进入暖4月，少吃鸡肉和牛肉，多吃这5种肉，腿脚有劲，精力充沛

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四月是春季最后的阶段，也是春夏换季的时期，这个时节的天气也阴晴不定，常有夜雨早晚温差也大，除了平时多注意及时增减衣物外，要多吃些营养食物，来增强我们自身的抵抗力。除了新鲜的蔬菜外，建议大家多吃这5种肉，腿脚有劲，精力充沛。

一、羊肉

推荐食谱：羊排萝卜汤

形容一下炖好后羊肉的味道，奶味儿十足，一丁点儿都不膻，直接开食就很香，如果蘸点孜然辣椒粉就是羊肉串味儿，我喜欢单独盛一碗汤用来泡米饭，暖烘烘的好好吃

羊排汤好喝的关键：我认为清炖羊肉/羊排汤，味道的画龙点睛之笔在于：白萝卜，小葱，和香菜；只要有这三味在，加上新鲜的羊肉/羊排，出来的味道绝对不差，需要注意的是，1、用砂锅，2、一次性把水量放足，中途不加水，3、盛出碗里再放盐和调味（如白胡椒粉，小葱香菜等），锅里不加调味料

做法：

1、新鲜羊排用清水冲洗干净，再浸泡1小时左右，期间换2-3次水

2、浸泡羊排期间，就可以去准备其他食材：白萝卜切块，切几片生姜，掰几块干橘皮，准备10颗左右的干花椒；我还加了几颗泡发的干香菇（干香菇是夏天自己在阳台晒的，当时挑的肥肥肉肉的胖香菇，超多精华被晒干浓缩后....泡发的时候那味道简直了，满屋都是香菇味..

3、把羊排沥干后快速焯水，焯水过程中不要盖锅盖，然后把焯完的羊排放回砂锅里，加足量的清水烧开，清理掉表面浮沫，加入生姜、花椒、干橘皮，转小火炖45分钟

4、加入白萝卜和泡发的香菇，大火烧开，清理掉浮沫，转小火再炖30分钟左右（所以羊排一共要炖1小时+

5、关火，碗里加少量盐和白胡椒粉，把砂锅里的羊排汤盛到碗里，撒上葱花香菜，完成

二、鸭肉

推荐食谱：笋干焖鸭肉

去年春季晒的笋干，经过一年时间的收藏沉淀，口感也不失厚实肥嫩，现在拿来焖肉，别有一番醇香风味，绝对是把笋先挑出来吃光，后吃肉的一道菜

食材：笋干、土鸭、青蒜、香葱、红椒、大蒜、花椒、八角、胡椒粉、料酒、盐、鸡精

做法，

1、笋干热水泡发30分钟，抓洗掉表面盐霜后，切成小块备用

2、泡发笋干的时候，把土鸭焯水洗净，再备青蒜、香葱、辣椒、大蒜

3、鸭肉加姜片、花椒、八角无油下锅，炒干水分，也会炒出油脂（要是油少的话，可适当放一些油），然后淋一圈料酒去腥

4、加热水刚好没过鸭肉，小火焖煮40分钟，再放笋干继续小火焖煮20分钟

5、水分快收干时，放红椒块、大蒜、生抽、老抽、香油、盐、鸡精、胡椒粉调味，最后撒上青蒜、香葱段即可，鸭子尽量选土鸭，腥气没那么重，否则的话香料要放多一些，鸭子要是散养时间长过老的话，焖煮时间要延长，喜欢辣口味的话，出锅前放小米辣，或者焖煮时候放火锅底料，根据个人喜欢来就可

三、鱼肉

推荐食谱：红烧鲅鱼

不腥不柴，鱼皮完整漂亮，鱼肉入味，连汤汁都不放过！

食材：鲅鱼一条切2厘米厚段；葱段、姜片、蒜片、干辣椒、八角（可选）；香菜葱花点缀（可选）

做法：

1、鲅鱼清理干净切2厘米厚段，撒一撮盐、一勺白酒抓匀腌制20分钟

2、腌制好的鲅鱼用厨房纸吸去表面水分，在表面沾上一层薄淀粉或面粉

3、热锅凉油下鲅鱼段，慢煎至两面金黄，倒入葱姜蒜、辣椒和八角，小火略煎出香

4、加2勺生抽、1勺陈醋、2小勺糖、半勺老抽调色、1小勺盐，再轻轻加入开水至与食材平齐，盖上锅盖焖煮20分钟，保留些许汤汁即可出锅，撒香菜碎葱花点缀

5、鲅鱼一定要裹粉，不然下锅会溅的到处都是（别问我是怎么知道的），还会保持鱼肉的完整；煎鲅鱼要有耐心，等一面煎定型再翻面；红烧鲅鱼要咸一点才好吃，把握不好咸度可以把盐留到最后放；出锅要保留至少一盘底的汤汁，汤汁也是本道菜的精华（拌饭超香）

四、虾肉

推荐食谱：蒜蓉大虾

蒜香浓郁的蒜蓉大虾，做法简单，学会了，就是你的拿手菜，虾肉鲜嫩Q弹，虾香、蒜香、酱香融合在一起，无敌美味，无敌下饭。

食材：基围虾、蒜头、小米辣、食用油、生抽、蚝油、食盐、鸡精、葱

做法：

1、蒜头去皮剁成蒜末、小米辣切成圈（做这道菜，蒜末一定要多）

2、基围虾去虾头虾线，洗净（有时间可以开个虾背，更入味）

3、锅中热油（多点油才能将虾炒香脆），将虾炒至金黄香脆，锅里留油将虾盛出

4、热油，蒜末，小米辣炒香，加入2勺生抽，1勺蚝油，少许食盐和鸡精，炒匀；倒入虾，炒匀；撒上葱段，炒匀，即可出锅，基围虾这样做，简单、快手又好吃，又不是家里没这个条件，恨不得餐餐吃。

五、猪肉

推荐食谱：回锅肉

回锅肉是一道很家常的川菜，但是把回锅肉做好吃却不容易，我记得单位食堂应聘厨师的时候就会要求厨师炒一道蒜苗回锅肉，可见这个菜很考验厨师的技术，其实除了技术之外，也很考验食材。

回锅肉关键的食材就是肉，二刀肉或者五花肉都可以，看个人喜好，不同部位的肉成菜后口感不同。

做法：

1、锅烧热，洗净的五花肉皮朝锅底，来回摩擦锅面，烫黄微黑，拿出再次洗净。（这个步骤很重要，可去腥味。)

2、冷水下锅，加入处理好的五花肉，放葱姜蒜料酒，煮九成熟，切成三四毫米左右的薄片。3．姜切片，蒜苗斜切成段。

3、少量菜籽油烧热，姜片，花椒炝香，下五花肉片煸出猪油，肉片边边微卷后拨开一边，下豆瓣酱炒出红油之后和五花肉翻炒均匀，将蒜苗头先下锅翻炒，再下蒜苗叶翻炒几秒，锅边淋入生抽，加点白糖、味精，即可起锅。

4、一盘好吃的蒜苗回锅肉就做好了，下饭真是绝绝子，五花肉里的瘦肉鲜香有嚼劲，肥肉糯而不腻。

致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的5种肉的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。

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