的线下推广经验、集团的全面性能力、全国覆盖600+门店……真功夫预制菜品牌营销负责人许伟锋告诉南都记者，真功夫对配方的积累和底蕴，和多年菜品的销售数据、口味以及对消费者的需求和偏好等，已有沉淀，这也对其在预制菜赛道上的发力大有裨益。

在外卖领域崛起的2010年，很多企业迫于成本压力，投入中央厨房建设，预制菜B端进入放量期。同时受疫情影响，消费场景由线下到店转移至线上到家，宅家经济、懒人经济井喷……“多种因素催化了预制菜经济的加速发展，真功夫正是抓住机会，整合资源，促成创新，在如今的预制菜赛道上再次‘大捷’。”许伟锋说，做预制菜，要以产品为核心。“坚持产品安全、营养健康、美味便捷，以简化烹饪为基础，针对特定场景塑造轻松烹饪的理念。”

目前，真功夫重点推广的冷冻预制菜，其中冷冻预制菜已开发共25款，SKU35款，8种产品系列，4个联名，如经典系列香汁排骨、冬菇肉饼、酸菜卤肉，臻品系列花雕红烧肉、广味榨菜牛肉，海鲜系列功夫酸菜鱼、日式蒲烧鳗鱼和根据特定场景和群体研发的学生肉饼、糯米鸡等。

在应对大部分预制菜生产壁垒较低的关键问题上，真功夫也有自己的独特见解。许伟锋表示，要有相应的供应链规模和生产设备投资，渠道线上线下并行，并且具备丰富的电商适应能力，和品牌认知基础以及消费者的认可度，方可致远。

东莞制造，“反哺”东莞

近来东莞出台的《东莞市推进预制菜产业发展实施方案》，提出将依托粮油产业、食品加工制造、冷链物流等综合优势，打造集“生产加工、研发创新、商贸物流、综合服务”于一体的东莞预制菜产业体系，用“东莞制造”也为预制菜产业赋能增效。

同时，根据《实施方案》，东莞将构建一、二、三产业协同发展的预制菜产业链。按照“原料+加工+运输+销售+装备+包装”上下游链条，建立优质预制菜企业培育库，定期跟进企业发展。围绕上下游供应链、中游菜品生产链等细分领域，梳理完善重点项目清单。坚持“要素跟着项目走”，做好项目引进落地和增资扩产等跟踪服务，培育一批预制菜示范企业。

真功夫正赶着这阵“东风”。许伟锋表示，企业初期的里程碑，乃至未来对整个“预制菜”产业体系的规划，都离不开东莞制造的支持。1990年真功夫发源于东莞长安，无论是自主研发的电脑程控蒸汽柜，还是供应链实现后勤生产标准化、烹制设备标准化、餐厅操作标准化，或是从农产品原材料，净菜、生产、烹饪、包装、运输等全业务链条，均在东莞进行。

目前预制菜市场规模预计每年超20%增速发展，许伟锋说真功夫的生产环节更需要在东莞的支持下继续深耕和发展。“东莞预制菜赛道‘大有可为’，展望未来，希望真功夫在发展路中用东莞制造不断‘反哺’东莞。”

采写：南都记者曾奕静实习生龚一铭

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