科普成果 | 六养丽水

互推小编 2023-06-20

一、气养

丽水被誉为“浙江绿谷”、也被称为华东地区最大的“天然氧吧”、“全国生态环境第一市”。2019年1月7日，生态环境部发布了2018年全国空气质量状况。根据通报，2018年1-12月，丽水市在全国169个城市中排名第五。

独特的气候造就了丽水秀美的山水和优良的生态。高山和森林，现代社会最为稀缺的两样健康养生自然资源，在丽水处处可见。“高山和森林是健康养生的两种最主要的自然生态资源。”浙江省气候中心负责人表示，这两种资源与气候的关系特别密切，山地气候凉爽，空气清新，适宜休闲养生，而森林包含一系列的养生因素，拥有着强大的造氧和净化功能，其空气中负氧离子含量高、植物精气多、细菌含量低，是人们休闲养生的首选生态资源。

空气负氧离子，被誉为“空气中的维生素和生长素”，也是衡量空气清新的指标之一。当你走在丽水的瓯江边或是林间小道，你会觉得空气特别清新，呼吸特别顺畅，一种心旷神怡之感油然而生，那就是空气中的负氧离子在起作用。丽水全境负氧离子浓度平均超过3000个/立方厘米，是一般城市的20倍以上，在百山祖、龙泉山等景区，负氧离子浓度更是时常超过20万个，是理想的养生福地、长寿之乡。

2013年，丽水被中国老年学学会授予“中国长寿之乡”称号，成为全国首个获此殊荣的地级市。中国老年学学会的专家评审后认为，丽水是一个美丽、宜居、长寿的好地方。来到丽水，生命不仅可以拓宽宽度，还可以延长长度。

2014年11月，丽水市被中国气象学会授予“中国气候养生之乡”。这是继“中国长寿之乡”、“中国摄影之乡”、“国际休闲养生城市”，丽水斩获的又一张“国字号”金名片。相较于其他美誉称号，“中国气候养生之乡”含金量最高，因为这在国内具有唯一性。

中科院院士、中国气象学会理事长秦大河说，浙江丽水“清水出芙蓉，天然去雕饰”，以生态环境优越、自然风光秀丽、人文景观多样、养生资源丰富等特色成为国家级生态示范区和我国的“气候养生之乡”。正是丽水得天独厚的气候条件，造就了这里的好山、好水、好生态。丽水荣获“中国气候养生之乡”，实至名归。

漫步山间小道，呼吸清新空气洗肺；淌过山涧清溪，饮天然溪水清肠……在丽水，游走山水间的闲适生活已经成为了当地人的常态。得益于这片山水养生胜地的滋养，丽水缔造出了一个个动人的养生传奇。截至2018年底，丽水市百岁以上老人有252人（丽水市老龄委数据）。2017年，丽水市居民平均预期寿命达到80.06岁，比国内平均水平高3.36岁。

好气候造就好生态，好气候最宜来养生。每年七八月，当都市人处在“水深火热”之中时，在瓯江源头，有一个不到两百人的高山村，却宛如一个清凉世界。这个村叫炉岙村，海拔1200米，可谓江浙之巅第一村。这里年平均气温只有12摄氏度，夏季极端气温不超过28摄氏度，空气负氧气离子浓度达到每立方厘米10万个，是真正的“清凉世界”、“天然氧吧”。炉岙村拥有连绵起伏的青山，明净澄澈的天空，青黑的瓦片，茂密的竹林，沁人心脾的空气，使其成为自驾游网红目的地。

炉岙村特有的梯田风光让无数游客心醉，山峰、梯田、水、瞬间万变的烟雾，云彩、霞光、古树、村庄以及田里劳作的农夫和耕牛……早上起来在林间锻炼，中午吃原生态农家菜，晚上在月光下纳凉闲谈，所到之处满眼是绿色，到处是鸟儿和知了交迭的叫声，呼吸的是没有污染的新鲜空气，吹的是山间自然的凉风，是不少游客炎炎夏日养生避暑的理想去处。

“中国气候养生之乡”丽水，正吸引着一批又一批的人们来这里养生度假！

二、水养

中国生态第一市——丽水，海拔千米以上山峰3573座，森林覆盖率80.79%，居全国第二，郁郁葱葱的森林植被涵养了上好的水源，是瓯江、钱塘江、飞云江、椒江、闽江、赛江六江之源。山好、水好、空气好，是丽水成为“中国长寿之乡”的养生密码。

遂昌神龙谷飞瀑

久居大都市的人们，生活节奏快、压力大，加上饮食、空气等因素，长期处于亚健康状态，需要适时放松身心、养生度假。泡温泉、SPA水疗、漂流、垂钓等亲水类休闲养生项目是现代养生旅游产品的重要组成部分。

丽水古堰画乡

《水经注》多次提到，温泉可以“治百病”，如“鲁山皇女汤，可以熟米，饮之愈百病，道士清身沐浴，一日三次，四十日后，身中百病愈”。秦始皇为治疗疮伤而建“骊山汤”，就开了我国温泉养生之先河。

温泉的养生功效主要体现在：一是温泉中所含的丰富矿物质成分，有软化角质、美白肌肤、强身健体等多种养生功效。温泉能“治百病”的秘密正在于这些矿物质，如适量的氟能促进骨骼和牙齿生长、代谢；硅酸浴用有洁肤、护肤作用，可缓解动脉硬化，并促进骨骼钙化和生长；碳酸氢钠对心血管病症、肥胖症及各种代谢障碍疾病有良好疗效。二是依靠地热水的温度，通过热刺激，能使人肌肉、关节放松，扩张血管，促进血液循环，达到消除疲劳，加速人体新陈代谢的作用。三是温泉流动时产生的机械冲击，能“按摩”人体的肩部、背部、腰部、腿部的肌肉。

