行业都在发力的养生酒，泸州老窖贡献了什么解决方案？

互推小编 2023-04-25

养生酒行业健康运行，“老窖眼光”怎么看？

文 | 云酒团队

种种迹象表明，对于养生酒，泸州老窖不仅仅是要打造“绿色增长极”，还有着更宏大的目标，那就是扛起大旗，做健康养生酒品类的先行者。

泸州老窖股份公司副总经理、总工程师沈才洪，泸州老窖养生酒业总经理兰余出席刚刚结束的2019年度中国酒业协会果露酒评委年会。本次在泸州召开的年会，不仅聚焦健康养生酒品类，为其创新升级和持续发展建言献策，还为来自全国的果露酒评委进行培训与分享。在为养生酒行业贡献方案的同时，泸州老窖也充分展示出了一个领军者的气度。

品质创新、品牌革命，“皇帝新装”现象中的“老窖方向”

会上，中国酒业协会常务副理事长王琦指出，果露酒行业2018年总体趋势为稳中有升，总体向好：全国规模以上果露酒生产企业为240家；完成销售收入315.63亿元，同比增长0.85%；实现利润总额45.46亿元，与上年同期相比增长14.51%。其中其中亏损企业23个，企业亏损面为9.58%，亏损额1.48亿元，比上年同期增长38.74%。

对于果露酒行业的这一现状，沈才洪认为，行业仍然存在着“皇帝的新装”现象，需要行业人士进行深度的思考。中国白酒未来的出路一定是“品质创新、品牌革命”。

▲首批国家非物质文化遗产代表性传承人，首届中国酿酒大师，首届四川天府工匠，国家固态酿造工程技术研究中心主任，泸州老窖股份有限公司董事、副总经理、总工程师沈才洪

据沈才洪介绍，也是在此基础上，养生酒公司自2013年成立以来，泸州老窖构建了“品质+品牌+文化+健康”，构建了以健康为统领的四位一体发展方向，并通过四件事，基本确定泸州老窖养生酒的发展格局。

第一，根据泸州老窖股份公司董事长刘淼提出的“创造需求，引领消费”理念，养生酒公司形成了以泸州老窖滋补大曲、国手堂·五行和合、参酒、力神酒、红曲酒为代表的滋养类健康养生酒；以茗酿、桂花荘为代表的草本花果类健康养生酒；以绿豆大曲、荞酒、皇梦薏米大曲、百年白首、天之圣液、银杏酒等为代表的道地食药原材类健康养生酒等3大品系。

第二，根据泸州老窖股份公司总经理林锋提出的“硬币的双面论”，泸州老窖养生酒业作为泸州老窖股份公司全资子公司，既是泸州老窖转型发展的战略布局，承担着探索中国白酒创新发展的使命，也是泸州老窖拥有核心竞争力的绿色增长极，是泸州老窖除传统白酒以外的新增长点。

第三，养生酒公司秉承“要做就做最好，要做就做第一”的理念，塑造了茗酿与滋补大曲“双子星”的格局。

第四，人才队伍建设。养生酒公司组建了以沈才洪为首的大师团队，以及多位技术专家为首的生产、技术、质量控制专家队伍；从原材组成、基酒的酿造和选用，到原材特定成分的高科技，科学的处方以及融合技术，再加远高于传统白酒的以制药的标准，再到全产业链建立的正向追溯体系和逆向追责的双质量，全方位保证泸州老窖养生酒的品质；以研、产、销一体化及五全多元的发展模式，养生酒公司设计组织构架，形成了由泸州老窖养生酒业荣誉董事长付全贵带领的专业化营销队伍。

▲泸州老窖养生酒业有限责任公司荣誉董事长付全贵

可以看出，无论是从宏观战略、品牌理念上，还是微观组织机构、产品体系上，在保证自身优质发展的同时，泸州老窖已经为全国范围内的养生酒企业都创造了一个“模范样本”。

养生酒品类的“老窖方案”

在中国消费者的传统认知中，药酒和保健酒往往是最熟悉的存在，而提到养生酒，“养生酒是什么？”“跟保健酒有什么不同？”等系列问题便会随之而来。

针对这一问题，兰余用更加浅显易懂的方式，讲透了养生酒品类的“老窖方案”。

据兰余介绍，在中国传统的这一类产品中，药酒起源最早，是以中国传统经典祖方为基础，借助于酒的溶解性特性，达到酒助药性的效果，主要以治疗为目的。

保健酒则是在90年代才有的概念。兰余指出，保健酒大多是以传统的滋补方作为基础，借助酒作为载体，来呈现它的产品特色，主要是对于亚健康人群的保健作用。

▲中国酒业协会果露酒技术委员会副主任、国家白酒评委、泸州老窖酒传统酿制技艺第23代传人、泸州老窖养生酒业有限责任公司总经理兰余

“养生酒跟上述两类型的酒截然不同”，兰余表示，酒自古以来有三大作用，治病、养生、成礼，“养生酒最大限度的保持了酒在‘酒以成礼’中的作用”，即保持它在社交的需求。在此基础上，再赋予其养生健康的内涵，便形成了更加日常化，接地气以及在更加广泛的场景饮用的养生酒。

到了泸州老窖养生酒，不仅仅是饮用场景不同，在功能性方面也被注入新的内涵。兰余分享对于泸州老窖养生酒，当这种食材健康因子和传统中国白酒融合，体现出来的就是一种更加轻松，更加无负担的结果和体验的效果。看起来、喝起来都非常像白酒。

兰余在本次年会上呼吁借助行业力量进行安全标准、性能标准等标准建立，加大科研、技术、质量等方面投入，号召行业从质量控制、法规宣传等维度行业自律。

储备人才、为长远计，行业健康运行的“老窖眼光”

会上，王琦指出，根据2018年果露酒国家评委换届以及首届果露酒品酒师职业技能大赛的结果分析，国评委员在果露酒酿造、品鉴等专业知识的广度和深度两个维度上均存在不足。

根据这种情况，分会规划了此次评委年会，邀请专家进行中国果酒、露酒（配制酒）、国际利口酒和国际蒸馏酒的现状及趋势的分析与讲解，并进行产品品鉴，以提供一个交流、提高的机会。

而据云酒头条了解，泸州老窖酿酒队伍可谓“传承有序、人才济济”，仅2018届国家级果露酒评委委员会，便有吉喆、冯华芳、刘青青、张学平、贾凌欧等上台领取了聘书。迄今为止，泸州老窖已拥有中国酿酒大师2名、中国白酒大师2名、酒类正高级工程师8名、国家级评委19名、国家级果露酒评委31名。

同时，顶尖的科技团队也成为泸州老窖养生酒品质自信的背书。据悉，目前泸州老窖养生酒业有生产、技术、质量控制各领域的专家配置，依托国家固态酿造工程技术研究中心、国家博士后科研工作站、国家级技能大师工作室、国家酒类及加工食品质量监督检测中心、国家工业设计中心等国家级技术平台，为整个养生酒提供强大的研发和质量保障。