传统的工艺花茶，流动在齿间的清香

互推小编 2023-09-11

每一株花茶，都有每种独特的味道。自然生长，难以复制。遵循口耳相传，心领神会的传统方式。祖先的智慧，家族的传承，师徒的心诀，从采摘鲜叶、萎凋、杀青、摊凉揉捻、晒青、剔捡、压饼、包装的每一个瞬间，无不用心创造。工艺茶系列为精选上等福建白毫银针茶为原料与脱水鲜花(千日红、黄菊、茉莉花、百合花、金盏花、康乃馨等）经独特的手工艺与现代技术相结合精制而成。汤色浅绿微黄，清澈明亮，滋味鲜浓醇和，回味甘甜。叶底嫩绿。有提神醒脑，清热解毒，清干明目，清心润肺的功效，又有一定的欣赏性。工艺茶品种有：茉莉雪莲、富贵并蒂莲、丹桂飘香、仙女散花、添福添寿、爱之心等30多个品种。所有品种均选用高山银针与天然鲜花。经特殊工艺制成各种造型。

而要领略制作工艺花茶，必须回到最接近自然的地方。深秋，吹来的暖湿季风，植物正在疯长，又到了忙碌的季节，有这么一些人用古老的方法，用最传统的技艺，进行手工烹制的制作。

我们不得不思考，如何才能制作那种能流动在齿间清香工艺花茶？

采摘

一般普通的茶树都相对高大，必须攀爬进行采摘，所以极费人工，而工艺茶的工艺品、工艺花茶是采用优质茶叶和干花精工压制而成，可品可藏的优质茶工艺品。茶饼做工很精良。通体一般紧密细致，非常瓷实。一看就知道可收藏数十年而不变其形。表面光滑细腻，手感、观感均十分可人。一次种植，多年采摘，根据不同的季节和树龄分类采收。实行“集中采、集中留，春茶大采、夏茶中采、秋茶少采或蓬养;分批采、分批留，分批多次留叶采”的采收制度。对幼龄茶园的采收，以养为主、采养结合，注意培养宽阔浓密的丰产树冠，为高产优质奠定基础。成年茶园的采收，以采为主，采养结合，切实执行各个季节采收的留叶标准。这就是工艺花茶。

随着人民生活水平的提高，现在饮茶不再完全是为了解渴，更重要的是保健和精神享受的需要。因此，形态美观、品质精良的工艺花茶越来越受到人民的青睐。

制茶工艺过程

制工艺花茶的时候各种原料必须通过专人精制，分清规格，剔除杂质，出去碎、片，末茶。符合卫生标准的要求，将精制好的原料配好进行拼陪，匀堆，储备待用。

龙凤茶：正背面有龙凤图案，外形美观，呈圆饼形，色泽绿润，滋味醇和，香气鲜爽，汤色黄绿明亮，叶底黄绿软嫩。

龙凤茶的制作共分6个步骤：①杀青。采摘标准为1芽1叶初展。与普通绿茶杀青方法相同。②揉捻。由于原料较嫩，揉捻前要先将叶抖散摊凉，采用轻压、短时。条索细紧、茶汁溢出、有润滑感时下机。③烘坯。为降低含水量、发展茶香需进行烘坯。上烘要做到高温短时、快烘，烘到茶叶稍爽手时再下烘，上烘温度为120 ℃[2-3]。④炒坯。为进一步降低含水量，以利于香气发展需进行炒坯。炒至含水量为50%、茶条爽手时出锅摊凉，适宜锅温120 ℃左右，每锅投叶量2.5 kg。⑤成形。正面用龙图案印模紧压，将茶叶放入印模后，用手紧压尤其是边缘部位，使之粘结成块，背面再用凸形凤图案印模紧压，从而形成一面是龙形图案、另一面是凤形图案的圆饼团茶，即成龙凤茶。为保证每块茶重量基本相等，茶坯入模时要用粗天平称，烘干时茶饼约3.5 g，含水量50%的茶坯约7 g，为冲泡1杯茶的量。⑥烘干。为避免烘干机翻动时使茶块破碎，不宜使用烘干机，而应采用鼓风电热恒温箱烘干。开动鼓风机，先使烘箱温度预热至130 ℃，放入茶叶后，调节温度至120 ℃，烘40 min，出箱摊凉1 h后将温度降至80 ℃复烘1 h左右，摊凉后进行包装。

玫瑰茶：是以芽头制黄茶作花蕊，以叶片制红茶作花瓣，以叶片制绿茶作花萼。将制好的茶叶烘干，然后窨上玫瑰花，使玫瑰茶既有玫瑰花的形象又有其颜色和香味。因形美质优，深受外商青睐，在新加坡国际饮料博览会上获得银奖。

制作方法所用原料为中小叶种的1芽2~3叶。鲜叶先在室内“抽针”，用左手拇指和食指捏茶身，以右手拇指和食指把叶片剥下，将芽与叶分开制。制作步骤为：①制茶坯。制3种茶坯，即黄茶、红茶和绿茶。茶坯的制法与普通黄、红、绿茶制法相同。②茶朵扎制。3种茶坯分别进行理条，将芽头和叶片理直，顶端对齐。用黄茶芽心30个左右在1.8 cm处用经蒸煮过的白棉线扎紧，在黄茶的外围放上1层红茶叶片，2 cm处用线扎牢，再在红茶外围裹1层绿茶叶片，用线扎紧。底部用剪刀剪平，沿中间翻开压平放于茶盘中待烘。③烘干。用烘笼或电烘箱烘干，于火温110 ℃烘40 min，摊凉，1 h后复烘，复烘温度80 ℃左右，烘至足干。

仙人茶：仙人茶的外形似仙桃，色泽绿润，银毫隐翠，冲泡在玻璃杯中像一朵绿色的玫瑰，悬浮于茶汤中间，十分诱人。

制作方法：仙人茶的制作分为4个步骤：①摊放。鲜叶采摘标准为1芽1叶，鲜叶采回后放在竹盘中，摊放在通风阴凉处，待叶质开始变软时进行杀青。②杀青、揉捻方法与一般绿茶相同。③理条。理条的作用是使茶条进一步紧结圆直，干爽不粘，便于造形。茶叶先到理条机上炒3 min，然后加铁丝条炒，炒至茶叶条直而无粘性时下机[4-5]。注意茶含水量不可太低，否则捆扎时容易断碎，对成型不利。④造形。将30~40根茶条理在一起，芽尖对齐，然后从基部用消过毒的棉线扎紧并剪平，将茶叶从中部翻开，中间放1粒经过加工的直径为1.5 cm的圆球状茶根，将茶叶上翻，然后用线捆扎，经过整形后进行烘干。⑤烘干。用鼓风电热恒温干燥箱烘干，方法同龙凤茶。