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馋哭！在家也能做的浙东疗愈美食，暖心又暖胃！

互推小编
 

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无论是身边，还是朋友圈里的人，第一批感染新冠的打工人终于重新开工了！随着嗅觉和味觉慢慢恢复，身和心都在渴望健康的美食。



象山疗愈菜品

暖心又暖胃

让我们一起补充营养

增强免疫力



'01 | Healing dishes

疗愈菜品「海纳百川」——

象山海八珍



从汉唐开始就有“八珍”这个称呼了，将美味佳肴、珍贵的烹饪原料叫做“珍”。我们的“海八珍”汇聚了花胶、海参、瑶柱、鱼珠、鲍鱼、虾仁、蛤蜊肉、墨鱼蛋八种海鲜，营养价值极高，来上一口，汤汁金黄，鲜美无比。



制法：将花胶、海参、瑶柱、鱼珠、鲍鱼、虾仁、蛤蜊肉、墨鱼蛋，用刀改成小件，放入黄焖汤中滚煮，用盐、鸡汁调味放入菜心装盆即可。



'02 | Healing dishes

疗愈菜品「朝气蓬勃」——

鱼露浸白鹅



象山大白鹅，又名浙东大白鹅，鱼露浸白鹅与腌醉相似，却不全然相同。鱼露是东南沿海特有的调味品，咸中带鲜，与白鹅相配，更多了些海边特色。鹅肉营养丰富，含有多种维生素、蛋白质、氨基酸和矿物质，对人体健康非常有益。



制法：先用细盐按摩整鹅，将葱、姜、蒜塞入鹅肚，去腥提味，然后将白鹅放入蒸笼30分钟，最后将白鹅浸入鱼露2-3小时，改刀装盘即可。



'03 | Healing dishes

疗愈菜品「包罗万象」——

青蟹土豆羹



青蟹土豆羹，是好吃的象山人民浓缩了阳光与时间沉淀下的鲜味，几乎不需要其他调料，融汇组合，就能发挥食鲜的高度，便是这碗汤的包罗万象。土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。青蟹里含有大量的蛋白质和微量元素，对身体有很好的滋补作用。



制法：将斩开的青蟹与沙蛤、笋干、土豆、小白虾一起炖煮，用盐调味，装盘即可。



'04 | Healing dishes

疗愈菜品「意气风发」——

雪菜黄鱼



在象山，黄鱼无疑是最具代表的海鲜品类之一。咸淡水交汇养殖的大黄鱼，个头匀称，口感香醇。咸菜中有鱼鲜，鱼中含菜之咸香，再加上笋之清鲜，舀一口汤，腌与鲜混合出来的奇妙鲜味，“咸鲜合一”的精髓尽在其中。此汤营养丰富，含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用。




制法：逾斤重的大黄鱼，先在鱼背上轻轻划几道口子，略微煎一下至两面稍微金黄，然后加姜酒焖烧，加水，再放入预先切好的雪里蕻和笋片烧制。最后用盐调味，装盘即可。



'05 | Healing dishes

疗愈菜品「蟹香味美」——

象山咸宝蟹



咸蟹是象山味道“透骨鲜”的代表，亦是一餐宴中不可或缺的“镇场菜”之一。红艳艳的半凝固的膏，淡黄色的流黄，半透明的蟹肉晶莹剔透，还未吃就已让人满口生津。



制法：估计炝蟹所需水，按水、盐为10∶3的比例将盐放入水中搅拌至充分溶解，放入红膏梭子蟹炝制24小时捞起，将捞出炝蟹速冻6小时，速冻后改刀装盘。



'06 | Healing dishes

疗愈菜品「含钙量高」——

红烧鲜带鱼



正宗的东海本地带鱼，小眼睛，眼球外圈透明，拖住鱼身中间，两头自然下垂，鱼身上银色的鱼鳞轻轻一擦就会掉，看似卖相不如其他海域的带鱼厚实笔挺，可比口味，长站不败之地。红烧带鱼肉质细腻飘香，入口即化，让人流连忘返。带鱼营养成分丰富，含钙量高，还具有补脾益气的功效。




