来了！热腾腾香喷喷，杭州人百吃不腻的美食之一，错过再等一年

互推小编 2023-06-14

都市快报讯下午3点，在杭州世纪联华江城店的一楼卖场里，眼看着一锅热气腾腾、香味四溢的现烤月饼出锅，正在旁边货架上闲逛的冯大伯闻着香味就过来了。他掏出手机，按照微信上的内容报给正在把烤好的月饼夹出锅的郑大姐：“四个鲜肉榨菜，两个豆沙。”他说，这是今天老婆特意嘱咐他过来买的，趁热买了拿回家尝鲜。

距离中秋还有一个多月，又到了吃货们不容错过的“现烤月饼季”。每年只有这一个半月的时间里，才能吃到这种喷香鲜美的点心。杭州人尤其爱吃榨菜鲜肉月饼，表皮油光锃亮、内馅热乎的月饼一上架，就让人胃口大开。浙江五味和食品有限公司的相关负责人说，现烤月饼是本周刚上市的，一般卖到中秋节之后，就这短短几十天，他们能卖出两三百万只现烤月饼。

新增小龙虾现烤月饼

卖得最好的仍是榨菜鲜肉馅

在杭州世纪联华江城店的一楼，五味和现烤月饼摊位里面的服务员打开冰柜，拿出一箱现烤月饼的生胚，熟练地一个一个夹到面前的电饼铛里。“每箱是36个月饼，要烤20多分钟，往往一开锅，香气就会引来很多顾客。”

五味和负责人说，公司今年推出的现烤月饼口味和去年相比，增加了一款新口味。除了一直畅销的榨菜鲜肉、笋干鲜肉、鲜肉、豆沙和蛋黄肉松五种口味，今年新增了一款网红口味：小龙虾现烤月饼。“小龙虾的肉质鲜嫩细腻，配上酥脆可口的外皮，吃起来味道非常的鲜美。”

当然，卖得最好的，还是杭州人最喜欢的榨菜鲜肉现烤月饼。杭州吃货们有共识：别的什么流心月饼、双黄月饼都可以不吃，但要是不吃个鲜肉榨菜月饼，中秋节都仿佛过得不完整了。当然，现烤月饼最好是趁热吃，所以一般顾客都不会一次性买太多，宁可第二天再跑一趟。从每天的销量来看，榨菜鲜肉馅的现烤月饼要占到销量的五成。

单店每天卖出近千只

现烤月饼价格略有上涨

今年，五味和现烤月饼进驻了杭州20多家门店。这段时间，每个店的生意已经开始起来了。像世纪联华运河广场店，每天至少能卖出六七百只现烤月饼，生意最好的时候，一天要卖出两三千只。现烤月饼刚进驻超市，现在属于预热阶段，等中秋节前后的几天，生意火爆的门店，摊位前就会挤满了排队等现烤月饼的顾客，一天能卖出七八千只。

正在现场烤月饼的郑大姐说：“现在每天现烤月饼卖得最好的有三个时间段：早市、午饭前及晚饭前。这三个时间段，摊位前总是会排起长队。生意好的时候，光靠摊位上的两只电饼铛根本来不及烤，还要借助超市里的烤箱一起烤，一开锅就会被抢购一空。此外，周末三天的生意也会明显增加。现烤月饼就是吃个新鲜、热气腾腾。现买现吃风味最佳，如果凉了，口感就会差很多”。

此外，受今年人工工资和原辅材料价格上涨等因素的影响，今年现烤月饼的零售价格也略有微调，榨菜鲜肉、笋丁鲜肉、鲜肉、豆沙四种口味零售价格为4元/只，蛋黄肉松4.5元/只；新口味的小龙虾是6元/只。

榨菜鲜肉馅料都是定制

连酱油都有讲究

刚出炉的月饼有点烫手，一口咬下去，层次分明的脆皮包裹着鲜香的榨菜鲜肉，吃完没有丝毫的油腻感。难怪很多杭州人就爱这一口“现做现吃”的感觉。在杭州，已经有118年历史的五味和，是最早做现烤月饼的品牌，已经做了近二十个年头。浙江五味和食品有限公司总经理李竞说，为了生产出符合消费口感的现烤月饼，五味和做了很多工作。

比如，五味和采购的是每天配送到厂的冷鲜优质猪腿肉；榨菜则来自余姚厂家的定制。“杭州人的口感是越来越清淡了，我们的榨菜都是定制产品，在咸度上比外面买的包装榨菜要低2度左右，还要求用去皮的菜芯，连颗粒的大小都有要求。这样才能保证清淡爽口，吃起来不咸不塞牙。”李竞说。

此外，因为浙江五味和食品有限公司是百年老字号企业——杭州市食品酿造有限公司的全资子公司，本身也是一家酿造产品生产企业，生产的“湖羊”牌酱油、“双鱼”牌米醋、“北高峰”黄酒等调味系列产品，也是杭城老百姓家家户户日常必备。有这样的企业产品背书，用在现烤月饼里的酱油当然讲究：通过低温180天发酵，不含防腐剂，压榨出来的头道酱油，原汁原味，酱油中氨基酸含量高，酱香味十足。

在分量上，每个现烤月饼以及皮和馅都有一定的比例。“馅料太少影响口感，馅料太多则容易破皮。”李竞说，按照这样做出来的现烤月饼咬上一口，又薄又酥，入口完全不会有“实饼饼”的口感。

想要尝尝现烤月饼的朋友们，这两天就可以去各大超市看看了，还有一个月的时间，错过了就要再等一年啦。

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