中国人的种菜“基因”，从何来？

上个月嫦娥五号出差

携带了约2公斤月壤返回中国

得知研究结果月壤不能种菜的那一刻

许多网友都表示心碎了

纷纷喊话袁隆平院士，看能否改变这一结果

全世界都在关注着月壤的科研价值

而中国人却操心怎么让它种菜

1.中国人种菜的“基因”有多强大？

无论是从古时诗人陶渊明的

“种豆南山下，草盛豆苗稀”

还是如今新闻频频报道的“都市小菜园”

中国人一直在用种菜改变全世界

起初可能只在乡村自家小院里种

面积再大一点，种到农田农场里

几十亩的大阵仗，绿油油的，长势喜人

而种菜发展到了都市里

阳台就变成了“空中菜园”

如果阳台空间面积不够

水杯、塑料瓶、食品盒、大铁锅等

但凡能盛水、盛土的任何器皿

都可以变成种菜的神器

居民楼的荒地花圃也能挖掘出“宝藏”

其实只是把蔬菜从乡村田野种到都市阳台

就能说明中国人种菜天赋的话

那接下来可能会让你更大开眼界

我国民警在平均海拔4000多米“生命禁区”

帕米尔高原上

创造了“万仞冰峰，十亩江南”的绿色奇迹

同样是武警宁夏总队后勤基地的一名种养殖员

经过十多年的改造，在沙漠中种植出了蔬菜瓜果

虽然岛礁上无土壤、无养分

我国科研人员硬是在南沙吹填岛礁上

2年栽培植株了近30万棵蔬菜

这些还只是在国内种菜

更让人惊叹的是将种菜发扬光大

传到全世界、整个宇宙的人

上海医生在南极研发种出了蔬菜

我国赴刚果维和（金）的军队官兵在其驻地种菜

甚至中国留学生父母在耶鲁大学都开辟了菜园

这些事例都充分说明

只要有中国人在，就没有种不了的菜地

就是到游戏虚拟世界，也是妥妥地菜农小行家

2.中国人种菜的“基因”从何来？

在中国，似乎每个人对未来都有神似的规划：

等到退休或者年迈后找块地种种菜或者养养花

这种交融在中国人血脉中的种菜情节

它们到底是从何而来的呢？

地理环境：优越的种菜条件

中国东部部分地区地形示意图

中国国家地理 2011年05期

中国有一个适宜种菜的地理环境

在我国人口密集的东部地带

温带、亚热带季风气候区，四季比较分明

光热水条件优越，满足了蔬菜生长的需求

同时我国幅员辽阔，不仅领土面积广

东西南北跨度也较大

具有平原、丘陵、山地、盆地等

多种可以从事种菜活动的地形地貌区

中国国家地理 2015年10期

再加上我国的土壤种类丰富，土质养分充足

不仅有肥沃到砖头缝里就能长出菜的东北黑土

还有分布于中国大部分地区的黄土

以及分布南方某些地方的红壤土

正所谓黑土地、黄土地，红土地

能种出好菜的都是好土地

因此光从自然环境条件来说

中国可以算得上是一个理想的蔬菜种植国度

农耕文明：丰富的种植经验

和中国相比，其他国家也有蔬菜种植的自然条件

但为何却没有形成如此的种菜天赋呢？

这主要因为除自然条件以外

中国还有悠久的农业发展和种植文明

并在漫长的种植文明中不断总结

形成了丰富的、中国人自己的农业种植经验

中华遗产，2010年01期 供图/赵志军

众所周知，人们如今所食用的谷物粮食是由路边的野生植物经过驯化而成

蔬菜水果也同样包含在内

中国人较早就开始了蔬菜种植的驯化之旅

在两千五百年前的《诗经》

战国末期《吕氏春秋》、汉初《尔雅》等

典籍中都有所记载

并且把一些种植心得记录下来，得以传世

如《史记》《汉书》《氾胜之书》《南方草木状》

《齐民要术》《王祯农书》《本草纲目》等

都记录着有关蔬菜的一些种植内容

部分中国起源农业品对外传播示意图

中华遗产 2008年06期，绘图/庞永刚

除了记录、总结自己的心得以外

中国人还擅长学习外来种植经验

同时中国独特的地理位置

也便于传播交流或者引进其他国家的

先进种植技术、新型蔬菜物种