丽水遂昌汤沐园温泉是亚洲第一家建在森林里的冬夏温泉，是一处休闲养生胜地。园区建在诗情画意的金山山坡上，前有弓月清溪终日流淌，后有百亩茶园生机葱茏，整个山坡覆盖着150年树龄的阔叶林，古木参天，绿荫如盖，云蒸霞蔚，四季如春。温泉水源水质100%纯天然，偏硅酸优质温泉水，富含钠钾钙铁锌等多种微量元素，是难得的优质岩层温泉。加之周围的森林浴，可抹去一身的疲乏，调理身心健康，带给人们纯粹的享受。走进温泉，即进入了“森林浴”。

世界卫生组织调查表明，人类疾病80%与饮水有关。自古青山与泉水相依相伴，徜徉在“中国第一森林浴”中的披云天然水，由于水源地人迹罕至远离污染，水质纯净掬手可饮，口感绵甜柔、甘洌纯正，富含人体所需的氧离子氢离子及各种微量元素，而且水分子活跃，特别益于人体吸收，有利健康，是真正来自原始森林的健康活水。

披云活水的水源地，位于浙江龙泉的披云山青龙峡，是闽江、钱塘江和瓯江的“三江”源头，山高林密常年披云，由于生态平衡较好，山上的原始森林中至今尚有很多珍稀动、植物种类的留存，均素有“一峰之水注三江”的美誉。披云高山活水作为2010年两会期间代表和委员们的饮用水，受到广大消费者的高度关注。披云高山活水能够在激烈的竞争中脱颖而出为两会服务，足以说明披云高山活水之品质优越。

江浙第一高峰：龙泉山

三、体养

丽水拥有独特的生态休闲养生文化。2011年，丽水荣膺“国际休闲养生城市”。2019年丽水50公里超级马拉松赛道更是被誉为“最美赛道”。丽水超马赛道与青山绿水融为一体，在碧水间跨越、在草木间穿行，集城、山、水、景于一体。超马赛道中有长达21千米的绿道，划分为两岸、六段，即左岸三段：路湾段、苏埠段、石牛段；右岸三段：四都段、白岩段、大溪南岸段。其中四都绿道、石牛绿道、苏埠绿道、路湾绿道等路段部分路面采用了弹性硅砂透-滤一体化路面技术，提高了路面防滑性，给跑者提供了更舒适的脚感，还兼具了美观度、实用性与耐久性，较好地满足了人们步行和骑行的要求。

1.白岩段：赏花钓鱼，休闲好去处

白岩段绿道总长2890米，分为大白岩湿地段、小白岩湿地段、吕埠坑段。从吕埠坑段绿道入口处进去，远离城市的喧嚣，渐渐地融入大自然中，在江边感受微风拂面，令人心情舒畅。

樱花大道：从吕埠坑入口进入约500米，就能看到一条笔直的道路。道路两边主要种植樱花、草籽覆绿，其中著名的“樱花大道”就在这里了，每年三、四月份樱花盛开，一定不能错过。

小白岩湿地：如果感觉有些累了，可以在树木交错、绿草如茵的小白岩湿地休息乘凉。每当夜晚，这里还能看到萤火虫。

大白岩湿地：本段除了主要种植高杆樱花外，一大片当地居民种植的油菜花格外抢眼。绿道下的古村独有的历史，百年的参天古树让人回味无穷。

温馨提醒：私家车不能驶上绿道。吕埠坑绿道入口处可租赁共享单车。开车过来的朋友可以在西站附近选择停车位，然后骑车上绿道。

2.四都段：枫叶芦苇，诗人的栖息地

四都段绿道总长5096米，分为四都南段、四都北段。到了秋天，枫叶似火，美不胜收。

红枫大道：此段为红枫大道，是个不错的写生、摄影的地方。

芦苇荡：绿道的一边长着芦苇，交织成了稠密的芦苇荡。站在芦苇荡中，芦苇迎风摇曳，野趣横生，是摄影拍照的好地方。

温馨提醒：该区域有不少河滩，不要到河滩和溪水里玩耍，以免发生事故。

3.石牛段：民宿文化，感受田园风光

石牛段分为石牛南段、石牛北段。沿途经过九龙湿地国家公园，以及许多小村庄及农田，美丽的田园风光尽收眼底。

九龙湿地国家公园：是八百里瓯江最具原生态风貌的江域湿地生态系统，浙江省唯一一处连片面积大、最具代表性的河流湿地，也是国内较为罕见的泛洪湿地。阳光透过林隙，心也随着摇动，走进九龙湿地，沿着蜿蜒的林间小路步入森林之中，顿感凉风习习，周身为之一爽，仿佛进入一个清凉神奇世界。

