还在为炒锅太重而烦恼？试试三禾窒氮轻铁锅吧

互推小编 2023-07-15

云瑞将军/图文

民以食为天，而要想做出可口的美食，就需要一口好锅。传统铁锅容易生锈变形，不锈钢锅比较笨重，而涂层不粘锅，涂层容易脱落。这些弊端让这些铁锅无法发挥出应有效果，因此，美食似乎是可遇而不可求的。既然涂层容易脱落，那么干脆不用涂层不就好了？既然重量大，那么做轻薄一些就是了。但是这些减量，就意味着其他方面的加量。究竟是什么原因让三禾窒氮轻铁锅与众不同？究竟是什么原因让WACS世界厨师联合会这么青睐？

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这款铁锅，看起来并没有太显著的差别，拿到的时候，就是这些组件，提供了一把小的十字型螺丝刀，需要自己简单组装。锅体，锅盖，锅的手柄，以及锅盖的提手，还有一把锅铲。其他的就是说明书，特别是开锅方式和使用说明，值得仔细研究和体会。

首先，进行锅的手柄的安装，你会发现连接部分有圆型的部分，也有方形的部分，其实手柄的限位，主要是靠方形的部分，圆型的部分主要是方便装入木质的手柄，将花梨木手柄套在手柄连接处，虽然这样看上去很养眼，但是没有里面的那个长的金属轴，这个手柄是不稳定的，将金属轴选入手柄的凹槽中，通过底部的金属环旋紧。安装好以后，就是这样，因为怕这个金属环松动，所以我又稍微用老虎钳拧了一下，让这个连接更紧一点。花梨木手柄，手感圆润，隔热防烫。

我用的这款锅，是30cm大小的。型号是30T1，无盖净重1.05kg，已经算是比较轻的铁锅了。手柄长度22cm，锅深9.5cm，容量约3.85L。可以看到，这个铁锅的内部，似乎是细腻的磨砂面，比较光滑。而且明显，没有涂层，也不是常见的金属光泽面。这是采用专利窒氮技术处理过的锅的内表面，即在高温真空环境下，将氮离子渗入锅具表面，从而形成氮化铁+氧化铁的保护层。通过3倍窒氮工艺，让三禾的锅具有更厚的保护层，大约25-30μm，几乎是日本铁锅的三倍，具有更好的防锈效果。这个并不是涂层，而是铁锅本身通过工艺处理，自然形成的保护膜。不同于采用特殊有机物涂层的不粘锅，因此，这款锅是可以用金属锅铲的，并且官方也配了一把金属锅铲。因为没有涂层，因此不用担心刮蹭。

锅的底部较为平整，内层是99.6%高纯铁，外层则是超轻超导合金层，重量轻，导热均匀，三禾窒氮轻铁锅的一体化程度较高，没有显著的分层。在底部可以看到白色的三禾的LOGO，还是挺醒目的。可以看到，锅底外侧也是磨砂的外观，感觉上外层比内层磨砂感更强一些。

三禾窒氮轻铁锅与木质手柄之间通过Y字形的金属连接，这种三角形的结构比较稳定，并且通过两个铆钉，将金属柄与锅体紧密连接在一起，这具有足够的强度。木质手柄轴内有金属轴，因此手柄整体还是具有一定的强度的，对于1.05kg的锅，还是有尝试掂锅的可能，毕竟重量还是可以的，而且手柄的设计也足够牢固。

三禾窒氮轻铁锅的锅盖，也许简单组装，没什么难度。锅盖是玻璃盖，外圈是硅胶垫，密封性好，可以形成焖烧的效果，硅胶垫的边缘有两侧有粗条纹，可以用来沥水，做捞面啥的比较方便。提手，似乎也是花梨木的。而且提供的锅铲，也是金属锅铲木质手柄，因为没有涂层，因此无惧刮蹭。锅铲，似乎可以插入提手中，无需外置。

三禾窒氮轻铁锅重量轻，仅重1kg，连几岁的小朋友都能提得动。

三禾窒氮轻铁锅，由锅盖，锅铲和锅体三部分组成。木质的手柄和提手，铁制的锅体，玻璃的锅盖，能感受到现代文明与传统工艺的碰撞融合，给人一种非常纯粹的感觉。我已经急不可耐，准备尝试，但是使用之前，记得要开锅哟。其实，粘不粘锅，更多的是火候的把握。三禾窒氮轻铁锅的诀窍就是热锅凉油，等铁锅形成油膜以后，自然就不粘了。这是通过油，逐渐的形成一个油膜保护层，因为本身就是来源于食物，因此比有机物涂层更安全。

三禾窒氮轻铁锅需要先清洁，并且做一些开锅的准备，主要是为形成一些防粘的油膜层，只是这些涂层是猪油等自然存在的，而且是我们日常用的东西，因此是无毒无害的。我想三禾窒氮轻铁锅这款锅的一大卖点，就是无额外的不粘涂层。很多不粘涂层是一些人工合成的化学试剂，在锅表面进行涂覆，通过一定的工艺处理后，再给大家使用的。因为是涂覆的，所以这些锅一般都禁止使用金属锅铲，或者其他的尖锐物搅拌，不过三禾窒氮轻铁锅没有特殊的化学试剂，最多就是通过原有的食用油形成的不粘膜，这种膜也是我们正常就会产生的，因此并没有什么危害，也不用像不粘锅那样担心化学涂层被我们吃掉。

弄好以后，洗干净，准备开始我的烹饪。很多时候，锅铲，你会放在锅铲的架子上，或者放在菜板子上或者盘子里面，只是，有时候突然要用了，有时容易找不到，手忙脚乱，但是三禾窒氮轻铁锅直接就可以将锅铲插入提手中，避免手忙脚乱的情况，也不会因为找不到锅铲而控制不好火候。因为你要进行翻炒的时候，必然要拿起锅盖，这时，自然会注意到插在提手上的锅铲。

三禾窒氮轻铁锅的双层结构，让三禾窒氮轻铁锅的地面受热更均匀，从而避免了油烟的产生，因为受热比较均匀，因此不容易焦。三禾窒氮轻铁锅可以通过开锅及烹饪中慢慢养成的油膜，慢慢形成铁锅的“不粘”性能。煎炒起来还是比较容易的，最近在吃减肥餐，因此很多时候需要少油，或者不加油，偶尔会出现一点焦的情况，但是用久了，锅表面形成油膜后就可以避免了。

三禾窒氮轻铁锅重量轻，仅重1kg，炒菜的时候，掂锅什么的也比较方便，适合大火爆炒。因为重量轻，所以老人也能拿得动。

其实，有的时候，炒锅也不光是炒，有时也需要会利用焖，小火或者关火，前面盖上盖子，可以通过锅内锅外的压力差，利用蒸汽让食物充分受热而熟，并没有太多的煎炒过程，也避免了用油过多带来的肥胖。三禾窒氮轻铁锅的盖子具有良好的密封性，可以在锅内形成密闭空间，从而产生压力，加速食物变熟的速度。透明的锅盖，可以看到锅内的情况，木质提手可以避免烫到自己，所以还是很方便的。而且锅铲在焖烧的过程中，也可以插在提手上。