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煮面条时，水开下锅就“废了”！面馆师傅：多做2步，劲道又爽滑

互推小编
 

煮面条是中国人经常做的一道菜式，但是，有时煮出来的面条却没有劲道、口感不够爽滑。

很多人都有这样的经历：等水烧开之后，放入面条，结果煮糊了或者面条不够Q弹，口感乏味。究竟是哪里出了问题呢？

最近，在一次采访中，一位面馆师傅分享了自己多年来的经验。他说，“煮面条时，水开下锅就‘废了’，这个说法其实是不正确的。正确的做法应该是煮面条时多做两步，可以让面条更有劲道，更加爽滑。”

那么，到底应该怎么做呢？请看下文：

第一步，加入适量的盐

在煮面条时，不要急着把面条扔进水里，先加点盐，盐可以起到加味、改善面条口感的作用。大约每升水加入一汤匙的盐，等到水开了再投入面条。这样可以让面条变得劲道且不黏连。

第二步，煮时搅拌

面条下锅后，用筷子搅拌，防止面条粘在一起。干面条煮7-10分钟即可，面条过长要适当延长时间，水煮面或片儿川煮至面条漂浮在水面上即可。

第三步，加入凉水

先烧开一锅水，待水开后，加入一碗凉水，让水温降低，这样可以防止面条煮老变黄。之后等水再次烧开，捞出面条沥干水分即可。这个方法可以让面条更有弹性，不会太软。

第四步，冷水焯烫

将面条煮熟后，立刻放入冷水中进行“焯烫”。这样做可以让面条口感更好，不会因为热气而变得软塌。

总结

煮面条不是一件简单的事情，如果想让面条劲道爽滑，需要多做几个步骤。首先，在水开之前加入盐，其次，在煮面的时候搅拌面条，防止面条粘连。第三，加入一碗凉水让面条更有弹性，最后，冷水焯烫保证口感。

除此之外，还有两个小贴士：一个是要用清水漂洗面条，可以去除面条表面的淀粉质，使口感更好；另一个是要在面条中加入一点橄榄油，在煮面的时候揉搓一番，可以避免面条粘在一起。

总之，煮面条并不难，只需要多花一点心思，就可以做出劲道爽滑的面条。

等水再次烧开后，我们需要用筷子搅拌面条，这样可以让面条更加均匀地受到热力，避免面条粘连在一起。如果是干面条，这时可以把面条盛出，过凉水，凉透后再捞出待用。

如果我们煮的是湿面，那么这时候我们需要在锅里加入一碗凉水，等待水再次烧开后，把面条捞出即可。捞出面条的时候，我们需要让面条略微有些湿润，这样口感会更加顺滑。

最后，我们需要将煮好的面条过一遍凉水，以便去掉多余的淀粉。一般来说，可以用自来水或开水进行冲洗，将面条沥干以后就可以开始食用了。

总结一下，煮面条并不是一个难事，只要我们掌握好十分简单的步骤，就能够让面条口感更好、味道更加美味。所以，如果你在煮面的时候常常遇到问题，不妨试试以上的这些方法，相信你一定会有很不错的煮面经验。

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