田园村庄：沿途经过下圳、任村等村庄，而且道路两旁是田园，既可以参与草莓等水果的采摘，又可以感受田园风光。

瓯江漂流：沿途经过瓯江漂流，国家AA级景区，有特色竹筏漂流、舰艇、棋牌、沙滩排球、游泳等娱乐项目。

4.路湾段：梅花飘香，感受自然气息

路湾段绿道总长973米，分为路湾东段、路湾西段。

梅花大道：绿道旁边种植桂花、美人梅、小乔木及草籽覆绿、少数樱花点缀，此段为桂花大道或梅花大道。

瓯江原生态美景：这里芳草茵茵，流水、鸟叫、蛙鸣，无不勾起人们对大自然的向往。

温馨提醒：此处绿道借道公路，骑行、跑步时要注意安全。

四、文养

丽水九座城池，青山掩映，绿水环绕，山水生态特质独具。画乡莲都、剑瓷龙泉、侨乡青田、童话云和、菇乡庆元、黄帝缙云、五行遂昌、田园松阳、畲乡景宁，一县一品，每到一处，都能带给您惬意的体验。这里有缙云黄帝养生文化、松阳道教养生文化、遂昌千佛山佛学养生文化。有莲都利山、龙泉炉岙、庆元月山、景宁伏叶、缙云岩下、松阳平田、青田伯温古村、遂昌汤山头等养生乡村。在这里，让您尽享丽水“六养”的独特魅力。

丽水是中国民间艺术之乡，乡村办春晚的历史由来已久。闻名全国的“月山春晚”始于1981年，至今已连续举办了38年。被为“中国式乡村过年之文化样本”。

月山村，是丽水市庆元县城东南57公里处一个小山村。1981年春节，吴绍利等几个村民聚在一起，敲起锣鼓，拉响弦琴，唱起民歌……这就是最初的月山春晚。此后数十年，春晚场地不断变化，从最初的村民家中到公路边、操场上、会堂里，直至县城的舞台。月山人对春晚的热情不减，每年春节都坚持这种自娱自乐的形式。

月山的“村晚”很草根！上至 90多岁的耋耄老人,下至四五岁的幼稚孩童,村民们自编自演、自娱自乐,节目土色土香,题材来自田间地头,道具是日常使用的农具,甚至鸡、狗都来助阵。在这里,人人都是演员，村民们白天到田间劳作，晚上换套衣服即可上台表演。不一定要到春节，农闲时也会来一场吹拉弹唱。

月山春晚的节目很接地气！以传统的农耕生活为题材、反映月山人民生活变迁的《农活秀》成为“月山春晚”的保留节目。

2005年，坚持了二十多年的月山春晚被《钱江晚报》进行了长达三个版面的报道，报道中把月山春晚描述为“中国式过年”，引发媒体和社会的强烈关注。

2010年,《浙江在线》等国内二十余家网络媒体对月山春晚进行了现场直播。同年,“月山春晚”荣获全国群众文化最高奖——群星奖,成为了丽水“乡村春晚”的品牌引领。

2014年,丽水市文广新局开始在全市范围内开展“百村闹春乡村春晚”活动,全面推广了“月山春晚”做法。

2015年，丽水乡村春晚成功入选国家公共文化示范项目。在月山春晚的带动和引领下，丽水市乡村春晚遍地开花。

2016年春节，丽水全市自办乡村春晚772台，出现百万群众上村晚的文化盛景，吸引了20多万游客走进秀山丽水过大年。其中，精选出的4场乡村春晚还通过中国文化网络电视和魅力中国中文电视，向海内外观众进行了直播。

从1981年开始，月山人用30多年的时间，将月山春晚打造成了一个响亮的乡村文化品牌。如今“月山春晚”作为“乡村春晚”的源头,不仅牵动着山里父老乡亲的心,也吸引了城里人的眼光。每到年下，越来越多的外地游客慕名而来，到月山过中国式大年，尝月山特色美食，赏月山最山寨的春晚。

2018年春节期间，丽水市乡村春晚台数首次突破千台大关，全市2700多个行政村就有1115个行政村自办了春晚。各具特色的乡村春晚重铸了农民的精神家园，农民导演、村晚“民星”和外地游客在乡村春晚的草根舞台上，展现了自己的文化梦、春晚梦。同年，丽水乡村春晚作为中国乡村文化发展40年重点成果案例，列入中宣部改革开放四十周年专题记录片，成为全国乡村振兴战略的“浙江样本”。

“月山春晚”犹如星星之火,燃起了全国“乡村春晚”的燎原之势。2019年，全国共有37000多个村参与乡村春晚联动。乡村春晚还为丽水赢得首个“浙江省宣传思想文化工作创新奖”，受到省委书记车俊点名表扬。月山春晚以其在全国的引领力和影响力，被誉为“中国式乡村过年之文化样本”。

遂昌最炫民族风文艺晚会

五、药养

（一）养生药膳

九山半水半分田的丽水，分布着2033种中药材，其中珍稀名贵药用植物近百种，这为养生福地带来了无尽的保健资源。丽水的药材，吸的是“森林氧吧”的气，饮的是“六江之源”的水，因而特别有灵气。生活在这里的人，早已把这些汲取天地之灵气的药材，带入了自己的生活。

1.独特畲药的养生食疗方

丽水景宁县深厚的畲医药文化历史渊源、鲜明的民族特色和长期历史演变进程中的丰富实践经验，造就了景宁颇具特色的养生药膳。药膳寓医于食，结合药材与食物，通过一定的烹调方法，兼具药物功效与美味的特殊膳食，具有一定的营养价值，可防病治病、强身健体。如畲族人民“三月三”过节的传统食品乌稔饭是一种当地人非常喜欢的主食，当地居民将糯米用洗净煮熟的鸟稔树叶浸泡后蒸煮，颜色乌黑但却米香扑鼻。具有健脾开胃除湿的膳疗作用，是男女老幼四季皆宜的绿色食品。