比如张骞出使西域就带来了一些菜

虽然从根源追究并非是中国原产之物

但经过中国人的栽培、育种创新

早已形成了中国特色的新变种蔬菜

中国农业百科全书蔬菜卷,1990.11,第226页

正是古代人的神农遍食百草探索精神

使得中国成为了世界上动植物驯化

和农业起源中心的重要地区之一

根据苏联瓦维洛夫1935年著作

《育种的植物地理学基础》中的观点

中国是世界蔬菜栽培植物的起源中心之一

培育了大豆、竹笋、山药等

许多温带、亚热带作物

同时也是豇豆、甜瓜、南瓜等蔬菜的次生中心

总之中国人的种菜天赋和技术

正是中国千年来积累、沉淀的农业种植文化

得以延续、血脉继承的结果

饮食结构：人口大国的历史选择

中国人喜欢种菜也和其饮食习惯有关

但正所谓一方水土养一方人

英法德荷等国，平原广布

草场丰盛，畜牧业的发达

无疑就带来了高热量的肉食

形成西方肉食结构为主导，甜点多油的饮食风格

而中国气候季风盛兴，山温水暖

物产丰富，农作物生长繁盛

悠久的植物种植史自然而然就形成了

中国人蔬菜、谷物相搭配的饮食结构

中国国家地理 2012年07期

中国大量食用蔬菜

也和历代人口的增长速度有关

众所周知，中国是目前世界上人口最多的国家

作为人类主要的发源地，早在距今1万年以前

中国人口即已将近100万

人口增加，人均耕地面积自然不断减少

在农业生产力提高较慢的前提下

鱼和肉是比较短缺的食物资源

因为对农田耕种的突出贡献

牛在古代也被禁止食用或者虐杀

在这种情况下，如果再遇上战乱灾荒

相对于吃好，吃的饱才是人们的诉求

蔬菜成活率高、生长周期短、种植技术简单

生长环境要求不高，屋前屋后随处可种

自然就成为人们种植的重要选择

可就算被迫、无奈吃菜

在中国高超的烹饪技术加工下

如煎、炒、炸、蒸、汆、涮，煮、炖

煨、卤、烤、炝、腌、拌等手艺

都有可能变成几十种甚至百种味道

食用的多，自然菜种的也多

3.中国爱种菜的地方在哪里？

说完了中国人的种菜天赋成因

我们就来说说中国爱种菜的地区在哪里

根据相关部门统计

我国所种植的蔬菜类别中

番茄、茄子、黄瓜、辣椒占比例最大

根据不同地域的气候特点

我国共建立了6大蔬菜生产区域

以满足人们对蔬菜的食用需求

01 新疆：种天然健康菜，我是在行的

北部高纬度夏秋蔬菜优势区域

主要涉及吉林、黑龙江、内蒙古、新疆省份

共有41个蔬菜产业重点县 (市、区)

种植的蔬菜有番茄、辣椒、黄瓜、菜豆、洋葱等

集中在6~10月份上市

以供应京津、长江中下游地区夏秋淡季市场

虽然该区域并没有东中部地区蔬菜产量高

但这里夏季凉爽，7月平均气温≤25℃

无需遮阳降温设施即可种植多种蔬菜

冬季漫长严寒，结冰期长

风大风多，空气干燥能限制病虫害的发生

高海拔空气、土壤和水质无污染等特征

种出的蔬菜具有天然、健康、环保品质

新疆是我国主要的洋葱种植区之一

广泛栽培在天山山区和昆仑山北麓

其质地致密、脆嫩，辛辣味浓

在新疆当地被人们习称为“皮牙子”

在2020年支援湖北时，新疆就支援108吨洋葱

02 山东、河南、河北：我保卫京津地区的饭桌

我国黄淮海与环渤海设施蔬菜优势区域

主要包括辽宁、北京、天津、河北、山东

河南及安徽中北部、江苏北部区域

该区域中诞生了许多著名的蔬菜种植大省

被称为“蔬菜之乡”的山东潍坊寿光

庞大版图上一望无际的蔬菜大棚就是明显例证

它和山东兰陵分别供应着

北京和上海两个特大城市的餐桌

山东蔬菜不仅产量大，品牌也是响当当

章丘大葱、莱芜生姜、金乡大蒜、滕州马铃薯等

都是国内外大家比较熟知的明星蔬菜品种

河南有中原之称，在一个被称为“中”的区域

自然种菜也是“中”

