鸭肉越来越好吃，原来背后有这么多秘密

互推小编 2023-04-15

这几年，鸭货市场爆火，鸭掌、鸭肠、鸭血、鸭脖等受到市民青睐。你可知道，鸭货爆火的背后有山东鸭企努力的功劳。长久以来，我国肉鸭养殖都是从外国引种，如今我们国内选育的“中新白羽肉鸭”（以下称中新鸭）成功改变了这种肉鸭市场格局。中新鸭皮脂率低、适口性好、肌肉弹性较强、有嚼劲，受到国内市场欢迎。

我们自己也能培育优良鸭种了

鸭子是仅次于生猪和肉鸡的第三大畜牧品种。我国是世界最大的肉鸭生产国和消费国，约占世界的70%，主要品种包括白羽肉鸭、麻羽肉鸭和番鸭三大品种。智研咨询发布的《2021-2027年中国肉鸭行业市场全景调研及发展趋势分析报告》数据显示：2020年中国商品肉鸭出栏量为46.83亿只，同比增长9.7%。中国鸭肉产量约为1050万吨，同比增长11.2%。

大部分人不知道，自上世纪90年代开始，我国85%的白羽种鸭都需从国外引进。国内肉鸭行业不得不向英美国家支付高额引种费用，平均每年高达一亿多元。而且引种话语权不在国内企业手里，引种引多少、什么时候引，都不是国内企业自己完全能够决定的。

为解决国内肉鸭品种“卡脖子”难题，中国农科院北京畜牧兽医研究所与新希望六和在2012年签署了《北京鸭遗传资源转让与肉鸭联合育种协议》，开启了中新白羽肉鸭的育种之路。育种基地建设在交通较为便利、适合养殖的利津，以便更好地服务山东全境及周边的河南、河北、山西、辽宁等主要肉鸭生产区域。2019年4月，中新白羽肉鸭获得了国家畜禽遗传资源委员会颁发的肉鸭新品种证书，建立了我国白羽肉鸭品种的首张“芯片”，保障了高效白羽肉鸭种源战略安全。

新品种优势明显：快、强、好——长得快，抗逆性强，肉质好。

据介绍，中新鸭父母代75周龄产蛋量在270枚以上，受精率全期平均在90%以上；其商品肉鸭具有生长速度快、饲料转化效率高、易饲养、成活率高等特点。商品肉鸭40日龄体重达3.2kg以上，料重比在1.9:1以下，瘦肉率高于28%，皮脂率低于22%，各项生产指标已达国际先进水平。

“吃同样的料，中新鸭长的比较大一些。” 平度市阁北头养殖示范小区养殖负责人牟广海介绍，“中新鸭的胸肉特别大、特别好，老百姓讲了实实在在就是压秤。”

育种蕴含黑科技：分子育种好

据了解，目前国际比较常见的肉鸭品种主要有英国的樱桃谷鸭、美国的枫叶鸭、法国的奥白星等少数几种。而不论是英国的樱桃谷鸭，还是美国的枫叶鸭，还是法国的奥白星，他们的老祖先都是我们中国的北京鸭。

据国家水禽产业技术体系首席科学家侯水生介绍，我们的本土鸭经过英美国家上百年的选育，肉鸭仅用30多天就能长到6、7斤。可是问题又来了，家禽长得很快，繁殖性能就降低了，抗病性、抗逆性就变得比较差了，肉的品质降低了。

如何兼顾生长速度、肉质水平等性能，是侯水生团队面临的难题。

侯水生团队从杂交配套入手，进行优良性状的筛选。传统选育方式，从孵化、留种到产蛋结束，需要一年半的时间，为了缩短育种周期，科研团队决定采取分子育种，从基因寻求突破。但是定位基因需要海量的群体杂交数据。当时国内禽类杂交实验的规模通常在100只之内，科研团队把这个数量拓展到了10倍以上，难度随之增大。

最终，研发团队找到的这些超级基因对肉鸭的体重、体型都有重大的影响，提高了中新鸭的核心竞争力。最终培育出中国市场需要的皮脂率低、适口性好、肌肉弹性较强、有嚼劲的肉鸭品种。

2019年，具有中国自主知识产权的白羽肉鸭成功问世，先后通过了农业农村部、山东省畜牧局以及国家畜禽遗传资源委员会的各项审定，各项生产性能指标达到国内先进水平。

科技带来了巨大的市场效益

“中新鸭”的育成对企业来说，会产生多大的经济效益呢？侯水生算过一笔账，如果祖代引种“中新鸭”400个单元，节省引种费用2000万元。每单元比引进品种多提供10个单元父母代，效益为4.6万元/单元，每年祖代场多收入1840万元。“中新鸭”的料重比比引种低0.02，每只鸭可节约饲料60克；成活率提高1.5%，单只利润高0.51元。

以年出栏量4.5亿只肉鸭为例，总节约饲料2.7万吨，价值6750万元，养殖户每年多收入2.3亿元。副产品价值比比引进品种综合毛利高45元/吨，年生产110万吨肉鸭，增加收入4950万元。