景宁畲族乌米饭

多花黄精姜炖鸡，具有补中益气、润肺补肾的功效，适用于体倦乏力、虚弱羸瘦、胃呆食少、筋骨软弱、风湿疼痛等病症；鱼腥草煲猪肺具有清热解毒、止咳化痰、润肺顺气、健脾胃促消化的功效；积雪草猪肚煲理气健脾，和胃止痛，用于脾胃虚弱型胃脘痛；药膳兔子中运用兔子与苦刺草、土黄芪、牛奶子根三味药一起小火炖煮，主要用于治疗风湿病、腰腿疼痛等疾病，是当地居民的常食药膳。炒菜类的药膳有：鱼腥草炒鸡蛋(清热解毒，滋阴润肺)、苦芝炒肉片(清热解毒、化湿理气、祛瘀通便)、清炒马齿苋(清热解毒，清肠止痢)、爆炒双野(内含野芹菜、野蕨菜，清热解毒，清肝平肝)等。

药膳兔子

鱼腥草煲猪肺

2.寻常百姓家的养生药膳

菊米、黑木耳、莲子、薏苡仁……，大自然的馈赠在药食同源的实践中被发挥的淋漓尽致，以药养生也已走进了丽水人的日常生活。丽水人民在长期的生活实践中，总结出一套独特的食养方式。其中，松阳歇力茶土鸡就是一道家喻户晓的养生菜。歇力茶是松阳民间的一种草药，具有祛风除湿、增强体魄、养生保健的功效。而歇力茶土鸡，是松阳传统的药膳名菜，不仅味道独特而且能健脾温胃、促进食欲。如今，这道菜不但在许多农家乐、大酒店里可以吃到，对松阳老百姓来说也是一道家常菜，逢年过节、婚丧嫁娶时，都能见到这道既养生又好吃的美食。歇力茶烧猪脚、歇力茶炖鸭、歇力茶炖排骨……如今，歇力茶配以不同的食材，便可以达到不同的养生效果。而在丽水的各个区县，你都能看到这种民间药膳的影子。

歇力茶

歇力茶烧猪脚

牛奶藤是一种中草药，民间盛传牛奶藤具备滋补、祛湿、强身之功效，因而将它与滋补性食物配制成药膳，从而起到很好的营养保健功效。丽水当地人喜欢用来炖猪脚，土鸡、土鸭等食材。

牛奶藤炖麻鸭

（二）养生茶饮

在丽水这块养生福地上，很多的土特产本身就有着药物的功效，比如遂昌人常喝的菊米，就是其中之一。作为一种地方饮品，遂昌人因其特殊的功效，已经开始广泛种植了，遂昌也因此获得“中国菊米之乡”的美称。遂昌菊米闻名全国，都是因其独特的养生功效。菊米有清热解毒、平肝降压、益肾养肾、降脂等作用，长期饮用既能养身保健，又能祛病延年、抗衰老，是理想的天然保健饮品。遂昌人多长寿，跟喜欢喝菊米不无关系。在遂昌，菊米已经成了一种大众饮品，是遂昌人待人接客时最常见的天然饮料。丽水学院的叶挺梅教授在对菊米的研究中发现，菊米对于心血管有很好的保护作用。原因在于菊米中的黄酮可以有效地扩张血管，达到降压、抗缺血、防止心率失常等功效。从菊米中提取出来的黄酮可以制成饮料，这样可以大大提高养生功效，从而达到养生抗病的目的。

遂昌菊米

丽水景宁畲族自治县是我国唯一的畲族自治县。在畲族，有一种延续数百年的保健饮品——“食凉茶”，因其独特的保健功效被畲民称为“神茶”景宁当地人如果闹肚子或者肠胃不适，就会用食凉茶泡水喝。食凉茶的叶片呈柳叶状，所以学名称柳叶蜡梅，2014年，被国家批准为新食品原料，成为官方认定的药食两用品种。它通常以叶片和嫩芽作为畲药原料，富含芳香，且具有清凉解毒、降脂降压、增强免疫力等功效。

在丽水民间，过年期间“食凉茶”几乎家家必备，因过年期间饮食相对油腻，容易引起食积、拉肚子等，所以被丽水人当做保健茶饮。而使用最多的是儿童，因儿童最常见的是受凉、积食导致拉肚子，“食凉茶”因疗效明确、单味药泡服方便、口感较好而广受家长好评。

食凉茶

在丽水地区，有种广为流传的凉茶被称为“丽水王老吉”：松阳端午茶。端午茶历史悠久，距今已有1800多年历史。据松阳老人说，端午节百草聚天地之精华。而松阳又是唐朝道家先师叶法善的修炼地，几乎山上所有的花草都可以当药医治百病。所以每逢这天，松阳当地百姓上山采选百草，晾匿家中常年备饮，因此称端午茶。

松阳端午茶功效其一是辟邪解毒，其二是防治中暑，其三是祛湿散风，其四是清热消炎，其五是解渴提神，其六是祛积消食。如今的松阳端午茶，已经从家庭日常的保健饮料走进了酒店、茶馆等高档场所，成为了真正的知名凉茶，并入选省级非物质文化遗产。作为家庭日常的保健饮料，端午茶由藿香、野菊、桑叶、菖蒲、山苍柴、鱼腥草等二十余味甘醇清香的中草药配制而成，因此端午茶又被称为“百草茶”，既是茶，也是药。尤其在端午节过后，梅雨时节将近，暑热和湿气也一并到来，端午茶香气自然、其性平和，有益思提神、清热解暑、生津止渴、解表和中作用。喝过端午茶的人都顿觉清凉，沁人心脾。

