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铝超标全身受害,铝锅有害还致癌?提醒真正不能吃的是这3种食物

 

“什么,你花了一万三就买了一个铝锅,还不能用?”

小谭近段时间去日本出了趟差,听说日本的锅煮饭特别好吃,于是斥重金在超市买了一个最贵的,并且不远万里带回了国内,想以此来改变改变自己的厨艺。

可哪知道锅一拿回家,室友看到了立马吐槽了上面一句话。

小谭被说得云里雾里,一时竟没反应过来,凑过去看了看,确实是铝锅。铝锅确实很便宜,压根不值得一万三,小谭有些难过,但想想权当是花钱买教训了,反正锅能用就行。

可室友后面的一句话直接让小谭破防了,她说:“铝锅致癌,你一万三买了个致癌物,不能用。”

小谭犹如晴天霹雳,铝锅致癌,这是从哪儿的说法。

一、铝锅的争议,还得从我国铝超标说起

关于铝锅致癌的话题,一直被广泛地讨论。

2012年,我国进行了一项食品安全风险评估,这项评估数据显示,我国居民大约将近32.5%都存在铝摄入超标的情况,换算一下,也就是全国超过4亿人铝摄入超标。

铝是一种金属元素,对缺少这一元素对身体不会造成太大的伤害,但是一旦铝摄入超标带来的危害是巨大的,与神经、骨骼、呼吸、心血管、肝胆、内分泌、泌尿、造血、生殖系统等多种疾病都有着一定的关系。

因铝摄入超标的危害性,使铝锅也陷入了争议。

二、铝锅加热后有毒,不仅致老年痴呆还致癌?

近来还一度传出“铝锅致老年痴呆、致癌”的说法,这是真的吗?

首先,我们先来说铝锅到底致不致癌。

答案是合理的使用并不会致癌。

目前,市面上常见的铝锅已经没有了,而是铝制的不粘锅。我们知道不粘锅,表面有一层涂层,大多以以特氟龙为首,只要经过认证、有明确标识,基本都是安全的,因为这种锅不仅不容易糊锅,温度也能控制在合适的范围,不会太高,产生的致癌物会相对少,可减少烹饪过程中食物焦糊而产生的致癌物,所以大家可以安心。像日本,大家都知道是全球最长寿的国家,而日本人又惯用雪平锅等铝锅,且有上百年历史。所以说铝锅致癌不过是无稽之谈。

其次,我们再来谈一谈用铝锅做饭是否会导致老年痴呆。

不少人之所以会这么认为,主要是因为此前一项与老年痴呆的研究有关。

在20世纪60-70年代,加大拿医生检测了几份老年痴呆患者尸体的大脑,发生当中铝的含量要高于正常人。因此便发布了铝为有害元素,与老年痴呆症有关的报告。自此,开始引发了大众对铝锅等铝制品的担忧。

可事实上,后来有医学界人士又对该报告内容进行了相关实验,结果并没有出现同样的结果,也就是他们在死者脑组织中当中没未发现铝含量超标的情况。随后,真相被揭开,原来加大拿医生在对死者进行结构采样时,曾受到过铝盒的污染。

至此真相大白-铝元素与老年痴呆之间无直接关联。但是流言已经传出,真相反而被掩埋,无人问津。

所以对于铝锅,只要符合标准,大家尽管放心使用。不过在使用时,尽量避免用它来烹饪酸性、碱性的食物。

三、既然铝锅不会致癌,为何见到的越来越少了?

竟然铝锅不致癌,也不会导致老年痴呆,但是为何市面上的铝锅却越来越少了呢?

对于十几年前的中国,铝锅几乎家家户户都有。铝锅有着不可或缺的优势,像铝本身具有重量轻、传热性好、耐氧化、不易生锈等特点,所以铝锅具有轻便、传热好、省燃料省时的优点。

但尽管铝锅有这么多优点,但是使用铝锅有一些注意事项,由于部分人认为麻烦,因此铝锅便越来越少见了。

比如最好避免用铝锅烹煮番茄汤等酸性、碱性的食物,因为其当中的铝元素及含铝的化合物可与酸性、碱性的食物发生化学反应,生成含铝的盐,长期大量摄入,可为人体健康产生威胁。

另外,也要尽量少用或不用铝锅长时间炖煮肉类豆类等高蛋白食物,因为当中的铝元素很容易和动物蛋白和植物蛋白结合,而以氢氧化铝形式存在的铝进入身体后,对健康不利。

总的来说,只要规范使用合格的铝锅,并不会产生什么健康问题。

四、不想铝超标,真正不能碰的是这3种食物

其实,规范使用铝锅并不会导致铝超标,真正要担心的是,食物以及含铝添加剂。

1、膨化食品

如虾条、芝士条、龙卷果等,这类食物要膨化就可能会用到“泡打粉”当前含大量的“铝”,算是一种含铝食品添加剂。而鉴于铝的危害性,早就2014年《食品安全国家标准》就曾发出规定:不再允许膨化食品使用含铝食品添加剂。

2、明矾

以油条为例,在炸油条的过程中,都会使用到明矾,因为它在水的作用下会生成氢氧化铝和大量的二氧化碳气体,让油条更香更脆。可明矾化学式中含有铝,一旦超量食用,对健康显然也是不利的。

3、油炸食品

如油饼、麻花、虾片等,这类食物在油炸过程中,常用到含有明矾的膨发剂,而铝在一定的剂量下具有神经毒性、生殖毒性、发育毒性,超量食用对健康是有威胁的。

总结:规范使用合格的铝锅,一般不会有什么健康问题,真正要小心的是一些食物以及含铝添加剂,尤其是上述这3种,要少吃,以免危害到健康。

参考资料:

[1]《超过4亿中国人铝摄入超标,为什么我们还在用铝锅做饭?》.SME科技故事. 2020-10-07

[2]《「科普贴」铝锅真的有危害性吗?真相是...》.Happycooking. 2019-08-14

[3]《科普:铝锅真的能引起老年痴呆症吗?》.网易科技.2016-08-31

[4]《为了油条口感好,早餐店老板私加明矾致铝超标9倍多!》.广州日报.2021-11-1

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