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调味“四君子”葱、姜、蒜、椒，不同菜品制作，使用量各有侧重

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对螺、蚌、蟹等寒性重的贝类，烹调时应多放大葱，缓解其寒性，避免过敏反应。

调味“四君子”葱、姜、蒜、椒，不同菜品制作，使用量各有侧重

对性寒、腥气重的鱼类，烹调时应多放生姜，缓解其寒性，又能解腥，助消化。

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蒜能提味，烹调鸡、鸭、鹅等多放蒜，使肉香又好吃，促进消化。

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花椒有助暖、去毒的作用，烧肉时放一些，尤其是烹调牛肉、羊肉、狗肉时要多放。

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