电脑族、手机族由于长时间接触电子屏幕，眼睛干涩、酸痛，建议常喝菊花茶。产于丽水叶坪头村的轩德皇菊就是一种很好的菊花茶。叶坪头村群山环抱，森林茂密，是一处远离污染的原生态之地，是皇菊繁育生产的绝佳之地。皇菊的黄酮素含量极高，富含多种氨基酸、维生素和微量元素。长期饮用能增加人体钙质、调节心肌功能、降低胆固醇，利肝明目，是集饮用、食用、药用和观赏于一体的绿色保健饮品新宠。

轩德皇菊

（三）养生食材

丽水素有“莲城”之称，早在南北朝时期就有了植莲的传统，而丽水人民食莲子的历史也有1400多年。《神农本草经》中称莲子“主补中、养神、益气力”。处州白莲是浙江丽水著名的特产。丽水古称处州，所产莲子为“处州白莲”。因其色白、粒大、脆绵、品质好而闻名全国。

处州白莲

现代医学也研究证实，莲子具有镇静、强心、抗衰老等多种功效。莲子富含淀粉、蛋白质、棉籽糖、生物碱、矿物质和多种维生素，是一道多功能的保健食材。莲子中所含有的生物碱和棉籽糖，具有特殊的疗效。棉籽糖能促进人们肠道当中的微生态平衡；而生物碱，可以降血压、强心，而且还具有防癌抗癌作用。处州白莲全身是宝，也是老少皆宜的一种药食同源的养生保健佳品。莲子炖红枣银耳，不但营养价值丰富，还具有补脾肾、止泻，养心安神，还可以增强人体免疫力；莲子百合夏冬汤，清心宁神还能帮助睡眠；白莲子龙眼汤，具有促进新陈代谢，健脾益气、补血润肤等美容健身功效。

养生莲子汤

丽水优越的生态环境和立地条件，十分适合铁皮石斛生长，培育出来的铁皮石斛品相好，品质好，营养价值高。铁皮石斛是非常珍贵的中草药，在民间有着救命仙草的美誉。丽水莲都区种植的铁皮石斛具有养阴生津、补益脾胃、调理阴阳、护肝利胆、明目润肤等功效，具有很好的抗疲劳、耐缺氧功效，具有很高的养生保健价值。

铁皮石斛汁

龙泉灵芝是中国国家地理标志产品。灵芝，是中国中医药宝库中的珍品，素有“仙草”之誉，古今药理与临床研究证明，灵芝确有防病治病、延年益寿之功效，灵芝多糖是扶正固本、滋补强壮的主要成分，对心脑血管、消化、神经、内分泌、呼吸运动等各系统，尤其对肿瘤、肝脏病变、失眠及衰老的防治作用十分显著。而破壁后的灵芝孢子粉更容易被人体吸收，具有增强机体免疫力, 抑制肿瘤, 保护肝损伤、降血脂降血压、治疗神经衰弱等作用。

龙泉灵芝孢子粉

“丽水遍地皆是宝，抓起一把都是药”。在丽水当地，不仅中老年人懂得利用中药材养生保健，年轻人更是把以药养生当成一种时尚生活。在足浴店里，你可以享受各种药材泡制的浴疗，在美容店里，你可以享受中药秘制的美容SPA，在丽水多家休闲会馆，有许多中药香薰……中药已经逐渐走进了丽水人的幸福生活。

近年来，在丽水市委市政府的努力推广下，厚朴、红豆杉、元胡、浙贝母、白术、薏苡、菊米、灵芝、金银花、百合等都已实现广泛种植，且影响颇大，丽水因中药种植，获得了“中国香菇之乡”、“中华灵芝之乡”、“中国灰树花之乡”、“中国菊米之乡”等美誉。而景宁厚朴、龙泉灵芝、龙泉南方红豆杉、缙云薏苡、遂昌菊米、庆元灰树花、青田五加皮等各地特色中药材更是颇受市场欢迎。这漫山遍野的药材，不但守护着生活在这里的丽水人，更以开放的姿态吸引着一批批来丽水养生度假的人们！

六、食养

（一）春季养生

“养生之道，莫先于饮食”，说的正是“饮食”对于养生的重要性。丽水拥有得天独厚的生态环境，其绿色原生态、无公害名特优农产品是养出大批“长寿之星”的秘诀之一。

近年来，丽水市依托得天独厚的山水资源打造出了全国首个覆盖全区域、全品类的地级市产品区域公共品牌——“丽水山耕”。丽水山耕遵循“基地直供、检测准入、全程追溯”的品牌管理原则，保障每一个产品都是安全、放心的生态精品农产品。在2018年发布的中国区域农业品牌影响力排行榜中，“丽水山耕”摘得中国“区域农业形象品牌影响力”桂冠。2018年累计销售额达到67.3亿元。由于丽水山耕的产品天然绿色品质有保障，受到杭州、上海等大都市市民的追捧。2018年丽水山耕被评出的十佳拳头产品有：轩德皇菊，处州白莲，龙泉灵芝孢子粉，景宁金奖惠明茶，青田田鱼，云和雪梨，庆元香菇，缙云烧饼，遂昌长粽，松阳脐橙。

