冲泡岩茶时，紫砂壶和盖碗哪个更好用？这3个细节说明了一切

丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

之前有位四川茶友，买了一份肉桂回去。

到手后，用紫砂壶泡，发觉茶味很苦。第一冲就苦，自己没法喝。

经过了解，才知道茶友用的是紫砂壶泡。壶的容量不大，很小巧，不到150毫升。

但和盖碗相比，出水过程明显受限。因为出水速度慢了， 所以才将茶味泡浓、泡苦。

了解到这个情况后，建议那位茶友换成盖碗泡茶。茶友听完，倒也接纳了这个建议。但他仍旧有一点顾虑。

“哎，用了盖碗泡茶，那我之前买的紫砂壶该怎么‘养’？”

那就要看个人取舍了。

如果仅是为了养壶、玩壶才喝茶，认为茶味好坏不重要，一旦以壶为重，能将紫砂养出漂漂亮亮的包浆才是头等要事。

那前面这番话，当麻花没说。

平心而论，在圈内，能舍得将一斤动辄几千上万的正岩好茶拿去“养壶”的人，只是少数。

更多茶友会选择从务实角度出发。

喝茶时，更在意茶味本身。

泡茶喝，为的是享受茶味。

而不是为了养壶，捡芝麻丢西瓜，去忍受又苦又浓、茶香还被削弱的茶汤！

提到泡岩茶，紫砂壶和盖碗哪个更好用？

以及，与紫砂相关的许多小细节，一直在圈内争议不断。

趁着周末，且来慢慢闲聊紫砂壶泡岩茶的那些事。

《2》

一、紫砂壶当公杯，保温又养壶？

论实用性，盖碗泡茶的出汤效果更利落。

毕竟，盖碗的“瀑布状出水”效果，其它茶具难以媲美。

但话虽如此，如开篇提到的情况，在圈内不算少见。

很多茶客之所以在盖碗与紫砂壶之间游移不定，怕的就是自己换成盖碗泡岩茶后，家里的那些宝贝紫砂壶就要“断顿”了，没法养壶。

这可咋办？

最近听到一个折中的法子。即，主泡茶器呢，还是选盖碗。出汤利落，能快速沥干茶汤，碗底不留余汤。

但分茶器，可以用紫砂壶哇。

让紫砂壶扮演公道杯的角色，保温又养壶，一举两得，岂不双赢？

在这里要郑重提醒茶友，千万别着急模仿。

泡岩茶，只要现喝现泡，保温与否大可不谈。

用紫砂壶当公道杯，虽说能解决，茶壶泡茶时，“柱状式出汤”的局限性。

但紫砂壶容易吸香的问题，仍旧摆在面前，没法解决。

如果想喝到优质岩茶的完整茶香，不建议这么做。

为了养壶而舍掉好茶的馥郁丰富茶香。

论本质，无疑是为了一棵树放弃整座森林。

《3》

二、陈年岩茶用紫砂壶泡，汤感更稠滑？

泡陈茶时，圈内有不少人主张用紫砂壶。

对外给出的理由是，紫砂吸附性好。

不是都在说，紫砂壶会吸香吸味嘛，但陈年岩茶本身就不注重茶香，不在意吸香问题。

甚至于，个别陈茶在存放过程中出了差池，沾染了杂味、闷味、陈味，还可以借助紫砂壶来吸味“回春”。

再说，质感温润的紫砂壶，泥料是极好的，能让泡出来的陈茶汤感更加甘醇、柔顺……

但是，这三点理由没法打动麻花。

首先，谁说陈年岩茶不讲究香气了？

武夷岩茶的经典评语是，岩骨花香。不论新茶陈茶，皆是如此。

陈年岩茶的香气，常见有细幽型花香、干果香、药香、陈香等。闻起来香气寡淡的陈茶，算不上好茶！

其次，出现怪味的陈茶，还是别喝了。

一款生出陈味、闷味的岩茶，铁定是已经存坏了。

无力回天，药石无灵。

哪怕通过透气醒茶散味、多洗茶两次散掉杂味、泡茶时特意用紫砂壶吸味，也是治标不治本！

