婚宴用啥饮料好？晚辈和长辈吵翻天！做了48年的萧山乡厨告诉你，桌上都有啥

近日，萧山一网友发帖讨论婚宴上的饮料：晚辈们要喝山姆小青柠，长辈们要喝现在最火的柚香谷。

评论区的网友表示，如果非要拿柚香谷跟小青柠比，那还是柚香谷更好喝。有网友说小青柠太酸了，适合年轻人。酒席上老人小孩多，柚香谷口味接受度更高。

还有网友说不用争，这俩都不怎么样，椰汁才是yyds。

于是，很多人对萧山人的婚宴上都有啥产生了兴趣。

记者有幸参加过一次萧山的婚宴，那热气腾腾菜香扑鼻而来。

操办这场婚宴的是萧山区新街镇远近闻名的的陈水夫师傅，老陈今年65岁，18岁入行做乡厨，跟着父亲用扁担挑着两筐瓷碗、酒盅，走村串户上门帮人家办酒席。

记者问老陈，现在的萧山婚宴一般都有啥呢？老陈说，每家人的要求不一样，于是就约记者体验了一场萧山村里的婚宴。

那天的婚宴在萧山衙前镇，老陈提醒记者早点去，去晚了没车位。

喜棚里虽然没有空调，但是有取暖设备，加上客人很多，所以一点也没有冷的感觉。

这场婚宴有53桌，其中3桌是留给厨师和工作人员。每桌32道菜，不含烟酒，3500元的标准。让我们先看看有哪些菜。

酒水饮料白酒是五粮液，还有红酒、黄酒、啤酒、双柚汁和椰子汁，酒水饮料是东家自己买的。

喜 糖

餐前小食

车厘子、香蕉、砂糖橘、奶枣、苦荞片、

冷 菜冰草沙拉、蜜枣、咸呛蟹、醉鸡、凉拌海蜇、鸭舌、开心果。

热 菜

金汤海参、盐水基围虾、汤三鲜、蒸海鲈鱼、炸排骨、洋葱牛仔骨、片皮烤鸭和香酥鸭架两吃、东坡肉、东星斑海鲜姿造、火腿蒸甲鱼、帝王蟹、蒸河鳗、大龙虾、蚝油菜心、夏果百合炒芦笋、茼蒿豆芽、冬腌菜河虾汤、酸菜肚片、青椒目鱼卷、三丝芹菜、山药苹果羹等等。

厨房里忙的热火朝天，但是每个人都操作得有条不紊。每一道菜出锅，看着都特别有食欲。

东星斑海鲜姿造，这道菜上桌时还闪着blingbling的彩灯，相当隆重。给客人展示过以后，会换成卡式炉上桌，用白汤涮鱼片吃。

不过等桌上的菜多到转不动时，有的桌会把它请到地下，先在地上煮着，等桌上的菜少一些时，再把它端上桌。

现场的客人告诉记者，这一桌在大酒店办大约要7000元，如果是星级酒店，可能就要11000元左右了。

老陈说，现在生活条件好了，萧山人办酒菜比以前多了好多。如果盘子没在桌子上堆起来，就是请客没请到位。他经常劝办酒的东家，不要太铺张，好在现在铺张的人少了，基本都能吃完或者打包。

老陈告诉记者，上世纪六七十年代只有遇到红白喜事才摆酒，现在寿宴、上梁酒、百日宴、剃头酒……要摆酒的需求太多了。街坊邻居们非常信任老陈，第一时间就会想到交给他来办。

即使是婚宴，萧山人也会喜欢请乡厨来办，相比大酒店，自己办的喜酒更加丰盛，不仅菜量大，价格也实惠，氛围轻松，特别热闹，关键是客人们吃得爽。

老陈让记者看桌上的那道汤三鲜，虽然造型略显粗糙，但是肉圆都是手工做的纯肉圆，连作为搭配的蛋糕都切得如此厚实，这么实惠的汤三鲜在高级酒店绝对看不到。

老陈说，操办这样规模的喜酒还是挺难的，首先菜要烧得好吃，色、香、味要把握好；还要控制上菜的时间和节奏，每上一道菜要尽量做到几十桌一起上；菜的温度也很重要，俗话说的“一热抵三鲜”就是这个道理。

同时做到这三点就很难了，需要合理的统筹安排和把控现场的能力，这些全靠经验的积累。团队分工方面，厨师不但要炒菜，还要担任切配。小工专门负责洗菜、洗餐具和消毒。总之，要把团队每个人的作用发挥到最大。

老陈家从清朝的太爷爷开始，家里四代人都是厨师。厨师家族的熏陶加上老陈的天赋，他跟着父亲学了半年就出师了，直到后来成为国家特三级厨师，浙菜、川菜、鲁菜，都很拿手。

老陈从厨48年，带出了40多个徒弟，也组建了自己的团队。他还是萧山厨师协会的会长，虽然是乡村厨师，对自己要求却挺严格，既有营业执照，还给整个团队都办了健康证。老陈说，不能因为是乡村厨师就不讲究，这样大家办酒席吃的才放心。

每年农历八月到第二年的四月，每月200场酒席是正常的，足足要忙9个月。双休日是最忙的时候，最多的一天同时要办12场酒席，中午6场，晚上6场。

有一次萧山的一家大企业办年会，中午80桌便菜，晚上275桌酒席，当天来的客人乌泱乌泱的。团队80多个人，从早上6点开始，一直忙活到晚上10点才结束。虽然累到说不出话，但是老陈一战成名，让很多萧山人都知道了陈水夫厨师。

老陈经常上电视露面，有时老陈在朋友圈晒出媒体的报道，乡亲们纷纷点赞，还给他打电话，发微信：“陈师傅，你又上电视啦”。这时候，他觉得特别自豪。

老陈的团队组建了十多年，平时固定的厨师、帮工加起来有40多号人。老陈操办酒席不看档次，高中低档次的都接，也不看桌数，从上百桌到两三桌的都会接。

老陈虽然已经66岁，用他的话说，操办酒席虽然很累，却是最好的运动。老陈的身体一直很好，没有“三高”，从早忙到晚也没有太累的感觉，只要睡上一觉，第二天又是精神抖擞。

在漫长的48年厨师生涯中，老陈见证了萧山乡村的巨大发展变迁，也目睹了萧山人餐桌越变越丰盛的过程，真真切切地感受到萧山人的日子越过越好。

老陈说，上世纪60年代到80年代，村里人摆酒场面都不大。在他父亲记忆里，有一户实力最殷实的人家请他烧了30桌喜宴，是当年的最高记录，工钱是5角钱一桌。那时15元钱一天，已经是不得了的高收入了。

改革开放初期，人们对酒席上的菜有了更高的要求。那时酒席上最好的菜就是“萧山十碗头”，指的是九菜一汤，即汤三鲜、前东坡、白鲞拼鸡、醋溜鱼、后东坡、炒时件、炒肉皮、糖醋排骨、肉丝炒芹菜、榨菜肉丝蛋花汤，其中的汤三鲜会作为最好的一道大菜首先上桌。如今，这老底子的“十碗头”已被列入萧山“非物质文化遗产”。

老陈说，今年过年萧山办酒待客的人少，但是现在又回复如初，接到的订单越来越多，又回到了每天脚不沾地的忙碌状态。所以，他还是想再干上十几年再退休。

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