年夜饭预订预制菜出圈

互推小编 2023-06-23

在家乐福超市南湖店，消费者被八宝饭、梅菜扣肉等预制菜吸引。（记者郭玲摄）

乌鲁木齐晚报全媒体讯（记者郭玲）“去年过年，忙活了三小时才弄出四菜一汤。今年年夜饭市场很多商家推出预制菜，还有优惠折扣，在家就能美美做上一桌年夜饭。”消费者廖梦凡说，从今年1月初开始，她就陆续从线上线下订购预制菜为年夜饭做准备，有从直播间里抢购的椒麻鸡，也有从超市购买的香辣小龙虾等。

随着春节的脚步越来越近，即热、即烹、即食的预制菜极大地丰富了广大市民的购物车，被称为“新年货”。大盘鸡、清蒸鱼、全家福等预制菜受到大众消费者青睐，星级酒店、各大商超餐厅也以更多元的姿态推出“年味到家服务”。

预制菜助新手掌勺年夜饭

今年春节，首府企业新疆新鲜到家生物科技有限公司推出了“宜日鲜”年夜饭预制菜套餐，有288元、388元、688元等不同价位，每种套餐里都有凉菜、热菜和一道汤等，到家后只需简单操作，就能端出一桌丰盛的菜肴。

在企业的中央厨房，记者看到，工作人员将新鲜蔬菜整理干净、净水洗涤、切丝切块，然后根据重量分装封口，最后根据电子订单配送到家。

新疆新鲜到家生物科技有限公司总经理郑炜说，今年推出了6份预制菜年夜饭菜单，主打菜包含八大菜系和新疆特色菜，每道预制菜都精选新鲜食材，在把好食品质量关的同时，做到好吃又有营养。消费者到家后经过简单的加热或蒸炒就可以轻松上桌，既享受了烹饪的乐趣，又不用费力准备前期的工作。

早在去年，该公司就进入预制菜市场，今年更增加了品类、拓展了销售渠道，去年消费过的客户有九成进行了回购。郑炜说，公司推出的预制菜属于半成品菜，有72小时的保质期，全部采用邮政快递配送到家。

“自己做一道糖醋里脊，从准备食材到出锅，至少需要一小时。买预制菜的话，只需要简单烹饪，淋上酱汁，不到5分钟就能装盘。”消费者周薇说，预制菜省去了食材采购、清洗、切分、腌制等繁琐的制作步骤，让新手也能掌勺年夜饭。

预制菜“赛道”日渐火热

其实，预制菜并非新鲜事物，只不过随着冷链基础设施的逐步完善，社区生鲜配送体系的不断成熟，食品加工标准化程度的不断提升，特别是新消费人群对方便与时效性的个性化要求不断提升，预制菜市场扩容明显。

连日来，记者走访首府大型商超和卖场发现，已有不少预制菜品被放在显眼位置。比如八宝饭、佛跳墙、梅菜扣肉等，都是年夜饭桌上的硬菜。

天山百货商场友好·乐生活馆经理陈静说，面对需求的旺盛，今年的年货商品增加了预制菜的品类，像“巴蜀公社”“御盛源”“贤合庄”等十多个品牌的40-50种商品上市，春节前的销量明显增加，单品每日销量超过千元。

年夜饭预制菜销量走俏，也吸引了众多餐饮相关企业上线产品。

乌鲁木齐餐饮老字号记忆鸿春园行政总厨余胜利说：“每一种预制菜上面都会有烹饪说明和操作方法，根据上面去操作就可以。快的二三分钟，慢的话也就是十多分钟，非常方便。”

为了保证食材的新鲜度，酒店、饭店推出的预制菜会在顾客提货前一两天进行制作。由大厨们完成绝大部分烹饪工序，顾客回家简单回个炉就可以上桌。

加速产业成长，为预制菜添香

纵观全国预制菜市场，正大、三全等老牌食品企业已广泛布局，盒马鲜生、“钱大妈”、美团买菜等新兴生鲜食品企业也纷纷加入，各类速冻食品、料理包、自热食品、搭配好的半成品菜正在加速走上市民餐桌。

新疆预制餐品自2015年开始起步，目前市场处在一个提升和细分的阶段。据不完全统计，2020年，新疆预制餐品市场约为1亿元，占食材总体的比重还不到6%。

截至2021年底，全疆有正规资质预制餐品生产企业300余家，取得资质的中央厨房百余家，可以生产预制产品千余种。

那么，接下来预制菜品牌间的竞争重点将在哪里展开？

乌鲁木齐饮食服务行业协会秘书长白京堂说，预制菜行业发展尚处于起步探索阶段，期待在科技的推动下提升预制菜生产、存储、保鲜等技术，着力建立、完善预制菜质量安全标准和检测体系规范产业发展。

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