还记得“铲刀磨铰剪”吗？

互推小编 2023-07-19

潘国华让锈钝刀具“浴火重生”。

潘国华对打磨刀剪这个行业有着难以割舍的感情。

文、图/广州日报全媒体记者刘艺明通讯员梁平

“铲刀磨铰剪！”老一辈广东人一定忘不了这声吆喝。在不少人的童年记忆中，还会有父辈们听到吆喝声后马上抄起家里的刀具冲向楼下的情景。手艺人接过刀具倒弄一会儿后，生锈的菜刀变得锃亮，钝滞的刀锋变得锋利。

时至今日，这样走街过巷的吆喝声已成为绝唱。不过，在南海九江，仍有一家名为“潘灿利车刀剪”的老店，历经了大半个世纪，第三代传人潘国华仍旧从事着“铲刀磨铰剪”的买卖，他希望用自己的专注与专业，将几代人的记忆保留得更长久一些。

历经70年老店里两代人的坚持

走进“潘灿利车刀剪”店，一张老旧的木桌上摆了各式各样外人看起来稀奇古怪的工具。桌上摆放着一个叫“台钳”的铁制工具，用于固定被打磨的刀具，年代感同样十足。在台钳顶端两侧，有着八个小洞。潘国华告诉记者，台钳顶端原来是平整的，因为他们长年累月在上面敲打、调整剪刀的转轴，最终留下了这些小洞，“这也见证了我们几十年来的坚持，水滴石穿也无非是这样吧。”

今年53岁的潘国华说，“潘灿利车刀剪”已经开了70年。潘灿是他89岁老父亲的名字，那时的磨刀店都会有一个“利”字，代表着磨出来的刀锋利。一直到上世纪七八十年代，“铲刀磨铰剪”都是非常兴盛的行业。他还记得，一到中午，附近制衣厂工人都会拿上自己的剪刀，排着“长龙”等上一个小时来打磨。

潘国华是1992年接手这家老店的。“当时老父亲中风了，想着家里传下来的手艺不能丢，于是我就辞掉了原来的工作，回到店里来了。”就这样，潘国华的“铲刀磨铰剪”工作，一干便是近30年。

钝锈刀具在他手中“浴火重生”

潘国华说，磨刀并非要磨得越锋利越好。每一把剪刀、菜刀都要根据它的材质以及用途不同，对要打磨的刀锋厚薄做出判断，并非千篇一律、千刀一面。因此，他们在打磨之前，都会问清楚街坊菜刀是砍骨还是切肉，剪刀是要剪什么样的布料，这有点像医生问症，然后再对症下药。

潘国华将一把生锈且钝滞的菜刀固定在台钳上后，开始进行初步打磨。“一定要慢慢来，用心去感知刀锋的厚度。”潘国华不时还用拇指去触碰刀锋，以保证刀锋的每一个部分的厚度基本一致。不到两分钟，一把锃亮的菜刀便展现在记者面前。

随后，潘国华打初步打磨过菜刀放在砂轮机上进行深度打磨。潘国华说，菜刀与砂轮摩擦会产生热量，使菜刀非常烫手。而在这个过程中，他不能戴手套。“当刀具的温度达到100多摄氏度时，硬度便会降低，给刀具带来不可逆的损害，我们行内话叫‘回火’。”潘国华说，所以必须用手来感知菜刀的温度，以保证其表面温度远低于“回火”的温度。因为长年接触金属高温，他的十只手指都长了厚厚的茧。

最后的工序便是磨刀石精细打磨。潘国华双手并用，灵活地翻转着菜刀打磨，不知不觉中，一把闪着锋芒的菜刀已经在他手中“浴火重生”。

岁月无声老记忆仍无法割舍

随着时代发展，街头巷尾“铲刀磨铰剪”的吆喝声已经无处可寻。“潘灿利车刀剪”在潘国华的经营下，不仅成为九江唯一一家磨刀剪的店铺，在佛山乃至全省都已经非常罕见。老店慢慢在岁月中褪去了昔日的华彩，但又在低调中继续服务着老一辈的街坊和有着特定需求的群体。

“附近的制衣店还不时会送来剪刀让我加工，14元就可以修复一把200多元的剪刀，对他们来说还是很有吸引力的。”潘国华摸着剪刀上的凹槽说，磨好一把剪刀比磨好一把菜刀更讲究经验和技术。

在他的店里，还摆放着铜制、银制的茶具以及各种五金产品、菜刀、炒锅等商品，以让店里的经营更多元化。不仅如此，他还凭借着自己多年来对刀具的钻研，在7年前开始自制出各种刀具进行售卖。

在被问到是否担心后继无人时，潘国华笑了笑说：“时代在进步，有新事物出现也有旧事物退出，我觉得还是随缘吧。我的儿子也不喜欢到店里工作，我跟他说等他到40岁的时候再回头看一看，如果他还有兴趣，我一定会将这门手艺传给他。”

潘国华的话里透着无奈，但从他钻研手制刀具和让儿子“回头再看”的言语中，还是能看出他对这个充满着年代感的行业依旧难以割舍。

来源：广州日报

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