买黄酒，挑“干型”还是“甜型”？口感差别大，建议弄明白再买

互推小编 2023-07-03

大约是3年前，好友建国娶媳妇，他媳妇是农村的，也没有提什么过分的要求，唯一一点让建国想不明白的就是一定要购买8坛黄酒，建国当年对黄酒的知识了解少，当然，在湖北这边喜欢喝黄酒的家庭都少，所以，当他的岳丈大人提出购买黄酒这个要求的时候，建国也是一头雾水。

建国找来我们几个好友商量，主要是让我们当苦力，帮忙搬黄酒，可摆在我们面前的第一道难题就是，去了好几家大型的超市，居然买不到整坛的黄酒，这一下就让我们有点不知所措了，难道我们还要去绍兴购买吗？

陪着建国跑了一整天，去了大大小小7-8家大型超市，都没有买到坛装的黄酒，唯一的一家超市确实是有黄酒销售，却是瓶装的500毫升的那种，电话打给他的岳丈大人，询问之后，建国的岳父坚持要求购买坛装的黄酒。

幸运的是，时间还很充足，距离建国结婚办酒席的时间还有一个多月，我们几个陪着建国跑了几天超市之后，决定派石头和另外两个同行去一趟绍兴，购买坛装黄酒。

当石头来到绍兴购买黄酒的时候，又遇到的问题，石头他们不知道黄酒还有很多种类，比如：干型、半干型、甜型、半甜型，所以，石头他们在绍兴购买黄酒的时候，也没有同建国商量，建国也就没有询问他岳父喜欢什么样的口味，等到石头几个人将黄酒买回来之后才发现，这不是建国岳父要的那种口味。

建国岳父要的是花雕，属于半干型黄酒，而石头他们买回来的是甜型黄酒，属于太雕，虽然一字之差，但对于建国岳父来说，就有点不太满意，本来买黄酒这件事就和建国说过，不要买太贵的，只不过是他们那边有这个习俗，需要黄酒而已。

如果换作其他事情，太雕也好，花雕也罢，都不是问题可以大事化小，但对于建国的老丈人来说，这是嫁女儿，所以，就一定要按照他们那边的习俗来说，没有办法，只能重新购买。

这次建国非常的慎重，再三同他岳父确认之后，我们一行四人又去了一次绍兴，权当做旅行散心，虽然石头老感觉是他办事不认真，才导致建国多花钱，所以，石头至今都是耿耿于怀，我们怎么劝解，石头都觉得自己对建国有所亏欠。

今天在后台看到这么一个话题，买黄酒，挑“干型”还是“甜型”？口感差别大，建议弄明白再买，让我想到了几年前建国结婚前发生的事情，也是这件事情，让我和建国、石头几个好友喜欢上了喝黄酒，不是买错了8坛黄酒吗？

大家也可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢喝黄酒吗？能够具体说说您喜欢哪种口味的黄酒吗？

一、黄酒的四种类型？

黄酒是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。南方以糯米、北方以黍米、粟及糯米为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成，一般酒精含量为14%-20%，属于低度酿造酒。黄酒不仅在国内受国人喜爱，在国外也很受外国人的欢迎。根据黄酒的口味和含糖量的高低可以分为以下4种：

1、元红——干型黄酒：因在坛壁外涂刷朱红色而得名，元红酒又状元红。其口味醇和、鲜爽、酒香浓郁、呈橙黄色到深褐色，微苦。“干”表示酒中的含糖量少，总含糖量低于或等于15G/L。

2、加饭——半干型黄酒：是传统黄酒中的高档黄酒。其口味醇厚、鲜爽、此酒越陈越香。“半干”表示酒中的糖分还没有全部发酵成酒精，还保留了一些糖分，在生产时增加了糯米或糯米饭而得名。总含糖量在15G/L-40G/L。

3、善酿——半甜型黄酒：其口味醇厚、鲜甜爽口、酒香浓郁，是黄酒中的珍品。采用独特的工艺，使用一定年限的成品黄酒代替水，加入到发酵醪中，一定程度上抑制酵母菌的生长，对发酵醪中产生的糖分不能转化成酒精，所以这款酒中的含糖成分比较高，总含糖量在40G/L-100G/L。

4、香雪——甜型黄酒：因酿制的酒糟色如白雪，而得名香雪酒。口味鲜甜醇厚，浓郁醇香。这种酒采用的是淋饭操作法，拌入酒药，先酿成甜酒酿，当糖化到一定程度时，加入40%-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用。总含糖量高于100G/L。

二、黄酒是否越老越好？

我国酒业文化历史悠久，很多人都喜欢喝，大多数人认为酒是越老越醇的好，那黄酒也是酒，是不是年份越久就越好喝呢？其实不是的！

黄酒以稻米、黍米等为主要原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成。质量上乘的黄酒可以贮藏10年、20年、50年甚至是更长的时间，随时贮藏的时间越长，酒质越好。但也不是所有的黄酒都可以贮藏这么长的时间，对于只能贮藏8年、10年的酒来说，超过了这个时间，可以酒的质量就开始下降了，这和生产酒时所用的原料和后期装坛、贮存的环境等多种因素有关。

特别是普通家庭在家里放置的黄酒，时间长了会让黄酒的颜色加深，香气由醇香变为淡薄，甚至有的还有焦臭味。所以黄酒并不是越老越好，还是要看黄酒本身的品质。

三、“干型黄酒”和“甜型黄酒”啥区别？

黄酒的营养价值很高，含有21种氨基酸，被称为“液体蛋糕”，很多人都爱喝。现在除了在逢年过节的时候买点酒送礼，日常聚会也会来上几瓶酒，去买酒的时候，看着货架上的这些瓶装黄酒，除了看到精美的包装，品名，价格外，其实根本就不知道怎么选，那黄酒中的“干型黄酒”和“甜型黄酒”，它们有什么区别？下面来简单地了解一下。

1、含糖量：干型黄酒中的“干”表示酒中的含糖量少，总含糖量低于或等于15G/L；甜型黄酒总含糖量高于100G/L。

2、原料比例：干黄酒的加水量比较大，水多粮食少，总加水量是原料米的三倍左右；甜型黄酒加入40%-50%浓度的米白酒或陈年糟烧。

3、颜色：干黄酒清澈透明，颜色呈橙黄色至深褐色；甜型黄酒淡黄清亮。

4、口感：干黄酒含糖量比较低，口味醇和、鲜爽、酒香浓郁，微苦；甜型黄酒口味鲜甜醇厚，浓郁醇香。