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隔夜米饭能吃吗?二次加热会致癌?真正不建议隔夜的是这4种食物

 

刘女士自从生孩子之后,就辞职在家当起了全职妈妈,平常体谅丈夫上班挣钱不容易,日子过得格外节俭,平常有剩饭剩菜也舍不得扔掉。

晚上吃剩下的饭菜,也会放到了冰箱里继续吃,可是有一天早上吃了隔夜的蛋炒饭,却开始不断呕吐、腹泻,实在撑不住了就赶紧到了医院检查。

医生检查分析认为是食物中毒,已经引发了急性的肝衰竭和肾衰竭,那是不是意味着隔夜米饭不能吃了?

一、隔夜米饭能不能吃?

很多人以为放置超过一夜的饭,才属于隔夜饭,其实一般来说,饭菜放置超过8小时就算隔夜

其实隔夜饭一般面临两大安全隐患:一方面是可能会有微生物繁殖,导致食物变质,另外一方面是其中的亚硝酸盐增加,可能会导致食物中毒,增加致癌风险。

此前北京电视台一个节目做过一个实验,研究人员将米饭、馒头、根茎类蔬菜、茄果类蔬菜、青菜、肉、红烧茄子、蒜蓉西蓝花等放0小时、置6小时、24小时、48小时,然后测定其中的亚硝酸盐含量。

结果发现米饭、馒头、肉食等放置48小时,并未检出亚硝酸盐,而其他几种蔬菜都检出了亚硝酸盐,放置时间越长这种物质的含量越高,不过都没有超过最大限度标准

这么说来,放置在冰箱里的米饭,隔夜之后还是可以吃的。

二、米饭二次加热会致癌?

还有说法称:米饭室温存放会滋生细菌,放置时间长了细菌会产生毒素,人吃了就可能导致食物中毒,二次加热也无法消除毒素,还可能会致癌,真的是这样吗?

确实米饭在常温环境下放置,可能会有细菌滋生的现象。有人认为剩饭中含有硝酸盐,二次加热的过程中,硝酸盐可能会在细菌的作用下转化成亚硝酸盐,但其实加热与这两种物质的反应并没有什么关系,二次加热会致癌的说法也没有确凿的证据。

三、真正不建议隔夜的,是这4种食物

总的的来说,放冰箱的隔夜饭菜,第二天充分加热之后,是可以食用的。但是,从营养或者健康风险来说,这几种食物,最好不要隔夜。

1、散装卤味

散装的卤味,即便隔夜放置在冰箱中也可能会产生霉菌、嗜冷菌等细菌,不建议放置时间太久。

2、银耳木耳

银耳、木耳等,泡发时间过久可能会被椰毒假单胞菌污染,产生米酵菌酸毒素,人体摄入之后可能会引发腹胀、腹痛、腹泻等症状,最好不要剩或者泡发时间过久。

3、溏心蛋

溏心蛋本身未熟透,隔夜放置的话可能会被细菌污染,不小心可能引发食源性疾病。

4、绿叶菜

绿叶菜烹饪之后,即便放置到冰箱里,亚硝酸盐含量也会增加,虽然不至于立马中毒,但建议最好能不吃就不吃,常温放置的亚硝酸盐含量可能更多。

清炒小白菜

所以隔夜的米饭,做好储存条件,第二天也是可以吃的,网传的“二次加热”会致癌的说法,并不靠谱。不过建议吃任何隔夜食物,都要充分加热,当然平时最好避免一次性做太多,能不剩食物最好。

参考资料:

[1] 《【休闲养生】如何“安全”吃好“隔夜饭”》.健康指南.2022-01-26

[2] 《米饭、鸡肉、蘑菇…这些食物二次加热会致癌?看完终于知道怎么吃了》.科普中国.2020-01-18

[3] 《隔夜水、隔夜菜不致癌!真正不能隔夜吃的是它!》.腾讯医典.2021-12-23

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