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涨姿势 | 9款烘焙原料替代品，烘焙者必须掌握的烘焙技能

互推小编
 


烘焙之前你以为买个烤箱就能过上甜蜜人生，没想到入了坑才知道烘焙路漫漫。想要照食谱做的时候发现没原料，等到漫长的快递到了的时候，那份冲动和兴致早已消逝；在教程上get到了新技能，却因为缺少原料没能及时练习巩固，久而久之烘焙知识便慢慢淡忘，烘焙技艺也总是掌握不牢。没想到那次没有原料的着急和心情的沮丧，以后都成了你烘焙进阶路上的绊脚石！

不过有聪明贴心的小编在，马上就能给你安排！如果你在烘焙中发现缺少以下原料，就可以将其他常用食材通过调配来替代，以解燃眉之急啦！到底怎么做，我们一起来康康。

低筋粉

低筋粉是指面粉中蛋白质含量6.5-9.5%的面粉，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心，可使口感更加蓬松、酥脆。

做法DIY：中筋面粉4份+玉米淀粉1份。混合过筛，混合按所需用量使用。

泡打粉

泡打粉是一种酸性及碱性粉末制作的复合膨松剂，主要用作面制食品的快速疏松剂。用于制作蛋糕、酥饼等，泡打粉的添加可以制造更为蓬松的口感。

做法DIY：1勺小苏打与2勺塔塔粉混合后，按所需用量使用。自制泡打粉未添加酸性物质，不具备双效功能，需要在食品制作完成后立即烘焙。

糖粉

糖粉为洁白的粉末状，是糖与少量淀粉的混合物，具有防潮及装饰的作用。制作饼干时用糖粉更易融化，糖粉也可直接以网筛过滤，直接筛在西点成品上做表面装饰。

做法DIY：将10份白糖与1份玉米淀粉放入料理机中磨粉，按所需量使用即可。

白砂糖

白砂糖是食糖是常见食材的一种。颗粒均匀洁白，甜味纯正。做饼干、蛋糕、面包等都离不开糖，糖不但可以增加甜度，还可以使食物在烘烤中显色。

做法DIY：用蜂蜜替代，显色力强，同时有保持水分的能力，又能增加食品湿润度。替代时按照糖克数量的2/3使用，并减少食谱1/4杯的液体食材量，还要将烘焙温度降低8-10度，不然成品会变成“大黑脸”哦。

黄油

黄油是把新鲜牛奶加以搅拌后滤去部分水分之后的浓稠状物，营养丰富，脂量高，能提供给烘焙食品馨香的气味和柔润的口感。

做法DIY：用等量椰子油替代，与黄油使用方法相同。椰子油常温下澄清透亮，烘焙用时需提前冷藏，待使用时放置常温软化即可。添加在烘焙食品中会有淡淡椰香，使烘焙食品拥有更清香的味道。

鸡蛋

鸡蛋营养丰富，一个50克的鸡蛋，含蛋白质7克。在搅拌蛋糕或饼干中常用于粘合作用。

做法DIY：将1勺亚麻籽和3勺水放入料理机搅拌混合，静置10分即可使用。但是此鸡蛋替代法不可发泡，不可用于打发类蛋糕哦。

牛奶

牛奶含有大量的水分、脂肪、蛋白质，可以代替部分水的使用，提香增味。

做法DIY：将25g奶粉与200g的温水冲调均匀，稍冷却后即可按所需量使用。

柠檬汁

柠檬汁取自柠檬果中，含有大量维C，可以保持蛋清稳定，除腥提鲜，使烘焙食品的口感非常清爽。

做法DIY：可用等量白醋代替，与柠檬汁使用方法相同，烘焙成品几乎无差别，只是缺少一点清香。

奶油奶酪

奶油奶酪近似固体，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，一般可用于芝士类甜品的制作和乳酪蛋糕等。

做法DIY：将1杯淡奶油煮沸离火，加入1勺柠檬汁搅拌均匀，静置至浓稠后用纱布滤去多余乳清后即可使用。

其实烘焙中的替代品还有很多，比如牛奶可使用豆浆、清水来代替；奶油奶酪可以用内酯豆腐来代替，只是风味会有些不同。今天推荐给大家的是相对合适的烘焙替代品，当烘焙时没这些食材，就可以轻松DIY，不会再面对心动的食谱时束手无策了。喜欢就去做，再也不用抑制那一刻你对烘焙的渴望了！

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