如淮阳黄花菜、温县铁棍山药、周口黑皮冬瓜

河南河北都是紧跟山东后面的蔬菜领头羊

据说每5个北京人当中就有1个人

吃过河南河北人种出的菜

03 甘肃：我家种的马铃薯很有名

黄土高原夏秋蔬菜优势区域包括7个省（区）

分布在陕西、甘肃、宁夏、青海

西藏、山西及河北北部地区

提起该区域种菜小能手的养成

也是占尽了先天的地理环境小优势

海拔800m以上的高原、平坝和丘陵山区

昼夜温差大，夏季凉爽

使蔬菜能更好地进行光合作用

菜品有洋葱、萝卜、胡萝卜、大白菜

芹菜、莴笋、结球甘蓝、生菜等喜凉蔬菜

以及茄果类、豆类、瓜类、西甜瓜等喜温瓜菜

除了蔬菜产量遥遥领先的河北以外

几乎占到中国东西宽度三分之一的甘肃

不仅中国三大自然区、四大温度带

五大植被区的交汇点都在这里

包兰线、兰新线、兰青线等多条铁路穿越此地

在自然条件和交通运输双重优势共管下

甘肃成为了种植高原夏菜的代表性省份

我国马铃薯产量最大的区域就在甘肃定西

定西出产的马铃薯

个大质优，色白体圆、口感醇香

不仅在甘肃是深受人们喜爱的食物

也是备受洋快餐品牌青睐的固定货源

04 江苏：我是长江流域的蔬菜散装地

长江流域冬春蔬菜优势区域

包括四川、重庆、湖北、湖南、江西

浙江、上海和江苏中南部、安徽南部地区

该区域冬春季节气候温和，1月份平均气温4℃

可进行喜凉蔬菜露地栽培

是我国最大的冬春喜凉蔬菜生产基地

江苏地处亚温带和暖温带过渡地区

有着肥沃的土壤、广袤的平原

不仅水上交通便利、高速公路网密布

多条铁路和江苏徐州交汇形成的铁路枢纽

都形成了江苏成为长江流域较大菜篮子

不可缺少的重要条件

说起江苏省种出的蔬菜品牌也是相当多

比如武进红萝卜、宜兴竹笋、无锡茭白等

川渝人民种出的折耳根、儿菜曾在疫情期间

就如何吃问题难坏了一波网民

上演了一出四川人民在线教学如何吃儿菜剧目

05 云南：我从1500年前就开始种菜了

云南、贵州和鄂西、湘西、渝东南与渝东北地

是云贵高原夏秋蔬菜主要优势分布区域

该地区多为海拔高度800~2200m的高原

平坝和丘陵山区

夏季凉爽，有“南方天然凉棚”之称

云南的蔬菜种植历史比较悠久

据南北朝郦道元所著《水经注》《丽江府志》

《昭通县志》《腾冲县志》中记载

早在1500多年以前的云南

就有白菜、胡萝卜、山药等近百种蔬菜栽培

据说今天中国最野的菜市场就在云南

分分钟就能发现你不认识的蔬菜新品种

这也得益于云南省独特的气候环境

才能种出各种花样的菜来

云南也是我国“南菜北运”工程的试点之一

06 广西：我种出了全国最大的冬菜篮子

华南与西南热区冬春蔬菜优势区域

包括海南、广东、广西、福建和云南南部

贵州南部以及四川攀西地区

该地区的海南省和广西

是我国南菜北运工程的重要基地

其广西被誉为全国最大的“冬菜篮子”

蔬菜输出范围辐射全国

这里亚热带季风气候区

气候温和，适宜蔬菜的种植

尤其是冬春蔬菜等特色农产品

根据《全国蔬菜产业发展规划（2011—2020年）》

广西26个县（区）被列为蔬菜产业重点县

作为冬春季节全国蔬菜供应的重点区域

并形成了四个蔬菜产业带：

北部湾蔬菜产业带、右江河谷蔬菜产业带

湘桂通道蔬菜产业带和西江流域蔬菜产业带

百色地区是广西最大的果蔬基地

也是我国最大的圣女果种植基地

除“南菜北运”，向北方供应大量蔬菜以外

广西还有“西菜东运”

是港澳地区不可或缺的“菜园子”

从整体来看

中国的种菜基因果然强大

那种从地里衍生出来的

“种瓜得瓜，种豆得豆”生活情趣

既蕴藏着中国人的处世哲学与智慧

也表达了中国人关于生活的精神追求

让我们一起展望中国种菜的未来发展

以及月球种菜的无限可能

参考文献：

1.广西，中国最大的“冬菜篮子”，中国国家地理2018年02期

2,中国农业百科全书蔬菜卷,农业出版社,1990.11,第226页

3.南北相济，中国580多个菜篮子是如何炼成？地道风物

4.张志斌.我国夏秋冷凉蔬菜发展[J].中国蔬菜,2012(15):4-6

5.让迪拜人崩溃的中国种族天赋：在沙漠种水稻很牛，但其实早就在沙漠种菜了！瞭望智库

6.于丽艳,穆月英.中国蔬菜生产的时空变迁与比较优势分析[J].新疆农业科学,2019,56(10):1948-1958.

7.董鹏,胡美华,王娟娟,张真和,张绍刚,刘跃明,邱正明,曹光亮.云贵高原夏秋蔬菜产业现状及发展对策[J].中国蔬菜,2016(03):1-4.

话题

地理君选题征集：

你家乡的本命菜是什么？

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图自：壹图、网络、视觉中国

编辑 / 艾蔻

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