丽水饮食具有深厚悠久的渊源和特有的文化，历经千年传承，在发展中不断丰富，向客人展现其独特的诱人魅力。丽水人民在长期的生活实践中，顺应四时节气，将气象特点和节气的养生要点结合起来，总结出独特的丽水食养文化。在食材选择上，以原生态的本地特产为主。

四时变化，气象不同，养生要点和保健方式也各异。立春节气，养生着重要顺应春天阳气生发、万物始生的特点。春属木，与肝相应。因此，立春要养阳气、疏肝气。立春时节，推荐的丽水养生膳食有油焖春笋、稀卤鱿鱼、缙云敲肉羹、荠菜饺子、桑葚、莲都白枇杷等。

民间素有“尝鲜无不道春笋”的习惯，春笋是一年里最鲜美的笋，是一种低脂肪、高蛋白、少淀粉、粗纤维的健康食材。如遂昌产的雷笋，味道鲜美，甘甜脆嫩。油焖春笋是丽水地区历史悠久的传统美食，鲜咸而带甜味，让人百吃不厌，能有效调节人体发育和新陈代谢的各种生理活动。另外，春笋中的粗纤维还可减少肠癌的发生，因此春笋现已成为21世纪理想的健康绿色食品。

油焖笋

清明时节，丽水家家户户就开始忙着准备一道美食——清明粿。这是丽水很有特色的一种小吃。丽水人管清明粿叫“蓬点心”，蓬就是鼠曲草。清晨时分，尚未开花的鼠曲草是最为鲜嫩的，掐下嫩芽的指尖，留下汁液的清香，久久不能散去。鼠曲草采回来以后，将它放入石臼中捣碎，再加入糯米粉，重新开捣。期间不停地加水翻身，一直到面团融为一体，最后再调节软硬干湿。至此，清明果的面团才算是做好。

清明果的馅料也是很多种，口味有甜有咸。甜味的清明粿有芝麻、桂花糖、豆沙馅，最特别的是松花馅。松花粉是一种纯天然的营养食品，它具有延缓衰老，增强体质的功效。而咸味的清明粿是用剁碎的毛笋、腌菜、腌肉和豆腐等做的馅，造型像滚圆的绿色饺子一样，皮薄馅足，蒸熟后软糯好吃。

松花馅清明粿

清明粿

五月江南碧苍苍，蚕老枇杷黄。枇杷是我国南方特有的珍稀水果，被誉为“果中之皇”。丽水太平枇杷久负盛名，也是丽水最大的白枇杷生产基地。由于小气候和土壤的关系，味道特别甜，汁水饱满，清甜适口。剥皮后的白枇杷洁白如玉，甜嫩的果肉入口即化，核小无残渣，深受人们追捧。

丽水市中医医院营养科高级营养师陈伟群认为：“枇杷承四时之雨露，柔软多汁，酸甜可口，含有丰富的维生素C、钴酸、柠檬酸。枇杷作为深黄色水果，胡萝卜素的含量，比梨、苹果、荔枝等高出十倍以上。胡萝卜素在体内可以转化成维生素A，而维生素A在维持我们的视力、皮肤黏膜、骨骼的生长发育，都是必不可少的。中医讲枇杷果是微酸性甜的，能够润肺止咳，而枇杷叶性平味苦，入肺胃经，是传统的止咳平喘的药物。”

丽水莲都白枇杷

（二）夏季养生

从立夏季节开始，天气逐渐转热，夏季饮食以清补、健脾、祛暑化湿为原则，建议吃些清热利湿的食物，如冬瓜、苦瓜、丝瓜、莲子、百合等。推荐丽水本地的养生食材有：红豆薏米粥、莲都茭白、龙泉石蛙养生汤、畲乡豆腐娘、红烧知了、凉拌鱼腥草。

端午节来临，家家户户都要吃粽子。遂昌粽子是一种极具地方特色的长粽，它与棱角粽不同，遂昌长粽呈圆柱形，长约20至30厘米。每一只长粽用7至9张七八厘米长的高山箬叶包裹，再用龙须草或棕榈丝紧紧扎上十多圈。

传统的遂昌长粽原料十分讲究。高山箬叶里包裹的是沥柴灰汁浸渍的高山糯米，含有丰富的植物碱，有益身体健康。长粽内的馅儿是农家霉干菜及散养土猪后腿上的鲜肉，荤素黄金配比，香而不腻。经过4至5小时的柴火高温慢煮，粽身金黄油亮，粽米香糯润滑，内馅儿细腻柔软，汁水鲜美黏稠。遂昌长棕不仅好吃，还有着许多美好的寓意。在遂昌习俗中，新婚第一年的新人，在端午节需要精心准备，给娘家送礼，40厘米的长粽必不可少。长粽又名“长情粽”，寓意久久长情、越长情越重。此外，小孩过周岁，外婆也要包长粽，祝愿孩子长命百岁，健康快乐！

2018年，遂昌县王村口镇桥西村40多人历经13个小时，使用了6000张箬叶、200斤糯米、40斤腊肉只做了一根20.18米的长棕，吸引了央视和省市多家媒体聚焦。那寓意着长长久久的长棕，送给村里的100多名长寿老人分食，祝福他们幸福、快乐。遂昌长粽吃的是每一代人的传统和期盼！

遂昌长粽

在天气炎热的夏季，服食米仁莲子汤、银耳莲子百合羹可以清暑除烦，生津止渴。丽水古称处州，1400多年前即已盛产处州白莲，清嘉庆六年，处州白莲还被列为贡莲。处州白莲具有“粒圆、饱满、色白、肉绵、味甘”五大特点，且处州白莲保留莲衣莲蕊，营养更全面丰富。

