星级酒店西厨房冻厨、热厨规划设计标准

互推小编 2023-06-10

一、冻厨

1、蔬菜类加工间

ⅰ. 设施：

电力、照明、给排水、给排风、排水沟等。

ⅱ. 设备：

四门保鲜冰箱、不锈钢洗涤池、工作台、挂墙架、层架、灭蝇灯等。

2、肉类加工间

ⅰ. 设施：

电力、照明、给排水、给排风、排水沟等。

ⅱ. 设备：

四门冷藏冰箱、不锈钢洗涤池、工作台、挂墙架、层架、锯骨机、绞肉机、切片机、电源插座、灭蝇灯等。

二、热厨

1、凉菜制作间

ⅰ. 设施：

给排水、电、照明、空调、排风、排水沟等。

ⅱ. 设备：

四玻璃门保鲜冰箱、不锈钢四门冷藏冰箱、平台保鲜冰箱、不锈钢洗涤池、挂墙柜、层架、灭蝇灯、电源插座、电话和互联网插口等。

2、热菜制作间

ⅰ. 设施：

电、照明、给排水、给排风、冷热水、蒸汽、燃气、消防喷淋、烟感、燃气报警、抽油烟罩、排水沟等。

ⅱ. 设备：

六头炉连烤箱、双缸炸炉、落地式半坑扒炉、矮仔炉、铁板烧炉、中炒炉、面火炉、球形汤炉、万能蒸柜、不锈钢台柜、灭蝇灯等。

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