平遥现存中国最古老的榨油机，可正常使用

互推小编 2023-09-06

蓝　达

在平遥县孟山乡二郎村油坊有一座延续着原始榨油工具和技法的老油坊，在手工压榨取油越来越稀罕的今天,它堪称民间手工榨油技艺的活化石,坊内有一台距今约1000年左右的榨油机，仍在正常使用。该机是运用杠杆原理设计的木石结构压榨取油设备，它不同于南方的卧式楔子榨油机，是古代平遥人聪明智慧的产物。

压榨法是一种历史很悠久的制油方法。早在北魏贾思勰的《齐民要术》中，就有压榨取油的记载。在元代的《王祯农书》、明代的《天工开物》、《农政全书》中，都有榨油机和榨油方法的记载。

走进孟山乡二郎村油坊时，一根直径约0.6米、长约5米的特大木梁斜架在房子一侧，特大木梁油坊长者成为油梁，一端有2米高的石脚架支撑着，石脚架的名称是大将军，中间是麻绳围圈直径约60厘米的圆槽型榨床，榨床旁边是比大将军略矮的二将军，其实二将就是支点，二将后面是泰山。

在榨床的底部，有一个埋在地下的油罐，可放500斤成品油，榨料受压出油后自然流进油罐。在油梁两头，还放了填补空间或加压工具作用的楔架各一个，有行压孔、退压孔。斑斑油迹向人们展示它曾经的沧桑与久远。在另一间房子里，有石制碾槽，一般为顺时针转动，木槽里面放置麻子等需要碾碎的物品，当中有2个大石轮子，在里面不停地转动，以达到碾碎的目的。需牲口拉着碾子在碾用机器粗磨之后的麻子籽粉。然后将碾碎的麻子粉末，放到锅里去蒸，随后搅拌，最终将搅拌好的粉末放在一个用钢铁做成的圈形模具中，待模具内都装满时，放入上图这个绳绕的槽内，通过挤压，使榨出的油流到下面的容器里。经过反复多次挤压后，最后形成饼秃。油坊还存有古代的粮食量具与藏具。

整个油坊，榨床、蒸锅、烘干槽、油麻绳固饼、铁锅、压杆、碾子……一件件源于自然的实物，原汁原味的古老榨油技艺，仿佛把人带进了农耕文明的历史走廊里。

油坊师傅介绍说，榨油从筛籽、车籽、烘干、磨粉、蒸粉、制饼、上榨、加楔、打压、退榨到沉淀成油，近20道工序，除磨粉外，全部都依靠手工完成。

孟山乡乡长裴义介绍说：“之所以我们这里还保留着古代榨油的老手艺，主要是我们乡麻子产量多，延续至今的这种传统榨油法环保、香纯，现在这样的工艺与作坊已经很是罕见了，希望能通过二郎村的这个老油坊将手工木榨油这份古老的技艺一直传承下去，成为乡村旅游的一道风景。

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