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来了!热腾腾香喷喷,杭州人百吃不腻的美食之一,错过再等一年

 

都市快报讯 下午3点,在杭州世纪联华江城店的一楼卖场里,眼看着一锅热气腾腾、香味四溢的现烤月饼出锅,正在旁边货架上闲逛的冯大伯闻着香味就过来了。他掏出手机,按照微信上的内容报给正在把烤好的月饼夹出锅的郑大姐:“四个鲜肉榨菜,两个豆沙。”他说,这是今天老婆特意嘱咐他过来买的,趁热买了拿回家尝鲜。

距离中秋还有一个多月,又到了吃货们不容错过的“现烤月饼季”。每年只有这一个半月的时间里,才能吃到这种喷香鲜美的点心。杭州人尤其爱吃榨菜鲜肉月饼,表皮油光锃亮、内馅热乎的月饼一上架,就让人胃口大开。浙江五味和食品有限公司的相关负责人说,现烤月饼是本周刚上市的,一般卖到中秋节之后,就这短短几十天,他们能卖出两三百万只现烤月饼。

新增小龙虾现烤月饼

卖得最好的仍是榨菜鲜肉馅

在杭州世纪联华江城店的一楼,五味和现烤月饼摊位里面的服务员打开冰柜,拿出一箱现烤月饼的生胚,熟练地一个一个夹到面前的电饼铛里。“每箱是36个月饼,要烤20多分钟,往往一开锅,香气就会引来很多顾客。”

五味和负责人说,公司今年推出的现烤月饼口味和去年相比,增加了一款新口味。除了一直畅销的榨菜鲜肉、笋干鲜肉、鲜肉、豆沙和蛋黄肉松五种口味,今年新增了一款网红口味:小龙虾现烤月饼。“小龙虾的肉质鲜嫩细腻,配上酥脆可口的外皮,吃起来味道非常的鲜美。”

当然,卖得最好的,还是杭州人最喜欢的榨菜鲜肉现烤月饼。杭州吃货们有共识:别的什么流心月饼、双黄月饼都可以不吃,但要是不吃个鲜肉榨菜月饼,中秋节都仿佛过得不完整了。当然,现烤月饼最好是趁热吃,所以一般顾客都不会一次性买太多,宁可第二天再跑一趟。从每天的销量来看,榨菜鲜肉馅的现烤月饼要占到销量的五成。

单店每天卖出近千只

现烤月饼价格略有上涨

今年,五味和现烤月饼进驻了杭州20多家门店。这段时间,每个店的生意已经开始起来了。像世纪联华运河广场店,每天至少能卖出六七百只现烤月饼,生意最好的时候,一天要卖出两三千只。现烤月饼刚进驻超市,现在属于预热阶段,等中秋节前后的几天,生意火爆的门店,摊位前就会挤满了排队等现烤月饼的顾客,一天能卖出七八千只。

正在现场烤月饼的郑大姐说:“现在每天现烤月饼卖得最好的有三个时间段:早市、午饭前及晚饭前。这三个时间段,摊位前总是会排起长队。生意好的时候,光靠摊位上的两只电饼铛根本来不及烤,还要借助超市里的烤箱一起烤,一开锅就会被抢购一空。此外,周末三天的生意也会明显增加。现烤月饼就是吃个新鲜、热气腾腾。现买现吃风味最佳,如果凉了,口感就会差很多”。

此外,受今年人工工资和原辅材料价格上涨等因素的影响,今年现烤月饼的零售价格也略有微调,榨菜鲜肉、笋丁鲜肉、鲜肉、豆沙四种口味零售价格为4元/只,蛋黄肉松4.5元/只;新口味的小龙虾是6元/只。

榨菜鲜肉馅料都是定制

连酱油都有讲究

刚出炉的月饼有点烫手,一口咬下去,层次分明的脆皮包裹着鲜香的榨菜鲜肉,吃完没有丝毫的油腻感。难怪很多杭州人就爱这一口“现做现吃”的感觉。在杭州,已经有118年历史的五味和,是最早做现烤月饼的品牌,已经做了近二十个年头。浙江五味和食品有限公司总经理李竞说,为了生产出符合消费口感的现烤月饼,五味和做了很多工作。

比如,五味和采购的是每天配送到厂的冷鲜优质猪腿肉;榨菜则来自余姚厂家的定制。“杭州人的口感是越来越清淡了,我们的榨菜都是定制产品,在咸度上比外面买的包装榨菜要低2度左右,还要求用去皮的菜芯,连颗粒的大小都有要求。这样才能保证清淡爽口,吃起来不咸不塞牙。”李竞说。

此外,因为浙江五味和食品有限公司是百年老字号企业——杭州市食品酿造有限公司的全资子公司,本身也是一家酿造产品生产企业,生产的“湖羊”牌酱油、“双鱼”牌米醋、“北高峰”黄酒等调味系列产品,也是杭城老百姓家家户户日常必备。有这样的企业产品背书,用在现烤月饼里的酱油当然讲究:通过低温180天发酵,不含防腐剂,压榨出来的头道酱油,原汁原味,酱油中氨基酸含量高,酱香味十足。

在分量上,每个现烤月饼以及皮和馅都有一定的比例。“馅料太少影响口感,馅料太多则容易破皮。”李竞说,按照这样做出来的现烤月饼咬上一口,又薄又酥,入口完全不会有“实饼饼”的口感。

想要尝尝现烤月饼的朋友们,这两天就可以去各大超市看看了,还有一个月的时间,错过了就要再等一年啦。

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