把节日气氛搬上餐桌，在家也能做的「圣诞宴」

互推小编 2023-07-09

随着大街小巷都挂起圣诞彩灯，圣诞节眼看着就要一脚踏进家门了。这个难得撞上了周五的圣诞节，是个在家中做顿圣诞大餐的好时机。就算来不及砍棵圣诞树抱回家，买点食材总来得及，怎么也得给自己折腾出点圣诞氛围才行！

这次我们邀请了几位日常爱在家捣鼓捣鼓的美食博主，让他们分别在家中做了几道充满圣诞情调的大菜小菜，凑成了一桌「圣诞宴」。

温馨提示：整张菜谱做下来费时费力，可能让美好的夜晚过去大半。从下面的挑选顺眼的一两道做一做，就能为圣诞佳节锦上添花。

☄️热菜

甜椒红酒炖牛肉

‍主厨：@ 好大一个包

今年我们家的圣诞节大餐是红酒主题，倒也不是因为什么特别的仪式感，只是因为前段时间家里闲置了一瓶红酒。在美味搭配的基础上消耗掉它是一个很好的选择☝️。热菜选择了 甜椒红酒炖牛肉 ，一个纯肉带香浓汤汁的简易硬菜，搭配一份清淡健康少油版的 红酒烩杂菜 。
双人份的两道红酒作为辅料的菜，消耗 200ml 以内的红酒，一瓶 750ml 的红酒剩下的 550ml，就用来煮 热红酒 了，严丝合缝消耗掉一整瓶，完美 (๑•̀ㅂ•́)و✧。

食材

牛腩（500~600g）
番茄（1~2 个）
洋葱（0.5 个）
蒜（5 瓣）
彩椒（红、黄各半个，剩下的就用在红酒烩杂菜里）

调料

辣椒粉（2g）
黑胡椒碎（2g）
香叶（2 片）
盐（最多 5g）
红酒（80~120ml）
清水（和红酒量 1:1）
食用油（适量）

⏲用时预估：净时长 30 分钟（之后还要炖一下）

‍ 步骤

1. 煎牛油

来的牛腩上多多少少会有一些肥肉，单独切成小块，等下可以用煎出牛油替代食用油，会更香。如果买的肉毫无肥肉也不要强求了，用炒菜的食用油就行。
牛腩上的肥肉放进炒锅里，小火加热，煎出牛油，捞出肥油渣丢弃。

2. 牛腩切块，放进牛油（上一步没有牛油就用少量食用油）的锅里中火煎炒到微黄，大概 8 分钟，盛出备用

3. 洋葱、蒜切块，放进刚刚的锅里炒香，彩椒切丝，放进锅里翻炒一两分钟

4. 在锅里放入香叶、适量辣椒粉、黑胡椒碎、少量盐，再把牛腩放回锅里，大火翻炒均匀

5. 番茄切块放进锅里，倒入红酒和清水（1:1），搅拌煮沸

6. 炒锅加盖中小火炖 1.5h，出锅

Tips

出锅后可以根据口味增加食盐
如果家里有高压锅可以倒进高压锅里炖，比炒锅更快

红酒烩杂菜

‍主厨：@ 好大一个包

食材

土豆（2~3 个）
胡萝卜（1 根）
洋葱（0.5 个）（上一道菜剩下的另外一半）
彩椒（上一道菜剩的另一半彩椒）（勤俭节约第一名
鲜香菇（2~3 朵）
小葱（1 根）

调料

百里香 1g / 香叶 2 片（用香叶替代也能凑合）
红酒（50~70ml）
黑胡椒碎（1g）
盐（2g）
食用油（10g）

⏲用时预估：20~30 分钟

‍ 步骤

土豆、胡萝卜去皮切块（3cm~4cm 左右），洋葱切块，香菇切 4 瓣，小葱切段，放入一个大碗中，加入盐和黑胡椒，抓匀腌制 10 分钟
炒锅中加入适量食用油，先放洋葱块，中火炒香，倒入腌好的蔬菜，加百里香 / 香叶，翻炒 3~5 分钟
倒入红酒和没过食材大概一半的水，倒入 1g 盐，大火烧开
烧开后加盖转中小火，煮 15 分钟
开盖不断翻炒，汤汁快收干时，放入彩椒再翻炒 3 分钟，完成✅

Tips

最后加入彩椒一是因为彩椒易熟，二是为了尽量避免彩椒过度染色，观感诡异（虽然土豆的颜色已经很诡异了）

圣诞烤鸡

‍主厨：@Microhoo

不管要过什么节，烤个鸡氛围就对了。

食材

整鸡（文中使用的是 1kg 的盒马小嫩鸡）
迷迭香 50g
蒜头
黄柠檬 2 个
苹果 1 个
洋葱 1 个
土豆（按需）
南瓜（按需）
红薯（按需）
室温软化黄油 60g
盐（整鸡重量的 2%）
白砂糖（整鸡重量的 1%）
黑胡椒（整鸡重量的 0.5～1%，根据个人口味调整）
蜂蜜适量

‍步骤

1. 将鸡肉洗净后用厨房纸擦干，然后均匀地抹上盐、白砂糖和黑胡椒混合调料，注意鸡肚子里也要均匀地抹上；

2. 将迷迭香叶子捋下，通常尖头的部分叶杆比较软容易折断，可以保留；

3. 将迷迭香叶子切碎，迷迭香杆折叠并用厨房面线捆住，之后会塞进鸡肚子里；

4. 将一个柠檬的柠檬皮擦出碎屑，并拌匀在软化黄油里，然后均匀地涂抹在鸡身，注意鸡肚子也要涂抹均匀，然后再将切碎的迷迭香叶涂抹在鸡身鸡肚子里（留一点之后烘烤蔬菜），同时将之前擦掉皮屑的柠檬表面划几个口子，与切块的苹果、迷迭香杆一起塞进鸡肚子里，尽可能保证鸡肚子被塞满；

5. 用牙签将鸡肚子封口，并用厨房棉线将鸡翅和鸡腿绑住；

6. 将土豆、南瓜、红薯和另一个柠檬切块，洋葱切片后堆放在铸铁锅里，并将鸡放在上面；

7. 如果时间充裕的话在室温下静置一段时间，待鸡皮表面干燥后再放入烤箱；

8. 烤箱预热 220℃，总烘烤时间 50 分钟；

9. 烤到第 30~40 分钟时分别取出鸡并在鸡皮表面抹上一层蜂蜜，这样可以烤出焦皮；

10. 出炉后取出鸡静置在盘子里，然后将蔬菜稍微拌匀并调味（加一些盐和黑胡椒），同时用橄榄油拌一些迷迭香和蒜蓉拌匀，送入烤箱，调到烤箱的最高温度烘烤 6 分钟左右，注意在旁边观察，避免烤焦。

⏲用时预估：1 小时

Tips

在鸡身抹调料（包括黄油）的时候，可以将鸡胸部分的鸡皮撑开，抹在皮下，一方面能让鸡胸肉更入味，另一方面分离鸡皮鸡肉后，可以阻止鸡皮在加热过程中吸收鸡肉里的水分，确保出炉后的鸡肉也能软嫩多汁；
前文提到的百分比调料可以根据鸡的实际重量调整，烘烤时间大概在每 1kg/50min 的标准烘烤，但是如果鸡重量超过 2kg，可以将烤箱温度调高到 230℃ 烘烤；
鸡肚子里务必确保塞满东西，除了我写出的之外，也可以塞入大蒜等，塞东西的目的是避免胸腔中空的话，热气在里面循环导致鸡肉从内向外熟透，这样会让肉质变得干柴。