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预制菜的“盒马模式”

互推小编
 

预制菜赛道已经风起云涌多年。

2007年左右，中式快餐品牌“真功夫”的菜品均为“蒸菜”，食材预先烹制好，门店只需蒸制加热即可给消费者食用。

此后，预制菜在餐企中广泛普及，厨师只需将预想配制好的净菜、调料一起下锅，定时加热，出锅即可食用，西贝筱面村的大盘鸡就是如此制作出来的。

不止是餐企，消费者随处都能买到的速冻包子、饺子，头部餐饮品牌每年推出的“年夜饭”套餐礼盒，同样都是预制菜，这也是C端最早接触到的预制菜单品。

2020年，新冠疫情发生后，用户居家用餐的频次逐渐增加，预制菜在C端场景得到进一步普及，餐企、零售企业和互联网平台也纷纷参与到预制菜的“热战”之中。

消费预制菜的用户人群有着鲜明的标签：基本居住在一线城市、30岁左右的白领女性居多、他（她）们不善于下厨或少有时间下厨。

伴随消费需求的分化，预制菜精准对位细分人群，但这部分用户有着极强的消费潜力。

《2022年淘宝年夜饭报告》显示，预制菜在春节前夕同比增幅超181%；2022年京东预制菜肴双11期间零售成交额同比增长约260%……

另据笔者了解，2022年，盒马工坊预制菜的销售额同比增长50%，继续保持高速增长。

预制菜品类众多，不仅有最常见的八宝饭、佛跳墙，还包括具有地方特色的固始鹅块等；预制菜赛道的参与企业同样鱼龙混杂，趣店创始人罗敏、瑞幸咖啡创始人陆正耀都在去年入局过预制菜。

混战之中，预制菜行业面临的痛点也不少。

各家品牌的预制菜产品众多，但同质化现象同样严重；中餐菜品琳琅满目，制作工艺和口味极其多变，预制菜品牌如何做好中餐的标准化、消费者又如何买到最物美价廉的预制菜产品。

为此，各家企业都从不同路径突围，解决预制菜行业目前面临的问题。

比如，今年春节期间，盒马就围绕“拒绝雷同、拒绝平淡、拒绝被定义”三个消费需求，突破预制菜行业的痛点。

针对菜品的同质化，盒马力求在菜品风格、口味上不断出新；一个最鲜明的例证是，消费者在过年期间最常吃的八宝饭，盒马就创新推出了10余种口味，包括“网红风格”的流心奶黄八宝饭，还有结合地方特色的腊汁肉八宝饭等。

同时，为了做好预制菜的标准化，让消费者买到更好的产品，盒马在近年来持续深耕预制菜供应链，通过优化供应链来提升菜品的差异化竞争力。

今年盒马“年夜饭”主打的菜品之一——八宝糯米红膏蟹，这是中国台湾、福建等地在过节期间的经典菜品，但在内地市场还没有被做成预制菜的先例。

为了做好八宝糯米红膏蟹这道菜，盒马工坊、水产以及供应商兵分三路寻找符合要求的红膏蟹，最终在马来西亚和印尼产区找到了出品产量相对稳定的红膏蟹。

另外，盒马要将红膏蟹加工嫁接在八宝饭工厂上。为此，盒马提前两个月锁定产线，并与工厂做好春节生产计划以及员工培训，且在工厂前端建立起活蟹加工的功能。

盒马工坊团队的成员也透露，过程并不容易，“我们要找到一家产能、产线达到生产要求的八宝饭供应商，同时具备加工活蟹的能力。”

最终，盒马将来自天南地北的食材进行整合加工，推出了“八宝糯米红膏蟹”这道创新菜品。

但，要做好预制菜产品，企业必须强化内功，深度介入到供应链上游，优化选品、研发和生产流程，以确保产品“质量上乘、价格美丽”，保持长期竞争力。

可见，盒马一方面深耕供应链，一方面探索菜品出新的路径，不仅继续深化“内功”，更是不断满足消费者日渐分化的需求。

连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏更是表示，预制菜正进入新的阶段——比拼谁更懂消费者而不是盲目入局、跟风做爆品，供应链整合能力更强的品牌将有更大的机会脱颖而出。

在预制菜的长期战争下，“盒马模式”值得瞩目。

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