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一头猪到一包棉花糖，中间发生了什么？

互推小编
 

啊，棉花糖！松、软、绵、弹！更别提烤一烤，还别有一番风味，那一口下去拉丝的感觉，真的是绝了...

今天就来看看这种充气更绵密的实心棉花糖是怎么做的。


主要原料

让棉花糖松软又有弹性，最重要的原料，就是增稠剂食用明胶了，英文名 Gelatin ，又音译成了「吉利丁」。

食用明胶不同于工业明胶，是需用严格筛选新鲜安全的动物骨骼或皮进行加工的。而许多糖果使用的明胶的主要来源是——猪皮！这就是我们今天的题目的来源了…请出今天的「猪」人公——二师兄。


猪肉去皮

快速跳过可能会引起不适的屠宰过程，我们直接进入对生鲜猪肉的处理。

用手持剔皮机把猪皮削下来：

也有自动去皮机：
传送带会把肉送到一个长长的自动刀刃上去皮，猪皮就掉进另一条传送带上：

接着要对猪皮进行一系列的加工，用碱、酸、酶等作为催化剂，促进胶原蛋白的螺旋结构被破坏，分解形成肽分子聚合物明胶。

加工猪皮

这里使用的是酸法明胶制作工艺，首先把猪皮切成小块，浸泡在稀酸溶液中，定时搅拌皮料进行酸化。之后再用清水反复洗涤，除去多余的酸。再把猪皮混水倒入胶桶，然后在一定温度下进行熬煮。

常常做饭的朋友可能会有经验，做鱼、肉之类的大菜，放置一段时间后就会分层。刮去顶上那雪白的油层，挖一勺淡黄或琥珀色的肉冻浇在热气腾腾的米饭上，(¯﹃¯) 美味...
制作明胶也是如此，最上面一层是油脂，最下面是皮肉，而中间的部分就是我们所需要的明胶部分了。

浓缩明胶


为了获取中间这一层胶体，要先送去离心机进行离心。

再过滤去除我们肉眼看不到，但真实存在的小杂质。

接着把上面的胶液送到真空浓缩锅中，蒸发掉多余的水分。

制作明胶粉


浓缩冷却后，挤出面条状的胶体。
接着把条状的明胶切碎，再次加热蒸发水分，就形成了淡黄的明胶粉。

熬煮糖体


明胶做好了，我们做棉花糖的话，接着就要熬煮糖体了。

在热水中将明胶粒化开，加入淀粉、糖、香料、色素等，利用机械的大力搅拌，在糖体内冲入许多细密的气泡，形成下图粘稠的模样来。
接着通过给料管把搅拌好的糖体挤出。

如果是制作多色棉花糖，那么利用多口灌装就行了。跟制作动物橡皮擦的机器原理基本一样。

机器挤压出来的动物造型橡皮擦：
例如下图，管子的上部出的是绿色，下面出的是粉色，这样切出来的棉花糖就是粉色带一点绿色。

想要做格子形状的，就设置四个灌装口挨着...就行了！

彩条牙膏也是用这种灌装的模具制作出来的。
看这个特殊用彩条牙膏的管子，中间通的是白色，两边的小开口是通的蓝、红牙膏，一挤就出现漂亮的彩条了。


切条切段

接着在挤出的棉花糖上，撒好淀粉或者糖粉，再这么切成一段段.。

然后通过筛子把多余的粉都漏下去。

滚啊滚，抖落身上多余的粉。再经过质检和包装，最后就是我们内敛朴实的甜蜜担当——棉花糖啦！


最后，让我们谢谢全身都是宝的二师兄！
校对：Cast + 江小丧
截图：阳哥
文中 Gif 截取自 YouTube 博主 Danial Azeem 的《How gelatin was made》、GELITA AG 的《GELITA - How is Gelatine made?》、angela Yu 008613681118297 的《棉花糖自动生产线 EM120》、BOL - Brasil Online 的《Como é feito o marshmallow? BOL visitou uma fábrica!》、Foodbeast 的《This Marshmallow Factory is MESMERIZING | Foodbeast》、mindorenyo1 的《Marshmallows, Markenburg International Food Corp》、AMPELMANN Berlin 的《AMPELMANN Marshmallow production -- Behind the scenes!》


本文经授权转载自公众号“有趣的制造”

微信编辑 | 高兴

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