白兰地，不应该带着偏见去尝试

对白兰地的偏见，严重影响了我的认知。

从目前来讲，大部分的精致酒吧其实都有些排斥白兰地的存在，鸡尾酒酒吧不乐意使用白兰地作为基酒，成本过于高了些；

威士忌吧则是摆明了不待见干邑的，威士忌好不容易拿下了一哥的位置，怎么可能还让过气老大哥有露脸的机会；

至于金酒酒吧，就更不可能带着老人家一起玩耍了…

在很长一段时间内，干邑基本上代表了白兰地，大部分人口中的白兰地都是干邑，而干邑的定位则更偏向于饭局或是礼品之类的，也导致消费群体更偏向于商务中老年。

白兰地当仁不让地贴上了老年标签，以至于大部分酒吧都不愿意带白兰地玩耍了。

直到有一次与一个很喜欢饮酒却不是太懂酒的朋友一起盲品，才开始不带任何偏见的去了解品尝白兰地。

目前的大部分盲品活动都是针对同一个系列或是同类型的，那一次是我们突发奇想的去盲品六大基酒，也就是brandy、gin、whisky、rum、tequila and vodka。

不是特别专业的盲品，仅仅是为了找出最适合自己的那一款。

当不晓得你端起来的那一杯酒是什么的时候，全身心的感官都一下子敏感了起来。

没有别人的评价参照，也不会被曾经的认识而影响，仅仅忠于自己的味觉、嗅觉与感觉。

朋友的排名是：干邑、陈年朗姆、单麦、金酒、龙舌兰、伏特加。

我自己的排名是：干邑、金酒、陈年朗姆、龙舌兰、单麦、伏特加。

惊讶的是第一位和最后一位都惊人的一致，干邑和伏特加。

当时盲品的干邑是轩尼诗VSOP，伏特加则是雪树。

干邑的柔顺圆滑、果香馥郁且层次丰富都完完全全地征服了我们，第一名并不是虚盖的；至于伏特加，雪树已经是最好的伏特加之一了，仍旧只能得到一句没有任何特点的评价。

Cognac

干邑

后来，开始盲品各品牌的干邑，也对轩尼诗、拿破仑、马爹利、人头马这四个大品牌干邑有了些自己的了解。

马爹利和人头马的风味上更偏向小清新，清爽的果香味，好像是刚刚成熟又恰好刚经历过小雨滋润的葡萄，还带着晶莹未滴落的雨珠，锋芒毕露。

轩尼诗和拿破仑则是更圆润香醇，经历了风吹雨打日晒，早已磨平了棱角，成熟得葡萄皮都带上了皱纹。

后来的后来， 知道了干邑之外还有雅文邑，卡尔瓦多斯，皮斯科…

雅文邑

Armagnac

雅文邑和干邑的概念其实是一样的，很多人甚至将雅文邑看成是粗犷版的干邑，这其实是没有道理的一种说法。

雅文邑和干邑其实都是白兰地的一支，说白了就是兄弟俩，并不是啥父子关系，不过兄弟俩的际遇不一样，一个混成了家喻户晓的大明星，一个还在乡下窝着不愿出风头。

雅文邑也是一个独立的产区，比干邑产区还要小得多，这也就造成了雅文邑的产量并不是太大，再加上没有大品牌的支撑，只是一些独立小酒厂的小打小闹，偏偏质量还都不错，还没走出几个村子就被采购一空。

之前与一个法国朋友聊天，红酒是法国人流淌在身体里的血液，而雅文邑则是法国人珍藏的待客精品。

与干邑相比较，雅文邑在葡萄品种选择上更加丰富，除了白玉霓外，还有baco等香气更馥郁的葡萄，而且雅文邑采用的是传统的柱式蒸馏，截取的原酒酒精度更低，也就保留了更多的葡萄香气——这一点可参照白朗姆酒与杰瑞水手香料朗姆的差异。

卡尔瓦多斯

Calvados╲

卡尔瓦多斯Calvados又被称作是苹果白兰地，说白了Calvados大部分是以苹果为主要原料来酿造的，当然还有梨等等水果，有丰富的苹果与梨的香气，与美国的AppleJack又不太一样，主要还是酿造方式的不同。

Calvados更多的是在法国酿造，需要橡木桶长时间的陈酿，口感就会显得更加香醇厚重，而AppleJack的酿造时间很短，酒感香气更清新刺激。

———— / PISCO / ————

至于皮斯科则是智利和秘鲁的独特白兰地，好似Pisco Sour还是秘鲁最有名的鸡尾酒，丰富的花香果香。

但是秘鲁和智利的皮斯科又不是同一种酒，产自秘鲁和智利的皮斯科之间差别还是蛮大的，就像是两种不同的饮品。

秘鲁的制作规定相当严格，必须使用铜制蒸馏器进行一次蒸馏，原浆酒必须在38至48度左右的低酒精度，并且不可以加入任何外来的物质，甚至连加水都不行，也不可以使用橡木桶陈年，导致秘鲁皮斯科都是一水的透明色，并且具有强烈奔放的果香。

智利皮斯科的酿造方式则更中规中矩，风格也更精细柔顺一些，规定只要蒸馏至不超过73度即可，可以经历木桶陈年，而且多数是以当地盛产的劳利木桶而非橡木，装瓶前也可以兑水稀释。

说到葡萄酒绕不开的不仅仅法国，还有意大利，而意大利的白兰地其实也非常有特色。

意大利的格拉帕grappa是一种果渣白兰地，葡萄酒酿造的副产物，简单来讲就是酿造葡萄酒剩下的葡萄果渣，不舍得扔掉而进行废物利用，再蒸馏制作出来的一种透明白兰地。

格拉帕的味道很奇妙，类似于熟透快发霉的苹果混合了可可的香味。

以Luxardo的Sour Apple利口酒与迪凯堡的白可可利口酒进行调配，基本上可以得到格拉帕的味道，不过少了些过渣腐烂的味道，这也是大部分人不喜欢格拉帕的原因了，但是少了腐烂的味道似乎又没有了格拉帕的特色。

当然，白兰地的美好还需要不停歇的探索。

颜值即正义，更何况还兼具内涵。

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