最后，紫砂壶泡岩茶，未必能让茶汤变得更醇。

茶味甘醇与否，前提是这泡茶的内质丰沛，品质过硬。

否则，哪怕这把壶再金贵，也带不动劣质不堪的问题茶！

《4》

三、紫砂壶泡岩茶，茶水比例是1:50？

网上看到个泡茶视频，有人在用某把目测容量超过200毫升的仿古壶，冲泡岩茶水仙。

投茶过程中，据博主介绍，紫砂壶泡岩茶的适用茶水比例是1：50。

（没有介绍自己茶壶的容量，也没明说是往里投了多少克茶）

正当麻花好奇，这1:50的数据从何而来时，眼下的一幕让人豁然开朗。

这极有可能是随口一说的数字，当不得真。因为对方将茶汤倒入公道杯后，汤色是浅黄的。颜色很浅、很淡，看不出半点足火水仙的痕迹。

很显然，这把壶容量太大。

因茶水比例严重失衡，导致茶味被严重稀释。

话又说回来，直播间里有茶友提问，8克岩茶到底该用多大的紫砂壶？

盖碗泡岩茶，茶水比例大家都很清楚。

110毫升标准盖碗，日常冲泡时，投茶8克刚刚好。

若是审评等特殊场合，仅需5克茶叶。1-3冲分别是闷2分钟、3分钟、5分钟。力求在三冲以内出结果。

但转念想想，关于紫砂壶泡岩茶，8克茶到底该用怎样的壶？

这个问题，的确说不出所以然来。

因为紫砂壶会吸香、出水速度略慢，平日不推荐用紫砂泡茶，更建议用盖碗。

因为在官方斗茶、评茶场合下，瓷质茶具才是主流，紫砂壶更像圈内的玩物，茶水比例没有具体参考。

但如果实在想用紫砂壶泡茶，坚持一点原则没有错——容量别太大。

泡功夫茶，以小而精为贵。

茶具容量过大，注水过多，会大力稀释好茶的风采。

大盖碗和大茶壶，普遍存在不聚香的困扰。

鉴于紫砂壶在倒出茶汤时，茶水需要经过壶嘴，呈现“柱状式”出汤，茶汤倒出速度比不过盖碗。

为此，一泡8克的岩茶尝试用紫砂壶冲泡时，壶的容量建议在110毫升的基础上，稍作30-50毫升左右的浮动调整即可。

当然，具体还得以个人口味为基准。

《5》

白瓷盖碗泡茶，业务范围很广。

泡白茶、泡红茶、泡岩茶、泡单丛、泡铁观音、泡普洱……

一碗在手，所有茶都能泡。

只要每次泡茶前，将白瓷盖碗洗干净。

如果是许久没有认清大清洗的茶具，底部留有茶渍污垢。

用纳米擦，认真擦拭后再冲洗，准保整个盖碗能恢复身光颈靓、干干净净的好状态。

盖碗泡茶，最省心的地方，莫过于基础百搭、实用性强。

反之，紫砂壶泡茶，最让人不省心的地方，莫过于要专壶专用，一茶一壶。

前些天刚好有茶友提到——岩茶和铁观音可以用同一个紫砂壶吗？

最好别，万一串味了怎么办？

再说，这一壶一茶的繁琐讲究，真正在意起来，那就太头疼了。

即便买了一把壶，专门用来泡岩茶。

但水仙和肉桂茶味不同，该咋办？

即便专门只泡肉桂，但中火、中足火、足火肉桂，火功不同，风味不同，又该咋办 ？

即便再将范围缩小，固定只泡足火肉桂，但牛肉、马肉、猴肉（水帘洞肉桂）又有差别，又该何解……

说到底，世界上没有两片完全相同的树叶。

同理，也不可能有两泡完全一模一样的茶。

所以，执着于一茶一壶的紫砂壶，未免对泡茶要求太苛刻。

与此如此，倒不如省心些，直接用盖碗便是！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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