研究发现：它被称为“蔬菜中的肉类”，对付脂肪肝有一手， 高钾低钠强免疫，现在吃正合适！

最新权威研究，常吃这种食物，竟然可以辅助防肝癌？

近日，北京工商大学食品与健康学院、江南大学食品学院的研究人员在《营养素》上发表的研究论文发现，有一种常见的蔬菜，竟然有辅助防肝癌的功效！

小编也不卖关子了，这菜就是我们常吃的四季豆！

01、四季豆有助减轻脂肪肝

2023年7月4日，北京工商大学食品与健康学院、江南大学食品科学与技术学院的研究人员在《营养素》（Nutrients）杂志刊发的一篇研究显示：日常食用四季豆，可有效减轻小鼠的肥胖、血脂和血糖，并改善胰岛素抵抗和肝功能标志物，从而减轻脂肪肝。而且，四季豆还使小鼠肠道菌群失调正常化。

该研究中，将小鼠按照饮食方式随机分为4组：

1.常规饮食

2.常规饮食+四季豆

3.高脂饮食

4.高脂饮食+四季豆

经过12周饮食观察后发现：

第一、第二组小鼠的肝脏呈深红色。

第三组肝脏为浅黄色并失去血色。这是肝脏脂肪变性的典型表现。

第四组小鼠体重、肝脏重量、白色脂肪明显更低。也表明了四季豆饮食可能有益于减轻脂肪肝。

而高脂饮食小鼠在补充四季豆12周后，肝脏也逐渐恢复深棕红色，肝损伤也明显减轻。

部分脂肪肝可“跳级”成肝癌

众所周知，“肝炎—肝硬化—肝癌”是经典的肝癌“三部曲”，但随着国家的重视，乙肝、丙肝等慢性肝炎发病率正在逐渐下降，然而，代谢相关脂肪肝的患病率正呈上升趋势。

据统计，我国现有3.8亿人患有不同程度的脂肪肝，其中代谢相关脂肪性肝病竟占其中六七成。此病早期隐匿，发病率高，病程较长，它甚至可不经过肝硬化阶段直接跳到肝癌，给临床早期监测带来很大困难。

“过去，很多人把脂肪肝不当回事，觉得你有我有，大家都有。但现在，这样的观念要赶紧改过来。脂肪肝并不像大家想象中那么温柔。近年来，临床上脂肪肝相关的肝硬化、肝癌病人在快速增加。”专家表示，如不加以重视，未来脂肪肝或将成为导致肝癌的主要因素之一。

脂肪肝到肝癌仅有四步！

第1步：

肝脏只是单纯“长胖”

第2步：

进入体内的脂肪逐步覆盖肝脏

肝脏开始反抗发炎，即脂肪性肝炎

第3步：

炎症继续发作

刺激肝脏内纤维组织增生

并逐渐加厚变硬，即肝硬化

第4步：

肝癌

部分脂肪型肝炎可不经过

“肝硬化”阶段，直接转化为肝癌

02、四季豆的营养价值

除了能帮忙“对付”脂肪肝，四季豆的B族维生素含量也特别丰富，而且还是一种难得的高钾、高镁、低钠的蔬菜。

1、强心护血管

四季豆含有丰富的可溶性纤维、维生素A、维生素C、维生素K、铁、钾、镁，故四季豆能很好地稳定血压，减轻心脏的负担。

维A和维C，可防止胆固醇淤积在血管中，有利于保护血管。

2、平稳血糖

四季豆还可以帮助调节血糖水平和减少心血管疾病的发生。血糖水平的高低与许多疾病有关，四季豆属于高膳食纤维的蔬菜，能够减缓血糖的上升，使血糖生成指数降低，有助于控制血糖，预防血糖出现较大的变动。

糖尿病人群可以适当多吃。

3、补钙高手

虽然四季豆的钙含量不是太多，但是它含有大量的维生素k。研究表明，维生素k能增加骨质疏松病人的骨密度，降低骨折的风险。

对于老人来说，多吃可以预防骨质疏松。而孩子来说，吃它可以强壮骨骼，个子长得快。

同时，四季豆还含有一定的铜元素，能促进人体毛发、骨骼以及脑部、肝脏和皮肤的健康发育。

4、健脾开胃

从营养的角度看，四季豆中含有较为丰富的蛋白质以及氨基酸，这些营养物质都有利于我们的胃部健康，有健脾胃的效果。食欲不振的话，可以适量吃点四季豆。

要是存在脾虚或者是妇女带下太多的话，也可以适量食用四季豆，它有下气的功效。

5、抗炎补铁

四季豆还含有丰富的抗氧化物质和多种植物化合物，具有抗炎的功效。抗氧化物质有助于清除身体内的自由基，帮助预防各种疾病。

植物化合物比如卵磷脂、类黄酮和异黄酮等，可以减少我们身体内的炎症反应，降低患炎症性疾病的风险。对于风湿性关节炎导致的感染有一定帮助。

四季豆还含有大量铁元素，非常适合缺铁的人。

03、四季豆这么吃更美味

四季豆炒肉丝

食材：准备五花肉、四季豆、干辣椒、葱、姜、蒜、酱油、料酒、食盐、食用油。

做法：

1、四季豆摘去老筋，洗干净后切丝。五花肉洗净，先切片再切丝。干辣椒切段，生姜切丝，蒜瓣拍碎后切蒜末。

2、起锅烧油，油热后倒入肉丝，炒至变色后加入干辣椒、葱姜蒜，炒出香味，加入适量酱油、料酒上色。

3、倒入四季豆，大火翻炒2分钟，直到四季豆熟透，撒上葱花，加适量食盐、鸡精、香油，即可出锅。

金钩雪菜四季豆

食材：四季豆、肉末、雪菜、海米、香葱、姜蒜 、辣椒、 生抽、老抽、黄酒

做法：

食材处理：将雪菜对半切开，取梗的部分顶刀切末；四季豆洗净折成长段备用。雪菜叶也不要扔，可以制作咸菜来搭配白粥。如果买不到雪菜，可用橄榄菜替代

炸制：锅中坐宽油，3成热左右，将四季豆下入锅中慢炸，待四季豆表皮起皱即可捞出。

如何判断四季豆炸制完全成熟？

听和看：

• 看气泡的变化，逐渐变小；

• 听，则是指声音水汽的减少，帮助判断四季豆是否完全成熟。

食用四季豆要注意：

1、烹饪前必须要把两头的筋去除掉，否则会影响口感，并且还不利于消化；

2、烹饪时间宁可长不能短。最好是把握好时间，时间太长了焖软烂了影响口感，时间太短没熟容易中毒；

3、如果把握不好闷煮时间，可以在翻炒之前先焯一遍开水，变色之后即可捞出

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