蚝油不是油,用法有讲究,牢记5个技巧,好吃又健康,别再用错了
蚝油不是油,用法有讲究,牢记5个技巧,好吃又健康,别再用错了
蚝油是一种很受欢迎的调料,它的味道鲜美,不管是凉拌、炒菜还是做汤都可以加一些,有增味增鲜的作用。同时它的营养价值很高,富含蛋白质、矿物质等,有利于身体健康。不少人做菜,蚝油是必加的调料之一,这是不对的。
就拿传统的4种调味品“油盐酱醋”来说,除了油、盐是每个菜都必须加的,酱油、醋都不能随便加,不然会破坏菜品的味道。
蚝油虽然有个“油”,但它不是酱油,更不是食用油,在使用上有一些讲究。如果用错了,不仅味道不好,还会对身体不利,别不信!今天我就说说使用蚝油时要注意哪些。
蚝油是用生蚝加上食盐熬煮浓缩而成,所以含盐量是很高的,可以用来调味;同时还添加了焦糖色,也有上色的作用,但也不能把它和酱油划等号。尤其要注意下面这几点。
1、注意用量
根据《中国居民膳食指南2016版》建议,每人每天的食盐摄入量是6克,也就是一顿2克。如果做菜时既放了盐又放了蚝油,就会导致食盐摄入超标。吃了太多盐对心血管不好,还会引起高血压等症状,所以放了蚝油就不要再放盐了。
2、不要混用
蚝油有增味增鲜的作用,是因为它除了含有食盐,还含有谷氨酸钠,也就是味精、鸡精的主要成分。使用蚝油时,很多人还会加入酱油、味精、鸡精等,完全没必要,反而有点“画蛇添足”,而且会让食盐超标,因为这几种调料中都含有大量的钠,尤其是鸡精。
3、不适合高温烹饪
高温会让蚝油失去鲜味,并流失营养物质,所以做菜何时放入蚝油是有讲究的。尽量在出锅前加入,或出锅后趁热加入。不要直接加蚝油,味道会差一些,应该加热后使用。
4、不宜和这几种调料味搭配使用
蚝油具有鲜味,但这种鲜味比较清淡,不适合与味道重的调料一起使用,比如酸、甜、麻、辣味的调料,会盖住蚝油的鲜味,唯一的作用就是让味道变得更咸,提供大量的钠。
5、蚝油的保存要避开高温
估计很多人的灶台旁都有个调料架,上面摆满了油、盐、酱、醋、蚝油、鸡精等调料,别再犯错了。灶台旁的温度比较高,这些调味料是不耐高温的,放在这儿很容易变质,发霉、长毛是很正常的。
蚝油是未经发酵的调味品,它比酱油更容易发霉,所以蚝油没打开可以常温保存,如果打开了就要放进冰箱里冷藏。
如果发现蚝油长毛了,直接扔掉别吃了。有些人认为只是瓶口长毛了,只要把瓶口擦干净,里面的还可以吃,其实里面的蚝油也可能坏掉了,有一定的健康隐患。所以只要蚝油的性状发生改变,就不能再食用了。
调料中有很多“油”,比如花椒油、辣椒油、鱼油、虾油等,它们都是正儿八经的油脂,但蚝油并不是油,它的主要成分除了生蚝就是水、盐,就限制了它的使用方法。
做菜时,每个菜都少不了油,但蚝油不是油,使用时一定要记住上面这5点,好吃又健康。
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