荔枝、柑橘、柿子酒，还有多少你不知道的果酒在飘香？

互推小编 2023-07-03

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果酒在我国有着悠久的历史，最近处在舆论中心的葡萄酒，其实算是果酒的鼻祖了。葡萄酒自古以来就是最受欢迎的果酒品类，此外还有荔枝酒、梨酒、枣酒、柿子酒、柑橘酒、西瓜酒等等，先祖们的果酒事业在历朝历代也曾几经辉煌。

我国自酿的葡萄酒甚至比白酒还要早得多。在唐朝，传播范围最广泛的除了米酒就是果酒了，唐朝人对葡萄酒的喜爱更甚于米酒。这也是我国历史上最早开始尝试自酿葡萄酒的朝代。

现代也有许多人尝试自酿葡萄酒。

在唐以前，葡萄酒大多是由西域进贡的，当时西域距离中土路途太过遥远，行路艰难，时局凶险，所以在中原地区并不常见葡萄酒。即使是在西域，也只有富贵人家会大量储存葡萄酒，追求陈酒醇香，并将之作为货物流通。

汉武帝派张骞出使西域，联合西域大月氏等国共同夹击匈奴，没想到的是十三年的历险，不但获得了西域诸国的信任，还开辟了丝绸之路，引进西域的诸多货品，其中就包括葡萄酒。

莫高窟壁画上记录的张骞出使西域。

在《史记》中有记载：“宛左右以蒲陶为酒。富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。俗嗜酒，马嗜苜蓿。汉使取其实来，于是天子始种苜蓿、蒲陶肥饶地。……离宫别观旁尽种蒲陶、苜蓿极望。”说的是西域大宛，也就是现在的乌兹别克斯坦共和国费尔干纳盆地一带，当时那里已经开始流行用葡萄酿酒，有的富人存酒几十年酒也不会坏，汉使归来后，我国也就开始种植葡萄了。

葡萄酒窖，控制相对的温度、湿度与光照等条件。

说回唐朝的葡萄酒，大家都知道“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”的典故，可以见葡萄酒在唐朝是多具有代表性的一种饮品。唐太宗打通西域，并得来了酿制葡萄酒的方法。“太宗破高昌，收马奶葡萄种于苑，并得酒法。仍自损益之，造酒成绿色，芳香酷烈。味兼醍醐，长安始知其味也。”

自此，葡萄酒从贵族宴饮的奢侈品变成了全国流通的流行款，葡萄酒的美名也为诗人所传唱。边塞将士尤其喜爱这种葡萄酿制的酒，每每军中犒赏、宴饮时，都要来上这么一杯葡萄酒，才叫畅快。

葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。唐朝时，边疆尤其崇尚葡萄酒。

当时，河东地区产的葡萄酒是最受欢迎的，河东大致是现在的山西一带。白居易有“燕姬酌蒲萄”的诗句，并自注“葡萄酒出太原”。此外，位于河西走廊的凉州，即今天话题中心的甘肃一带，从古至今都是高质量的葡萄酒产区。西凉葡萄酒尤其受到杨贵妃喜爱，唐玄宗和杨贵妃在赏花时，有史料记述当时的情景，“太真妃持玻璃七宝盏，酌西凉州葡萄酒，笑领歌意甚厚。”

贵妃醉酒图，如此说来喝的也许是葡萄酒哦。

在唐以后的发展中，葡萄酒的酿造技术也分化为不同的流派，比如西域葡萄酒主要是自然发酵，中原则是依照习惯在葡萄浆中加入酒曲共同发酵，内地则有的采用蒸馏技术提炼高度数的蒸馏葡萄酒，大抵与现在的白兰地相类似。

到了元朝，葡萄酒一度上升为“国饮”，大都居民把葡萄酒当做生活中不可或缺的饮品。到了明清，虽然烧酒开始风行，但是葡萄酒却仍流连于餐桌，而且明清的酒客人均品鉴家，在他们的诗词中总是能够细腻地描述其感触。

王翰《梨园寓稿》有记载：
揉碎含霜黑水晶，春波滟滟暖霞生。
甘浆细挹红泉溜，浅沫轻浮绛雪明。
金剪玉钩新制法，紫驼银瓮旧豪名。
客愁万斛可消遣，一斗凉州换未平。

历朝历代葡萄酒的盛行，也为其当今的繁荣发展奠定了基础。此外果酒还有许多颇为新鲜的品类，尤其自宋代起，不再局限于葡萄，还出现了柑酒、橘酒、梨酒、荔枝酒、石榴酒等多个品种。

果酒在宋代勃兴，但荔枝酒早在唐朝就有了。《岭南荔枝谱》中记载，“盛夏溽暑，香出盎外，流浆泛艳，因以曲和粳饭投之，三日成酒，芳烈过于椒桂”虽然那时候荔枝酒只是源自偶然的自然发酵，但这并不影响荔枝酒的风靡。

鲜荔枝。

后人有赞道：“霜林荔子熟，酿瓮千家香。”到了宋代，黄庭坚被贬谪戎州，即现在的四川，被荔枝绿酒圈了粉，他说廖致平送的荔枝能算得上是戎州第一美味，王公权加酿的荔枝绿酒也能算得上是戎州第一，一杯荔枝酒，更抵千颗鲜荔枝，实在是人间绝味。由此，荔枝酒得到了黄庭坚极高的赞誉。

梨酒则始自北宋时期，与葡萄酒、荔枝酒一样，也是诞生于偶然。周密的《癸辛杂识》中记载，李仲宾家有梨园，每棵树能收两车梨。有一年丰收，比平常结的果子还要多很多，完全卖不完，他就把其中最好的山梨装到瓮里，几百枚能装一瓮，然后再把翁口泥封住，想尽量让这些梨多放些日子。

山梨的样子。

没想到转眼忘了这回事，等到过了半年再回到梨园时，一进门就觉得酒香熏人。际遇之下发现是之前藏的山梨已经化成了酒水佳酿，清泠甘美，饮之则醉。记载中还表示，“始知梨可酿，前所未闻也。”自此，梨酒也加入了果酒大阵营，为果酒的流行与发展添砖加瓦。

这一时期，还诞生了柑酒。据说，柑所含糖分并不足以自然发酵，因此研究者认为柑酒是出于人们的主动探索，在酿酒时加入了米、曲共同发酵。是时，苏州境内的太湖洞庭山出产黄柑，人们认为柑是桔类里最好的品种，在果酒盛行后，便也被人们尝试用来酿酒。

苏州黄柑，外皮比较皱。

当时的安定郡王赵世准是第一个用黄柑酿酒的，还把柑酒起名叫做“洞庭春色”，想来是夸赞黄柑酒的甘美像洞庭春色一样迷人。很快，洞庭春色酒火遍了江南，名声大作，众人开始效仿，其他产柑地区尤其盛行，各方酝酿，步履泽香。晁公溯欣然赞道：“可令披黄苞，以甘授欢伯。酿成无边春，吞此云梦泽。”

“霜红柿子满筠篮，蒸酒成花晒饼甜”明朝以后，果酒多方面发展，不仅水果发酵而成的果酒种类繁多，还有很多人开始尝试用烧酒和果酒勾调新的口味。柿酒、枣酒、西瓜酒都诞生于这一阶段。柿酒多产自山西、河南一带，大瓮酿造，大碗喝酒，从酿制开始就体现了北方酒类豪爽粗犷的特色。西瓜酒则产自河北，周亮工尤其喜欢这种酒，形容其“味冽而性凉”，别有风味。枣酒也多产自河北，诗句流传道，“闻说山中传枣酿，秋深肯寄草堂无”。