漳州高新区探索完善“4+8+8”学校食堂管理模式——三餐20块，想吃多少就吃多少

学生正在食堂打菜

20块能吃什么？可能只是一顿外卖简餐而已。

而在漳州高新区一中、二中（古湖、草坂校区）、六中、古县中学等“四校五区”，学生每日20块的伙食费就可以在学校食堂吃到“四荤、两个半荤、两素”营养均衡的三餐伙食，而且还是自助式点餐供应，学生想吃多少就吃多少。

今年来，漳州高新区党工委、管委会把学校食堂优质提升工程列为2022年“为民办实事”项目之一，探索完善“4+8+8”四校五区学校食堂管理模式，着力解决学校食堂管理难题。今年8月，高新区社会事业管理局制定工作方案，以政府购买服务、学校自主管理的方式，统一采购食材、更新设施设备，推动学校食堂规范有效运行。同时，高新区纪工委聚焦群众“急难愁盼”，将“校园食品安全专项整治”纳入“点题整治”自选项目。

如此规范管理，之前不敢想

高新区古县中学地处颜厝镇石牌村，学校的600多位学生大多来自周边乡镇，几乎所有学生中午都在学校就餐。

上午9点，古县中学食堂里，主厨在厨房灶台间忙碌，铲勺挥舞间，一道道色香味俱全的菜肴依次出品。食堂饭菜在荤素搭配上营养均衡，还能保证一周菜品不重样。餐费也严格按照早餐4元、午餐8元、晚餐8元的标准收费，孩子们想吃多少就吃多少。

为做好食品安全风险防控，食堂实施了“互联网+明厨亮灶”建设，从备餐区到打菜区进行实时监控，并与市场监管部门连接，做到全流程监管。

“如此规范化管理，这在之前想都不敢想。”古县中学校长曾亿清回忆，“管不好、管不了”是此前古县中学食堂管理面临的一大难题。曾亿清说，“此前学校食堂主要交由五六名老师代管。老师在开展教学的同时，还要管理食堂内务，实在分身乏术。”

学生食堂管理不规范，也让周边的流动摊点钻了空子。曾经，不少农户在学校周边摆起“无证”小吃摊，售卖麻辣烫、汉堡、奶茶等各类小吃。虽然好吃不贵，但校外食品安全有保障吗？这让曾亿清心头一紧，“无证经营的商贩可能把劣质食品卖给孩子，未成年人没有食品安全鉴别能力，若长期食用劣质食品势必影响身体健康。”

细致到加工“四步骤”、餐具“四过关”

都说众口难调，但学校食堂厨师的手艺，大家都认可。

朱火林是高新六中的主厨，手上好几道菜学生都说：“唇齿留香，过嘴难忘。无论早餐还是午餐，大家都可以找到自己喜爱的口味。”

为了让每个孩子都能吃得好，他常和各校区厨友交流烹饪心得，相互借鉴菜品。或是深入学生群，将学生建议记在纸上，把学生需求挂在心中。看着学生吃完盘中餐，是朱火林最满足的时刻，他欣慰地说道，“孩子们吃好菜好饭，长成大高个儿，咱们辛苦点也值啦。”

可口饭菜端上桌，不仅离不开好厨师，还离不开团队的精细管理、精准施策。

据圆山资产公司经理王建斌介绍，“四校五区”的学生食堂建立了严格的安全管理责任制，实现食堂管理“透明化”。

“透明化”说起来简单，但要做到管理事无巨细并不是一件容易的事情。

记者看到，高新六中食堂一面墙上设置了12个区块的目视板，对食材采购、加工流程、员工培训、日常台账、教师陪餐、库房管理、食谱制定等一系列操作流程进行了详细登记，甚至细致到食材加工“四步骤”、食堂餐具“四过关”。

“这份‘明白账’，也一定程度规避了学校自主经营食堂存在的占用公共经费、耗费大量人力物力等弊端，大大提高了学校管理水平。”高新六中校长蔡建和说。

如何保证食材安全？采购食品及原材料必须保证新鲜、价格合理，食材入库前需多方确认合格。

如何规避备餐盲点？食堂主、副食品采购先由厨师长负责人报告计划数，再由校区负责人审核后向配送公司下单。

如何保证食物可追溯？每餐每样食品必须按要求留存样本，并保存48小时。

……

“对食堂进行精细化管理，既提升了食堂的运行效率，又满足了社会各界对学生安全就餐的关切，显著提升了食堂的管控效能。”王建斌说道。

饭菜合不合口味？陪餐尝一下

上午11点30分，放学后学生蜂拥涌入高新二中学生食堂。

“要减肥太困难啦”“每次放假回来就特别期待学校食堂的饭菜”“学校的饭菜比家里好吃多了”……这些，都是高新二中学生的大实话。

“菜色换着花样来，每天都对学校食堂充满期待。”高新二中初三学生沈艺涛打好饭菜后，美滋滋地吃了起来。细心的初三学生陈佳豪则发现，随着冬季来临，菜色上多了牛羊肉类滋补的冬令菜品，这让他感到暖胃又暖心。

为充分了解学生就餐情况，高新区实行教育管理人员陪餐制度，不定时间、不打招呼、直入食堂，跟踪把控配餐质量，随时发现问题、随时协调解决。同时不定期邀请部分家委会代表到学校食堂进行现场试餐体验。

“陪餐并不是简单和学生吃吃饭，而是共同把好食品安全关。”高新区社管局工作人员常常到高新二中陪餐，“吃”出来一份份食堂改进的好建议。“别小看食堂的细微问题，这关系着孩子的身体健康，马虎不得。”

福建省名校长赵璟在“名校长乡村学校走透透”活动中，点赞了高新区的“温暖食堂”，“不管学生家庭条件如何，食堂用餐一视同仁，保护了孩子的自尊心，让每个孩子都能吃饱吃好。”

“通过日常监管和考核追责，进一步加强了学校食堂全过程管控和效果管理，有助于及时发现问题、反馈问题和解决问题，保障了学生用餐安全与营养健康。”高新区社会事业管理局副局长王建穆说道。（记者 陈慧慧 文 罗培新 图）

来源：闽南日报-漳州新闻网

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