'07 | Healing dishes

疗愈菜品「能量满满」——

涂茨东港土鸡



涂茨东港土鸡，坚持了近四十年的老味道，肉质鲜嫩，越咀嚼越有嚼劲，满口生鲜。东港土鸡还可分为二吃，一只全鸡吃完后，再加工放蔬菜和粉丝，鸡骨头的鲜味彻底融合在蔬菜和粉丝中，真正是汤鲜味美，补元气，调中气，在冬日里给予我们满满的能量。



制法：将土鸡洗净，放入高压锅，加入黄酒、水，三十分钟后，放入几根葱，用盐调味，装盘即可。



'08 | Healing dishes

疗愈菜品「补充优质蛋白」——

倒笃活宝蟹



在象山话中“倒笃”是倒立的意思，倒笃活宝蟹其实就是把蟹脚朝上竖起来蒸。此做法最大的保留了梭子蟹本身的味道，蟹香味美。螃蟹营养极其丰富，可为人体提供优质蛋白质。



制法：鲜活宝蟹洗净改刀，蟹肉刀口处蘸上生粉，取蛋一枚放入盆中搅散，放适量黄酒、酱油，码上蟹块蒸熟上桌。



'09 | Healing dishes

疗愈菜品「暖心暖胃」——

象山大杂烩



其实在搬上宴客餐桌之前，象山大杂烩是冬天一家人围着煤饼炉上面放的铝锅，鱼丸、熏鱼、粉丝、白菜、蛋饺......家里有什么可吃的都可以放进去，既取暖，又各食所好，其乐融融。



制法：先将大白菜洗净切片，冬笋切片，热锅放油、放大白菜片、冬笋片、煸炒至香。倒入汤水，依次放入肉圆、熏鱼、油发鱼胶、粉丝，调入盐、味精，烧沸装盆淋上胡椒粉即可。



'10 | Healing dishes

疗愈菜品「营养丰富」——

象山鱼糍面



象山石浦鱼糍面，有着深厚悠久的历史，是早年间囍宴的第一道菜肴，一条新鲜的马鲛鱼，洗净、剖肚、挂鱼肉......一系列复杂的步骤下来，只能出极少量的鱼糍面饼皮，切成面条状，因此得名“鱼糍面”。鱼糍面营养丰富，味道鲜美，含有蛋白质、维生素A、矿物质等多种营养元素，增强我们的免疫力。



制法：将马鲛鱼去头斩尾，不留鱼刺，然后把鱼肉用刀斩匀，使其韧软，和以少量番薯粉，再以刀背轻轻敲打，使成为薄薄一层皮子。再放入莴笋、胡萝卜、白菜、猪肉、豆芽、榨菜然后切丝加料下汤，出锅前加少许水淀粉，用盐调味，装盘即可。



'11 | Healing dishes

疗愈菜品「云蒸龙变」——

鱼鲞江湖



象山人爱吃的东海鱼鲞有很多，常见的有东海海鳗鲞、带鱼干、橡皮鱼干和龙头烤。晒鱼鲞并不复杂，将新鲜的海鱼简单腌制后暴晒两至三日，即成美味。鱼鲞既可以蒸着吃，也可以煮着吃，还可以搭配别的食材，融合成不同的滋味，清蒸鱼鲞、鱼鲞烤肉、红烧鱼鲞……都是难得的冬日美味。



鱼鲞烤肉制法：将鱼鲞和肉在高压锅烧开后煮五分钟左右，将所有料理连汤一起倒入锅内，加酱油和糖调味用中火继续煮，煮至汤汁浓稠时高火收汁即关火，最后起锅装盘。




一方吃食

疗愈一众人心

它既是家的味道，是生活的气息

是回忆的描写，是心灵的慰藉

也是暖心暖胃的象山饮食文化


—END—

本文来源：象山旅游

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