老字号“焕新机”！全聚德一季度营收同比增49%，净利润扭亏为盈

4月14日晚间，全聚德发布了2023年一季报，一季度该公司实现营业收入3.2亿元，同比增长49.39％；实现归属于上市公司股东净利润917.4万元，同比增长119.4％，实现扭亏。在餐饮市场加快复苏的背景下，全聚德一季度迎来了“开门红”。

近年来，全聚德在传承传统技艺、保证品质的同时，紧抓市场脉络，向着年轻化转型创新。一季度营收净利双增的表现也为全聚德后续发展注入了一针强心剂。如今，焕发着勃勃生机的全聚德，依旧演绎着老字号的“不老”传奇。

堂食加速回暖，品质、服务赢得好口碑

提到北京美食代表，烤鸭当仁不让，而最正宗、最地道的莫过于全聚德烤鸭。坊间甚至流传着“不到长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾”的俗语，作为餐饮界的顶流，拥有百余年历史的全聚德早已成为了北京的名片。

受宏观环境影响，餐饮行业经历了近三年的行业寒冬。以2022年为例，据中国烹饪协会数据，2022年全国餐饮收入增速、限额以上单位餐饮收入增速分别相较2021年下降24.9个百分点、29.4个百分点。

在上述背景下，全聚德“守正创新”，凭借着优质菜品及服务质量，餐饮堂食持续火爆，展现出了强劲复苏能力。

据全聚德相关负责人介绍，春节黄金周期间，北京地区包括王府井店、前门店等在内就餐高峰时排号情况严重，甚至出现“一号难求”的景象。以环球城市大道店为例，7天营业收入同比增长135.9％，两次刷新门店单日营业收入新高，1月26日跃居大众点评美食热门榜单综合排名榜首。

全聚德门店火爆与其门店焕新升级，打造“产品+服务+场景”新格局，提升消费体验的发展策略不无关系。全聚德此举在保证了产品品质的同时，优化、提升门店盈利能力。

据悉，全聚德和平门店以北京四合院聚落为灵感打造“中华一绝·空中四合院”，通过“新京式”装修风格和专属菜品，以及赏京色、品京味、听京韵的“新京式”文化意境，提升顾客体验；全聚德前门店打造了首家集“中轴线文化”和“京味饮食文化”为一体的“全聚德·中轴食礼”体验店；全聚德王府井店在餐饮空间植入宫囍龙凤呈祥主题文化IP，打造多个主题场景和多种特色互动体验。

对于焕新后的全聚德，消费者也给出了超高评价。有网友评论道：“和平门烤鸭店装修完第二次来光顾，五点前到的，就已经有很多桌就餐了，基本上五点半就得等位了。全聚德服务一如既往的好，芥末鸭掌、火燎鸭心、盐水鸭肝、精品烤鸭等味道都特别好，非常地道，鸭子烤的火候恰到好处。”

凭借着地道口味及服务立身的全聚德，也让消费者从原来的“打卡”“吃名气”的上门客变成了回头客，全聚德目前也已成为本地消费者就餐的日常选项之一。

在大众点评等第三方消费点评软件上，不少消费者表示将多次光顾全聚德。有消费者写道：“全聚德菜品新鲜、好吃，深感厨师厨艺高超，服务员热情周到，不愧是老字号，下次再来。”

全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙曾称:“餐饮文化需要代代传承，传承的不仅是烹饪技艺，还有待客之道和品牌文化，这才是老字号最大的优势。”

作为一家百年企业，全聚德传承了“好味道”的同时，凭借着“人情味”的服务凝聚了人心，守住了餐饮企业发展的根基。

周延龙也于近期表示，公司克服不利影响，三年磨一剑，工作聚焦于产品质量与服务品质的提升。市场的积极反馈，坚定公司信心。未来，全聚德将继续大胆尝试、坚持创新，提供给消费者更好的产品与服务，力争按计划完成公司“十四五”期间工作目标。

顺势而为做食品，老字号焕发新生机

随着90后、00后等新一代消费群体的崛起，消费市场发生了巨变。老字号只有在坚守传统的同时，紧跟时代迎合年轻消费群体的需求，才能持续焕发出新的生机。

近些年，预制菜在“宅经济”的推波助澜下，进入快速发展阶段。《2022年中国预制菜产业发展白皮书》显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3％，预计2026年市场规模将达10720亿元。

具有前瞻意识的全聚德，发挥“食品+餐饮”的双轮驱动效应，积极布局预制菜市场，加快推动了食品产业发展。

在近日举办的2023年成都糖酒会上，周延龙接受媒体采访时表示，预制菜是全聚德重点发力的新赛道，未来全聚德将努力打造“爆款烤鸭”，让更多消费者在家也能品尝到不输堂食的菜品。

据了解，全聚德在仿膳食品生产许可项目和三元金星熟食车间两个食品生产项目的支持下，利用餐饮品牌优势，发挥食品、餐饮联动机制，建立以全聚德品牌为主，集合川老大、丰泽园的老字号品牌矩阵，围绕各品牌定位，采取多品牌、分步骤上市策略，目前已有30个品类的预制菜和熟食品产品走向市场，销售势头良好。

具体单品方面，全聚德拥有包括手工片制烤鸭、新品900克酱鸭、丰泽园酱香肘子、丰泽园四小碗等产品，上市后销售数量破10万袋，在主流电商平台热门评价数达到5万+，相关好评度和复购率得到大幅提升。

“做预制菜的目的就是为了让堂食产品更好的触达零散的、图方便的宅一族”，周延龙表示，要让这些消费者能拥有和堂食一样的快乐，能吃到更正宗、更方便的食品，体验到全聚德的匠心与用心。

与此同时，全聚德正加速向年轻化、数字化转型。在数字化运营方面，全聚德集团完成了美团、饿了么外卖双平台的调整优化；线上商城平稳运行，截至目前运营了17个月，累计销售额达到2100万元；深化与国航的合作，成立“空中美食研究院”，推出全聚德特色餐食，市场反响良好。

在传播方面，全聚德深挖文化根源，搭建和完善品牌数字化传播体系，打造“萌宝星厨”直播间和萌宝星厨团队传播矩阵，举办第二届“萌动万物”文创节，推进食育教育，线上线下走进学校弘扬中华饮食文化。

此外，全聚德围绕年轻一代消费者的数字化生活方式，全方位开启老字号品牌与90后、Z世代消费者的“同频共振”。据抖音平台相关数据，“全聚德”关键词搜索量达3.5亿次、全聚德烤鸭达6100万次、丰泽园达3570万次等。在抖音平台观看直播成交的用户中，95％以上为北京本地的年轻消费者。

周延龙曾表示，无论是新字号还是老字号，没有企业不想要自己的字号，不想要自己的品牌，但老字号不能倚老卖老。如今，全聚德在“守正创新”转型基调下，在充分理解了年轻人的喜好下，正不断向着年轻消费者靠近，彰显着活力与朝气。

本文源自金融界

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