很多人都存在误区！动物内脏到底能不能吃？今天告诉你答案

毛血旺、爆炒腰花、夫妻肺片、溜肥肠、卤煮、羊杂汤……

说到这些美食，大家脑海里是不是就有画面了？肚子开始咕噜噜叫，嘴巴里开始冒酸水，想立刻打开手机，下单点个外卖了？

这些常年在美食榜单上有自己一席之地的美味，都有一个共同特点——那就是主要食材都含有动物内脏！

是不是对这些不起眼的动物内脏刮目相看了，它们也能被做成这么好吃的美味？

不过最近也有一些它们的传言……

“内脏胆固醇含量高”

“动物内脏污染物含量高”

“吃多了动物内脏容易中毒”

……

这些消息让吃货们望而却步，纷纷选择放弃品尝这些美食！

那么，如何看待这些食物? 如何能健康享用它们呢？

动物内脏不止小园说的这么肤浅，不只是做成餐桌上的美食；它们也是有“内涵”的，从营养角度来说，其营养价值不可小觑呢！

营养丰富

1、丰富的铁

大家知道血液是红色的，而为什么呈现红色的呢？原因就在于其中含有大量的血红素，而血红素中含有大量的铁元素组成。

都说“吃什么补什么！”，这话是有一定道理的。

咱们看到肝脏颜色深红，是因为肝中血红素铁含量丰富，是最常用的补血食品。尤其是猪肝，其中的铁元素吸收利用率非常高。吃肝能够防止缺铁性贫血的发生。

中国营养协会推荐 18～49 岁男性每日铁的适宜摄入量为12毫克，女性为20毫克。而以每100克可食部分计算，鸭肝含铁量为23.1毫克，猪肝为23.2毫克，鸡肝为12毫克，羊肝含铁7.5毫克。

动物肝脏中铁不仅含量高，铁的吸收率也远远高于大部分蔬菜。如菠菜中的植物性铁，吸收效率为 1％～2％；而猪肝中的血红素铁，吸收效率可达 20％～30％。

2、丰富的维生素

在动物体内，肝脏是营养素储备的大本营，它含有人体所需的全部13种维生素。其中维生素 A、维生素D、维生素B2、维生素B12的含量特别高。蛋、奶、瘦肉、鱼等食物和肝脏一比，维生素含量相差太多了。

维生素A能有效缓解我们眼睛干涩、疲劳和视力减退等症状。

维生素B2可以补充人体重要的辅酶，对一些有毒成分起到分解作用。

3、丰富的蛋白质

肝脏中蛋白质含量与瘦肉的蛋白质含量不相上下，也是蛋白质重要的来源之一。肝脏还含有丰富的卵磷脂，有利于孩子的智力和身体发育。

4、丰富的微量元素

肝脏中的锌、铜、锰等微量元素十分丰富，还具有一般肉类食品不含的微量元素硒，能增强人们机体的免疫系统，抗氧化，并能抑制肿瘤细胞的产生。

5、胆碱的重要来源

胆碱是人体重要的营养元素，对保持大脑、肌肉和肝脏的健康都起到了积极的作用。而动物内脏是人体需求胆碱的重要来源。

动物内脏吃多少合适

• 有人害怕动物的内脏中含有大量的脂肪和胆固醇！

这个说法说对了一半。

内脏的脂肪含量基本上和普通肉类并没有什么两样！而胆固醇含量通常比较高！

要知道猪肝的脂肪含量是低于5%的，比瘦猪肉还要低，属于高蛋白低脂肪食物了。健康的肾脏也是高蛋白低脂肪食物，心脏的脂肪含量和普通肉类相当。所以不用担心食用内脏会摄入过多的脂肪。

不过，还是要留意内脏中的胆固醇含量。要说内脏中的胆固醇，猪脑绝对是内脏中含量最高的了。100g猪脑中胆固醇含量高达2571g，含量相当于8个鸡蛋的量。而肝脏由于是动物胆固醇合成的场所，胆固醇含量也很多，其含量通常是瘦肉的3～4倍。相比而言，肾脏的胆固醇含量就略低一些，心脏的胆固醇含量和普通肉类差不多。

