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榨油机制取玉米油工艺及食用注意

互推小编
 

玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油

对于玉米油不少人存在着一些误区，认为玉米油就是玉米粒通过榨油机等方式加工而来，就目前市场上的玉米油而言，其原料都是玉米胚芽，玉米胚芽就是玉米头部（尖端部分）的白色物，也就是玉米胚的部分，虽然只占据了整颗玉米粒很小的一部分，但百分之八十的油脂都含在这小小的胚芽中。

玉米胚芽

经过对玉米油加工所得数据，每100Kg的玉米可获得胚芽8-12Kg，最终可生产3Kg左右的玉米油，由此可见玉米油获取的不易。玉米油在我国最早出现大约是在2010年前后，像山东三星集团的长寿花玉米油、西王玉米油等都是当时研究生产玉米油较早的企业。

到了2003年，玉米油国家标准《GB/T 19111-2003》问世。2018年5月1日，经完善和修改的新的玉米油标准《GB/T 19111-2017》替代原有标准颁布并执行，玉米油由此开始得到普及并走入到千家万户。

榨油机制取玉米油的工艺流程

一切油料作物都是我们获得绿色油脂的来源，但是并非含有油脂的作物都能称之为油料，只有含油量在10%以上的种子才能称为油料。含油量在10%—20%的油料称为低含油油料，像大豆、米糠等都属于这一类。含油量在20%—30%属于中含油油料，如葵花籽、油茶籽等。含油量30%以上就属于高含油油料，如花生、芝麻。

平常我们见到的普通玉米颗粒含油不到4%，因此是不能作为油料作物来进行榨油的，而玉米胚芽含油在25%—30%，所以玉米胚芽可以榨油而玉米就不行了。而随着高油玉米、超高油玉米的研发，未来玉米整粒的榨油也有可能会实现。

榨油设备

玉米油制取工艺流程

  1. 将收获的玉米进行剥粒处理，然后对玉米粒进行胚芽的提取，方法有：干法、湿法及半湿法。
  2. 获取的玉米胚芽经清选、烘干、软化、蒸炒等处理后进入到下一步工序。
  3. 采用螺旋榨油机压榨获得玉米胚芽毛油，这样的油是不能食用，还需经过精炼过滤，除去其中胶质、杂质，色酸等，经检测各项指标符合玉米油国标，即为可食用成品油。

玉米油食用注意事项及价值

玉米油通常作为一种保健油使用，油酸占30%~48%，玉米油一般不适合煎炸，只适合一般的小火烹饪，此外玉米油还具有皮肤调理、热油按摩以及作为芳香疗法的基础油。

  • 不管是玉米油还是其它食用油，炒菜时一定不能加热至冒烟，因为油一旦冒烟就表示食用油开始劣化，会产生一定的有害物质，因此油温六七成热即可开始炒菜烹饪。
  • 玉米油使用后应及时拧紧盖子，放置于阴凉处，避免空气接触产生氧化影响到油品。
  • 使用过的油如果没有用完，千万不要倒入原油品中，否则整瓶油都会劣化变质 。

玉米油

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