中国酒文化~果酒

互推小编 2023-07-04

葡萄酒

①葡萄酒的由来，葡萄酒以葡萄果酿制而得名，又称餐酒，西方人多在进餐时用以佐膳，它是果酒中最悠久，最大宗的一种。

早在2400多年前，中国已经出现有关葡萄的记载，《诗经》里有“葛晶”的名称，据说就是指一种土葡萄。汉武帝元狩四年张骞出使西域后带回葡萄种子，并引入葡萄酒酿造技术。自此中国便有了葡萄酒。

直到1892年。清代爱国华侨张弼士在山东烟台创办了张裕葡萄酒公司，我国才开始近代化的葡萄酒生产。

②葡萄酒的营养，葡萄是一种营养价值很高的水果，用它酿成的葡萄酒仍然保有其丰富的营养物质，《本草纲目》中指出，“……葡萄酒驻颜色、耐寒”。葡萄酒不仅含有维生素A。原B、E、C，（其中B2比鲜牛奶高一倍以上），同时还含有人体所需必需的极为重要的13种微量元素，钙、镁、磷、钠’钾、氯、硫、铁、铜、铝、锌、碘和钴）

③葡萄酒的类别，葡萄酒的类别按起含糖量，有甜、半甜和干、半干之分。含碳量在7%以上的为甜型葡萄酒，在2.5%-7%为半干，葡萄酒0.5%至2.5%为半干葡萄酒，0.5%以下的为干葡萄酒，其它果酒按含糖量分类亦为此法。

④果酒的质量指标，指标通常分为感官指标，从色泽、香气、滋味、典型性风格特点来区分，总之，果酒本身要清亮透明，不能有浑浊现象，总之，果酒越接近原果实的真实色泽就越好。再者分理化指标，果酒所含的酒精度测定时间需要把果酒中的酒精蒸馏出来后再用酒精计测定，一般果酒合酒精量不超过20%，个别也有高的酸度，果酒中含有挥发酸与不挥发酸两大类。两者合成的总量简称为总酸。

⑤果酒的保管，保管果酒的仓库要保持清洁，库里温度要保持在16~18℃之间，相对湿度为75~85%。果酒容易吸收异味，因此在保管中不能与异味物品放在一起，要防止微生物侵入，不让容器有缝隙，以免带菌的空气进入酒中，库房温度过高，容易产生微生物，使酒变质，过低则容易使酒浑浊。

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