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潮汕人的最爱,从海底采上来的“米”,又嫩又鲜,1桶40斤才800元

 

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『潮汕人的最爱,从海底采上来的“米”,又嫩又鲜,一桶40斤才800元!』

作为一个合格的吃货,有一项重要的工作,就是观看“美食纪录片”。最近几年,美食纪录片很多,最有名的有3大系列,即《舌尖上的中国》系列、《风味人间》系列、《老广的味道》系列。

要说最会吃的,还是广东人,前2个系列才拍了3季,但《老广的味道》已经播出了第七季了,并且据说第八季也正在拍摄中了,真是把焦急等待的吃货们馋坏了。

广东靠海,所以有一部分食物都是从海里获得的,老广吃海鲜非常讲究,也要“应季而食”。

潮汕地区,有一种特色美食叫“薄壳米”,头一次听还以为是一种米,其实是一种小海鲜,米字用来形容小,成熟时只有3厘米。薄壳米的学名叫虫间,因其肉质肥厚而壳薄,故称薄壳,其实它的样子和蛤蜊差不多,去掉外壳后的蛤肉很像大米,因此得名“薄壳米”。

每年的8~10月,是薄壳米的盛产期,这个时候的薄壳米粒大而肥美,潮汕沿海外湾或岛屿滩涂盛产薄壳。养殖薄壳不容易,采薄壳更是比较麻烦。

每条薄壳船两边各绑上一个竹制扁圆形大(虫间)蕊,每个(虫间)蕊有2个人配合,早晨的海上是很冷的,其中一个人要光着身子,拿着网袋潜到海底去采捞虫间,然后二人合力把网袋里的虫间提上来,倒进蕊中,还要手脚配合把泥沙剔干净。

潜到海里的人采虫间的人非常辛苦,他们的水性都特别好,不带水肺、氧气瓶等工具,全程裸潜,须趴在海底的滩涂上,用刀把虫间割入网袋。

下潜一次,只能潜水几分钟,但在这么短的时间内要采收几十斤甚至上百斤的虫间,身上还经常被虫间或钉螺划伤,不得不说他们为了美食,真不容易。

不仅是采虫间麻烦,而且常年泡在海里,也会给身体带来一些病痛,但有些年纪大的渔民依然会下海,因为这个工作已经干了几十年,早已经习惯了,即使子女们反对,他们也不听,能挣一点钱,还不让自己闲下来,这就是他们最开心的事儿。

采上来的薄壳,并不像蛤蜊一样卖一斤多少钱,都是按桶卖的,一桶40斤能卖800元,算下来一斤20元,挺便宜的。

薄壳是带壳的,吃法也和蛤蜊不同,蛤蜊一般都是带壳烹饪,但薄壳要去壳,制成薄壳米后食用。薄壳米也是澄海盐灶的土特产,虽然肉小但味鲜美,营养丰富。

薄壳米的吃法很多,当地人主要是炒食,金不换炒薄壳米是广东潮汕地区传统的名菜,而金不换就是苋菜。或是煮面条、用盐腌制成咸薄壳。薄壳米不过盐水,加入猪油、白砂糖、香油、苋菜,拌匀后食用,特别鲜嫩美味。

或是把薄壳米加入红薯淀粉,搅拌成细腻的糊状,倒进锅里煎至两面金黄,再打入鸡蛋,就是“薄壳米烙”,吃起来外皮香酥,内部爽嫩,风味独特。

在韭菜花上市时,用它和薄壳米爆炒,口味也非常鲜美。潮汕人家早餐喜欢用薄壳米蘸普宁豆酱辣,当作佐粥小菜,有增进食欲的作用

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