处州白莲

处州白莲是丽水名优产品，性湿、味甘，有补中益气、安心养神、活络润肺、延年益寿等功效，同时也是名贵的药材与高级营养品。常吃莲子有抗癌、降血压、强心脏的功效，莲子芯冲水喝清肝火，泄脾火，降肝火。

每年6月，莲都都会举行“处州白莲节”。处州白莲宴，一定会给你一个清凉消暑的完美体验。这场盛宴包括：炸荷花、杞圆荷花鱼头猪腱汤、荔荷蒸鸭、荷叶鸡、莲子粥、荷叶煎蛋、清香荷叶饭、莲子龟苓膏、炖荷花肥鸭。这不失为夏日一剂清新的解暑良方。

处州白莲宴

夏季进补不宜食用肥腻、燥热之物。民间有“鸡补温，鸭去火”的言语。夏季吃鸭既有营养又不上火，能够起到补虚、消毒以及去除燥热的作用，是市民餐桌上的好选择。缙云麻鸭在天然环境下生态养殖，长年放养于山坡、溪滩、果园、树林之间，捕河湖内小鱼为食，麻鸭肉美汤鲜，风味独特，营养丰富，是夏季滋补佳品。缙云麻鸭加上茶树菇等食材烹饪而成的清汤，味道鲜美、清口，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。

菌菇炖麻鸭

盛夏时节，和气温一样飙升的，还有丽水人对知了的热情。这个看起来黑乎乎的昆虫，要吃它简直是一种灾难。许多外地人认为这是一道黑暗料理，不敢下口，但对丽水人来说是一道夏天最不能错过的美味。2016年人民日报报道，丽水人在80天吃了上亿知了，足见丽水人民对知了这种美食的热爱程度。

知了的蛋白含量非常高，味甘、性寒，入肺、胆经，具有散风宣肺、解热定惊等功能，是重要的辛凉解表中药。由于蝉含有人体所必需的多种营养素，对促进生长发育、补充机体代谢的消耗、体虚患者康复等，都有极佳的辅助治疗作用，因此，成为难得的天然无公害高级营养食品。

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每年的6-8月，无论农贸市场、自家厨房，还是大酒店、小排档，都能看到知了的身影。丽水人吃知了先要把头尾、四肢掐去，仅留肚子上一小块肉，做法有红烧、油炸、椒盐等多种。粗略算来，丽水一天要吃掉近万斤知了。

如今，丽水知了名气渐盛，很多游客也专程赶来吃。这道丽水的黑暗料理，你，敢吃吗？

红烧知了

（三）秋季养生

立秋时节，天气干燥，秋季养生要注意滋阴润肺。推荐的丽水养生食材有：红烧溪鱼，云和养生竹荪汤，青田田鱼炒粉干，缙云土面等。丽水是浙江省著名的水果之乡，各县区产的水果远近闻名，如云和雪梨、莲都枇杷、青田杨梅、太平蜜桔、遂昌红提、九坑仙桃、遂昌红心猕猴桃、松阳脐橙、庆元甜橘柚等。

云和雪梨是一种不错的滋阴润燥的秋季水果，被当地人称为福果。云和雪梨是浙江省三大传统名梨之一，至今已有560多年的栽培历史，曾两度被评定为“中华名果”，还通过了农业部“地理标志”产品认证。云和雪梨果大皮薄，果肉乳白，脆嫩汁多，味甜芳香，果心小。一个雪梨平均都有三四斤，吃一个雪梨，都能当一顿饱。云和雪梨具有清热解渴、润肺止咳的药用保健功效。秋燥之时，云和雪梨是上佳之选。

在丽水侨乡青田，有一道极具地方风味的美食：田鱼炒粉干。富有想象力和创造力的青田人民将鱼干剁成小块与粉干一起炒，同时加入鸡蛋、胡萝卜、鱿鱼干、香菇、青菜等等，口感香松酥脆，回味十足，是当地人招待客人的特色美食。“田鱼干炒粉干”所用的田鱼是青田特产，该品种肉嫩味鲜，鳞片柔软可食，虽出自稻田而无泥腥味，富含粗蛋白、微量元素和15种人体必需氨基酸。有利于健脑、提高智力，具有健体、防衰老、美容等功能，“青田稻田养鱼”被列为世界农业文化遗产保护项目；经联合国粮农组织（FOA）批准，青田县稻田养鱼系统成为首批五个世界农业遗产保护项目之一。

青田田鱼干

石蛙有着“蛙中皇后”的美称。《本草纲目》记载：“石蛙主治小儿痨瘦，疳疾、病后虚弱”。石蛙高蛋白、肉质细嫩鲜美，是具有风味特色和营养价值的美食，历来是宴席上的天然高级滋补绿色食品，具有较高的食用价值和保健价值。丽水龙泉森林覆盖率高达84.2%，作为三江的源头，水质清澈，溪流纵横，源自披云山的水，无污染，可以直接饮用，自然环境非常适合石蛙的养殖。用产自龙泉的石蛙烧出来的汤清澈见底，鲜美异常，是丽水一道有名的滋补养生汤品。