其实大家不必过度恐慌，科学家们反复审查了有关胆固醇与心脏病之间关系，并未找到可靠的证据证明，只要多吃一点胆固醇，就必然会升高血胆固醇，引发心脑血管疾病。

不过营养学界并不主张经常吃富含胆固醇的内脏，但如果一个月吃一两次，每次吃一二两的话，还是可以接受，不必过于担心~

• 民间流传着“内脏污染特别大”、“吃肝脏会中毒”的说法！

肝脏就像是巨大的“化工厂”，它既是动物体内最重要的营养合成器官，同时也是解毒器官。食物中的营养成分进入血液后，被运送到肝脏中，在这里会被合成各种身体所需的物质；身体中残留的各种毒素和代谢废物通过肝脏处理，转化为无害物质或小分子易溶性物质，它们会传递到肾脏处理，最终排出体外。

“两个脏器天天都和毒素打交道，很难保证脏器不会残留各种毒素”，大多数人都有这样的顾虑吧！

实际上，内脏残留的这些毒素，都是建立在动物本身患病，或者食用了过量使用兽药，或饲料水源有过多的重金属和其体内难分解的环境污染物的基础上。这种情况下，毒素有可能在肝脏中长期积累。食用经过动物检验检疫的合格产品，只要注意控制摄入量和烹调方法，一般来说不会发生中毒。

• 有人担心肝脏中的维生素A，摄入过量会让人中毒！

我国成人维生素 A 每天的推荐量是女性700微克，孕妇750微克，男性900微克，可耐受最高量（安全剂量）不得超过3000微克，当成年人服用维生素A超过推荐量的100倍时，才会发生急性中毒，一般的饮食是很难超过这个量的。

100克猪肝的维生素A含量约为5000微克， 所以一周吃上1、2次动物肝脏，每次在 50 克内，既能满足人们对维生素 A 的需求，也不会对人体有什么损害。

什么人群不宜多吃

1、患有心脑血管疾病、高血脂的病人要尽量少吃动物内脏。

2、患有胆囊疾病的人也要少吃动物内脏，防止结石形成。

3、高尿酸或痛风病人要尽量不吃动物内脏，防止尿酸增加，加重病情。

吃动物内脏有哪些注意事项

1、挑选动物内脏

购买时要选择从正规渠道购买动物内脏，病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。一般来说，大型超市销售的动物内脏可放心购买。如果害怕动物内脏残留毒素污染的问题，可以选择生长期短的禽类，如鸡鸭鹅的内脏。

2、烹饪前彻底清洗

先将动物肝脏放在自来水下冲洗几分钟，再浸于冷水中浸泡30分钟，然后取出放清水中清洗干净。

3、宜煮不宜炒

用炒的方法烹饪动物内脏并不安全，因为炒的过程中加热很不充分，以猪肝为例，爆炒的话，可能没有足够高的温度和时间杀灭肝脏里的寄生虫，所以不提倡用炒的方法。可以用煮的烹饪方式，而且煮的时间尽可能延长，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝，确保食用安全，还有利于消化吸收。

4、不与维生素C同食

动物肝脏尽量不与维生素C同食。动物肝脏内含有丰富的锌、锰 、铜等微量元素，若与维生素C同食，会发生化学反应，导致维生素C被氧化，生成脱氢抗坏血酸而失去正常功效。

5、减少与饱和脂肪酸高的食物同食

饱和脂肪酸可以促进人体对动物内脏中胆固醇的吸收。比如吃内脏的时候，少摄入动物油、肥肉、奶油、黄油等食物。可以在吃动物内脏的同时，吃一些大豆及豆制品，因为其中含有的豆固醇结构与胆固醇类似，可以减少人体对胆固醇的吸收。

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