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厨师机居然还可以这么能打？为它疯狂吹爆

互推小编
 

每年差不多到了6月份，各种商品的大促又开始了，一波接一波的活动迷花了大家的眼睛。公司的小可爱同事Sammi最近就陷入这种选择困难症中。她刚刚掉入了烘焙这个万年大坑，每天带着不同的手工小点心给大家做下午茶（就...变着花样练手）。在不藏私的影响下，她现在开始要做面包哎！！经过手揉而且成效还不好的折磨，于是Sammi想入手一部厨师机。她是新手，懂基本的烘焙，做面包只是想偶尔做下，想挑一部不贵的，但是功能又不错的厨师机。望着TB上各种厨师机，她就头疼了，于是求助公司的测试小能手，咳咳，大橙我。

在Sammi给我设定的预算下，我想起了长帝这位客户爸爸。之前我测试过长帝一款千元以下的风炉空气烤箱，功能走肾又走心，实力种草了大家。当时Sammi也买了这台哎。于是，和在长帝工作的朋友聊了下厨师机，看有没有无论价格、功能都适合新手用的产品。过两天，我就收到了1台长帝CF6001厨师机。

说真的，厨师机我用得有点多了，很难让我觉得有新奇感。在Sammi期待的星星闪目光下，我们进行了一系列的制作测试。结果试用下来，真的真的摸着良心说这厨师机性价比也太高了吧，百元厨师机的优秀大佬！只要你学会2个秘诀，新手直接上手，能打出成功的面团，做出好吃的面包，巨简单！！！

这次测试制作的食谱，是最近小伙伴们在后台询问有点多的黑钻吐司。到底为什么啊！！！到现在我也搞不懂，反正我帮大家是做出来了（有求必应小能手也是我！）。这款黑钻吐司哦，面包与蛋糕结合的神仙吐司。

下面秘诀大公开啦，最终要看水温与时间设定哦，步骤有点多，答应我大家要仔细看！

Ingredients

以上材料：2个450g的吐司模份量

Cooking steps

准备工作

▲先计算好打面所需液体的温度，这个控制好面团温度的关键。打面过程面温上升一般为4℃，面团最终温度在24-28℃为最佳。

▲参考数值：操作当时环境室温：27.5℃；面粉温度：26.6℃；计算到需要的液体温度是：4.3℃；

▲液体温度=3x（面团最终温度-面团上升温度）-面粉温度-室温

1、把高粉、细砂糖、酵母、水+淡奶油混合液体一起放入厨师机搅拌桶中。

2、选择3档，慢速让材料充分混合，时间5分钟。

*这时的面团还是很粘的。

3、慢速混合结束后，选择5档，快速打面，时间3分钟。

*可以看到面团从粘缸到不粘状态，面筋逐渐形成。

4、这时面团7-8成筋，稍微能拉出薄膜后，加入常温软化的黄油、盐。

（点击图片可放大查看）

5、选择3档，慢速搅打，让面团充分吸收黄油，时间5分钟。

6、慢速结束后，选择5档，快速打面，时间2分钟，把面团打至完全扩展阶段，能拉出手套膜（记得手上抹点玉米油，面团才不会沾手哦！）。

7、打好的面团，面温是27.2℃。

8、把打好的面团密封盖好，放在温暖处发酵1小时左右，至2倍大小左右。

9、发酵好的面团取出，轻拍排气，平均分成2份，滚圆，盖好保鲜膜室温松弛15分钟。

10、把松弛好的面团，擀成宽比吐司模略小的长方形，翻面，压薄底部。

11、从上往下卷起，收口捏紧。

12、放入垫了底纸的吐司盒内，另外一份面团也如此操作。然后进行2次发酵，发酵温度约35℃左右，30分钟分钟。

13、发酵的过程可以做蛋糕。把玉米油稍微加热后，倒入可可粉中，搅拌均匀成可可油。

14、可可油与牛奶混合，搅拌均匀。

15、把全蛋倒入厨师机搅拌桶中，加入所有细砂糖，以5档来打发全蛋。当全蛋完全打发后，转1档慢速搅打1分钟左右（6蛋打发全程大概4~5分钟）。

*提起打蛋头，面糊滴落纹路保持10秒不消失

16、筛入低筋面粉，翻拌均匀至面糊略粗糙、无干粉状态。

17、把翻拌好的面糊，倒出一少部分与可可牛奶液混合均匀，然后倒回面糊中翻拌均匀至细腻面糊。

18、把可可面糊倒入已经发酵好的面团上，约8分满，放入预热好的烤箱中，以上下火190℃烤35-40分钟左右。可以中途烤了约12分钟，蛋糕表面已经结皮了，可以用小刀在中间划1刀。

*发酵面团至1.5倍大即可，不要过大。

19、烤好的蛋糕取出后，马上脱模在晾架上晾凉。

Tips

1、秘诀一：计算液体温度很重要，能提高打面的成功率，控制面温不会过热而让面团提前发酵。

2、秘诀二：打面的速度与时间是：慢5转快3，慢5转快2。

3、这款黑钻吐司，面团不宜发酵得过大，一般1.5倍大左右即可，同时蛋糕糊体要轻盈，不能过于粘稠，否则面团会由于充分发酵，里面包裹充足的二氧化碳气体，浮上蛋糕面。

4、如果模具的不粘性较好，可以只在底部垫上硅油纸。不粘性差的模具，需要四周都垫上硅油纸。

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原文首发在公众号：不藏私面包匠人（id:linyuwei201706）

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