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厨房里的中药：百合

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百合，其形似蒜，因其根茎由多数肉质鳞片抱合，可治百合病而得名。又名百合蒜、重迈、中庭、蒜脑薯、重箱、摩罗、中逢花、强瞿等。

百合于夏季开漏斗形花，有红、黄、白或淡红、淡紫等色，鳞茎多为扁圆形，鳞片多肉质肥厚、细腻、软糯、洁白如玉，醇甜清香。主产湖南、湖北、浙江、安徽、甘肃等地。

百合鳞片多呈长椭圆形，表面乳白色、淡黄色或微带紫色，光滑，半透明。质硬而脆，气微，味微苦。以瓣匀肉厚、色黄白、质坚、筋少者为佳。

百合鳞茎主含甾体皂苷类成分以及蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、多种维生素与钙、磷、铁等成分，具有镇咳、平喘、祛痰、镇静催眠、增强免疫、降血糖、耐缺氧、抗应激性损伤等药理作用。

百合具有养阴润肺、止咳、清心安神、利尿等功效。多用于阴虚久咳、干燥、肺虚劳嗽、痰中带血、虚烦、惊悸、失眠多梦、精神恍惚、小便不利等症。另有文献记载，百合还可治疗疮肿，外用止血，治疗萎缩性鼻炎、肺结核、支气管扩张咯血、神经衰弱等病症。

入汤剂6～12g，大剂量可用至30g。外用鲜品适量捣敷。润肺止咳多蜜炙用，清心安神多生用。

百合入膳食的吃法较多，可蒸，可炒，可烩食，可做羹，可煮粥或做成蜜饯食。如炒百合肉片、炒百合泥，或与绿豆、冰糖煮粥、制汤，用以清火养阴；或与红枣、莲子同煮粥食，治疗神经衰弱所致的心烦失眠；或与蜂蜜适量，配成蜂蜜百合汤，治疗习惯性便秘。

值得注意的是，风寒咳嗽、脾胃虚寒、大便溏泻者应忌用百合。

END

供稿：湖南中医附一药学部

图片来源：网络

作者：刘绍贵

编辑：杨楠

校对：陈双

审核：黄娟娟

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