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发酵酒、蒸馏酒、配制酒，是怎么酿造出来的？

互推小编
 

市场上白酒品种繁多，在日常生活中如何选择酒呢，其实选择酒也是有方法的！

酒是农作物中的淀粉和糖类物质进行发酵而产生的乙醇，酒的酿造方法不同，得到的酒就不一样。

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常见的啤酒、黄酒、果酒、日本的清酒等这一类酒就叫做发酵酒、酿造酒，需要经历淀粉糖化、酒精发酵两个主要过程，酿造方法较为简单，酒的度数较低，不宜长时间保存。

白酒、白兰地、威士忌、伏特加等这一类酒就叫作蒸馏酒，不仅酒精度数高，工艺也更加复杂，以酱香型白酒醉豪德的生产工艺为例，需要就以一年为周期，历经两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

蒸馏酒需要糖和淀粉在酵母发酵的作用下产生酒精，利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，原发酵液中会分离出含有酒精的蒸汽，蒸汽收入管道进行冷离，与原来的酒液分开，得到酒精度数更高、香味物质更为丰富、更易于保存的酒。

再如中国劲酒、陆龟酒等一类酒，带有功效的酒就叫做配制酒，是以黄酒或蒸馏酒或酒精作为基酒，配植物、水果或动物配制或浸泡出来的酒。

因此，喜欢喝度数低的选择酿造酒，喜欢度数高的喝蒸馏酒，如果需要带有功效的就选择配制酒。

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