龙泉养生石蛙汤

豆腐娘，是畲乡一道特色菜肴。在丽水景宁畲族自治县，家家户户都会在招待亲友、合家欢聚的饭桌上制作这道菜。取名通俗、寓意简单，可理解为“豆腐之母”。将青豆用石磨磨好，就是豆腐娘了，再在里面加入一些佐料，比如虾皮、猪肉、蘑菇、葱姜、香菜等。用石磨磨出来的豆腐娘营养丰富、味道鲜美、碧绿诱人，充满了山野风味。豆腐娘富含植物蛋白，非常好消化，是减肥美容之佳品。

畲乡豆腐娘

丽水传统菜“红烧溪鱼”，选用的是瓯江所产的淡水鱼类，汤汁味浓，经滚油红烧过的溪鱼，鱼刺变成酥软，鱼肉可口，食之回味无穷，属缙云主要特色菜之一。八百里瓯江流经丽水，纯净的水域孕育出鲜美的河鲜，其中，丽水犹以溪鱼著名。溪鱼是丽水人对野生淡水鱼的统称。“中国生态第一市”出产的好食材为这道菜的成功提供了最强大的元素。

红烧溪鱼

如果说要选出一种可以走遍全国、深受男女老少青睐的丽水美食，那就非缙云烧饼莫属了。缙云烧饼在2015年被评为“中华名小吃”，以缙云农家土麦面、新鲜土猪肉猪肉和九头芥菜干为主要原料，制成饼坯，经烧饼桶炭火烘烤制成。制成后的烧饼色泽金黄，表皮松脆，内质软糯，那麦香、肉香、葱香、芝麻香、糖油香、菜干香，经高温烧烤，熔成一气，咸淡适宜，油而不腻，再加糖油淡淡的甜，金黄油亮鲜香满口，让人回味无穷。

缙云烧饼

缙云土面也称索面、爽面，是缙云一大传统美食，历史悠久，文化底蕴深厚，其加工技艺已有1300余年历史，2008年列入市级非遗，2016年被评为“浙江名小吃”。选用当地特种麦粉，沿用传统手工制作而成，烧制时可拌、可炒、可烧汤。因其细长、柔韧、滑软而成为缙云民间节庆和待客的传统佳肴。与缙云烧饼、红烧溪鱼合称缙云三大美食。

（四）冬季养生

立冬时节，草木凋零，天气转寒，饮食原则：虚者补之，寒者温之。冬季养生要注意养肾阳。推荐的丽水养生食材有：龙泉白切羊肉，安仁鱼头火锅，龙泉茶丰泥鳅火锅，云和仙宫湖有机鱼，松阳鹊山鸡，龙泉黑木耳，庆元香菇、龙泉金观音等。

丽水“九山半水半分田”，绿色的大山，清澈的溪水，绝佳的生态环境孕育出高品质的肉类，如土猪肉、土鸡肉，高山牛肉、羊肉。土猪一般被养在高山上，环境好、没有污染，而且是慢养、散养，吃的是主人家自产的高山作物，肉质特别香，能吃到小时候的味道。龙泉白切羊肉，来自于龙泉市高山山羊，当地农民在高海拔、无污染的生态环境中养殖，比一般的羊肉更富营养，肉质更加鲜美，膻味极小，是地道的绿色健康食品。

羊肉性温热,特别适合在冬天食用。建议容易出现手脚冰冷、脸色苍白的女士可以在冬季多吃羊肉。羊肉具有很高的营养价值，能暖中补虚，益肾气，保护胃壁、助消化，具有滋阴壮阳、补虚强体、提高人体免疫力、延年益寿和美容的功效。

龙泉白切羊肉

松阳鹊山鸡养在海拔500米的深山，站树枝、吃小虫、喝露水，当地人称鹊山鸡是“飞鸡”。鹊山鸡蛋营养价值很高，所含的谷氨酸、活性钙和牛磺酸是普通鸡蛋的数倍，味道也要比较一般的鸡蛋鲜美许多。松阳当地人喜欢用盐焗的方式进行烹饪，认为不仅能够完好的保持原有的多种微量元素和营养物质，还具有祛湿气、增力气的功能。

松阳鹊山鸡

泥鳅素有“水中人参”之美誉，富含优质蛋白质、脂肪、维生素 A、维生素 B1、烟酸、铁、磷、钙等。其味甘，性平，有补中益气、养肾生精功效。一般人群均可食用，特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育。从现代营养学的角度分析，泥鳅是鱼类里的补钙冠军，同等重量下，泥鳅的钙含量是鲤鱼的近6倍，是带鱼的10倍左右。泥鳅同时富含有利于钙吸收的维生素D，因此是很好的补钙食物。此外，泥鳅还富含亚精胺和核苷，能增加皮肤弹性和湿润度，并提高身体的抗病毒能力。

用龙泉查田镇茶丰一带的泥鳅所烧的泥鳅火锅，味道鲜美，没有泥腥味，且“味美而不油腻，香辣而不上火”。如果说“水中人参”是对泥鳅的药用价值的高度肯定，那么“天上斑鸠，地下泥鳅”则是人们对泥鳅的味道和营养价值的最美评价。

龙泉茶丰泥鳅火锅

云和有机鱼来自于瓯江流域的云和湖。云和湖是国家有机鱼生产基地，生态优良、水质纯清，生产出来的鱼品质上佳。用云和湖有机鱼炖出来的汤，以“清淡美味、汁白肉嫩，爽口适滑”为特点，深得游客的喜爱。这里的鱼头还上过央视，可谓是舌尖上的美食。当地鱼头做法讲究原汁原味，烧制过程只放盐和自酿的黄酒，新鲜的云和湖有机鱼熬出奶白色的浓汤，让远近食客趋之若鹜。