清雅酱香九境台｜配制酒基酒的选择

互推小编 2023-07-06

配制酒基酒的选择。生产配制酒所用的基础酒，简称基酒，或谓酒基，是配制酒的酒精之源，所以就广义而言，食用酒精也属于酒基的范畴。原则上凡是白酒、黄酒、果酒、葡萄酒及啤酒乃至奶酒等饮料酒均可作为配制酒的基酒，这些基酒也是配制酒香味的来源之一，会直接影响配制酒的质量。因此，基洒必须符合国家规定的无异香、无邪杂味，以及符合各项理化和卫生指标。

若采用白酒为基酒，以清香型白酒较为理想，因为只有清香、洁净的基酒才能烘托出所加香材的特性，以达到多种香味融为一体而且和谐的目的。例如，“竹叶青”以汾酒为基酒，使其酒体完整，风格独特，比使用食用酒精效果要好些。通常，凡是酱香型或浓香型的白酒，不宜直接用作配制酒的基酒。因其酱香突出、窖香浓郁，这些酒香往往会破坏配制酒的特有香味和风格，甚至会使成品酒产生欠愉悦的感觉。所以若以浓香型、酱香型或其他香型白酒等为酒基，通常应与一定比例的清香型或米香型或食用酒精并用。

有些配制酒可采用米香型白酒为基酒，因其主体香成分是乳酸乙酯和乙酸乙酯。例如，华南等地以米香型白酒为基酒，与花香、中草药等融合后，其风格格外谐调诱人，故这类产品深受广大消费者的青睐。

若以黄酒、果酒、葡萄酒为基酒，则配制的成品酒要有口味协调、纯正感，不能有异香或口味寡淡感。自20世纪80年代以来，出现了以啤酒为基酒，加糖调香而成的配制酒，如“啤乐”、“百乐啤”等，但其品质有待于提高。实践证明，即使是同一类型的基酒，如清香型白酒，因每厂的原料、工艺、水质等不同，其质量也不尽相同。所以，必须根据各地消费者的生活习惯，有目的地通过试验选好配制酒的基酒。

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