你家生熟案板分开吗？未发现食用海鲜感染新冠证据，但需生熟分开

互推小编 2023-06-11

今天下午，国务院联防联控机制召开新闻发布会，介绍《低风险地区夏季重点地区重点单位重点场所新冠肺炎疫情常态化防控相关防护指南》有关情况。会上中国疾病预防控制中心研究员冯录召介绍，目前还没有发现通过食用食物，包括海鲜产品，经过消化道感染新冠肺炎的证据。

冯录召表示，新冠病毒传播途径主要还是通过呼吸道飞沫传播，同时密闭环境内高浓度气溶胶也有传播风险。

冯录召也表示，尽管如此，为了降低传播风险，还是建议大家尽量不要接触生鱼生肉，注意食品卫生，食物处理前后要洗手，生熟案板分开，食物要煮熟煮透，水果要去皮食用。

那么生熟案板为什么要分开？

我们先来看一组数据：

调查发现，我国居民厨房内卫生操作的意识有待提高，如案板生熟分开的比例不足1/3，未生熟分开的居民仅有半数用洗涤剂来清洗案板。（数据由北京青年报报道）

再来看看一则实验：

杭州市场监管局联合浙江大学专家做了一个有趣的实验，模拟日常处理食物的过程。实验人员买来咱们老百姓常吃的带鱼和烤鸡，在不同的砧板上按不同的顺序处理两样食材，看看会发生什么样的情况。

实验人员在处理过生的海产品的用具处理熟食后检测到副溶血性弧菌，副溶血性弧菌（Vibrio Parahemolyticus），为革兰氏阴性杆菌，进食含有该菌的食物可致食物中毒，也称嗜盐菌食物中毒。临床上以急性起病、腹痛、呕吐、腹泻及水样便为主要症状。

再来看看另外一种很常见的食源性细菌-沙门氏菌在生熟不分的情况下对人有多大威胁。

禽肉及其制品和鸡蛋是沙门氏菌最喜欢污染的食物，根据各国的研究，零售生鸡肉中沙门氏菌的污染一般在10%-80%。尽管我国居民大多会将鸡肉做熟再吃，但由于厨房没有做到生熟分开，比如应配备两套案板刀具，否则容易导致交叉污染，这也是国际上公认的导致沙门氏菌食物中毒发生的主要原因。

据统计我国估计每年有900多万人次因沙门氏菌感染患病，死亡约800人。

据测算，如果大家都做到案板生熟分开，我国每年的沙门氏菌食物中毒人数可以减少200万人次。用洗涤剂清洗案板，发病人数也可以降低120万人次。

然后我们再回到生熟分开这个主题来。

为什么要生熟菜板甚至是生熟食分开？

因为生食品上带有许多致病的细菌或寄生虫卵。因牲畜禽肉、水产品直接污染熟肉、凉菜，或食品冷藏生熟不分、荤素不分，是餐馆、集体食堂及家庭发生食物中毒的重要原因。据资料报道，猪、牛、羊肉中，30％有致病菌；水果、蔬菜中，79％有大肠杆菌等肠道菌，81％有蛔虫卵。在加工这些食物中，细菌或寄生虫卵必然要污染用具，如果再用这些用具来加工、盛放熟食品，那么，细菌和虫卵就会污染到熟食品上，人吃后就可能发生食物中毒或得寄生虫病。生、熟食品的用具，包括菜刀、菜板、盆筐以及食具等，有条件的家庭一定要配备两套，按生熟分开使用。有的家庭没有准备两套食品用具，但应做到在加工、盛装生食品后，对用具洗刷干净或用开水浇烫消毒，然后再盛装熟食品。

北京监控部门在新发地批发市场三文鱼切割案板检测发现新冠病毒。此次北京突然爆发的大量确诊病例中，与新发地批发市场或其他菜市场有关的病例不少。虽然目前相关部门没有公布其中到底有什么关联，但依然提醒民众注意生熟菜板分开，食物煮熟煮透再使用。及时不能说新冠病毒可以通过胃肠道传播，这也说明新冠病毒可能通过接触间接传播。

当前特殊时期，正是纠正我们过去诸多不良生活习惯的好时机。

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