福州菜场摊主的生意经：外卖收入超70%，年营收过百万

互推小编 2023-06-16

每天，在塔头生鲜集市，除了赶早前来挑选新鲜食材的街坊邻居外，身着蓝衣的外卖小哥，正在成为菜场里一道“独特风景”。

过去一年，福州不少菜摊纷纷接入线上，为市民提供外送服务，全年整体订单同比增加2.3倍。菜场外卖，正在成为福州市民的新消费之一。

据饿了么的数据显示，相比其他城市，福州人爱买海鲜和肉类，客单价要高出70%。而下单最多的一位福州消费者，一个人一年光买菜就在饿了么下了400多单。

现象：线上菜摊，可买一百多种菜

“我们父母那辈，买菜都得一大早起来。现在只要手机上下个单，半个小时外卖小哥就送上门了。”家住岳峰的刘力说，作为一名资深的外卖消费者，点餐和点“菜”，在体验上，并没有什么区别。

在饿了么App上，点击“厨房生鲜”一栏，附近有数十家线上菜摊店可选。每家店都有肉类、瓜果、菇菌、水果、海鲜、葱姜蒜椒等十多个类目、百多种菜品可选。线上用户或是赶时间，或是不太爱做家务的年轻人，商家经常应要求提供一些诸如切菜、杀鱼、剥笋这样的粗加工服务。

而为了吸引客源，很多上线了外卖平台的菜摊都会提供一些超低价福利，如免费的小葱、一元钱的花蛤、一元钱鸡蛋（4个）等。

“总体价格跟线下差不多，对用户来说，主要还是个方便。”菜老包负责人何建庭说，该品牌于2017年上线饿了么，目前在福州有8家线上摊位。

何建庭介绍，在福州，菜场外卖订单的高峰集中在上午10-11点和下午4-6点，用户中很多都是中青年，选在这个时间下单，正好赶上下班回家做饭。“甚至相当多用户会在半夜12点下单，这样我们次日一早就给他送去。”

数据：爱买海鲜，福州人客单价高出全国平均水平70%

福州人不但爱吃，也舍得吃。这一消费习惯也反映在菜场外卖上。

据饿了么提供的数据显示，近一年来，福州用户买菜的订单笔单价为82元，比全国均价高出70%。与其他城市相比，福州消费者线上购买的海鲜和肉禽蛋品订单占比明显更高。其中，福州海鲜订单占比9%，远高于全国整体2%。

从品类上看，福州消费者购买最多的五种菜品是：春菜、土豆、小葱、西红柿、水豆腐。其中，福州人的春菜订单高居全国第三。而颇具地域特色的肉燕、蟳的外卖订单量，均排在全国第二。

过去一年，福州市区菜场外卖订单最多的是刘宅农贸市场，同比增幅300%，塔头生鲜集市和小柳农贸市场分列二三位。

而福州用饿了么买菜最多的消费者住在阳光城，一年下了400多单，买最多的菜是小葱、绿豆芽、小米椒、千页豆腐和芹菜。订单金额最高的一个用户，则一笔就花了2500元，买的都是海鲜，包含了15只大闸蟹、6只活辽参、4只蟳、1斤黄螺、1斤油蛤和1斤青蛾。

业内：数字化将让传统菜摊活得更好、更长久

“近年来，传统的菜市场不但面临着大型商超的冲击，社区生鲜店的‘遍地开花’，更让小菜摊的经营者们倍感压力。”业内人士表示，商超和社区生鲜店从区位和购物体验上，要高出菜市场一档。

各方并不是没有意识到这一点。去年，福州为民办实事首次实施“农+超”改造提升，按照建设“智慧化”农贸市场要求，重点推进城区15个农贸市场实施“农+超”改造提升。目前，15个农贸市场已经全部改造、提升完毕，改造提升后，这些农贸市场实现了价公示、可溯源、联成网。

不过，还是有一些农贸市场开办方、经营户并不积极。“升级改造要财力、物力，附近又不断开出生鲜社区店，很多小摊主对投入后能否真正获得好处存在疑虑。”小柳菜市场的经营者王圣表达了担忧。

“菜场在整个生鲜行业中占据重要的位置，但目前整体数字化程度非常低，经营方式在过去数十年可以说都没有变化。”饿了么闽赣大区负责人安逸涵说，饿了么的商家系统，可以帮助这些菜场摊位实现在线化、数字化，通过平台大数据来指导进货、库存管理和销售，还能对用户精准画像进行针对性的营销。

“接入外卖平台，不仅仅是让传统菜摊多了一个引流的渠道，而是让它们数字化，这才是它们将来更好地参与市场竞争的前提。”安逸涵说，目前，部分早期上线平台的菜摊，外卖收入已经达到70%以上，年营收过百万的不在少数。

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