沪上百年老字号推出8种口味月饼，这些“美味”来自松江这里

互推小编 2023-09-16

西区老大房的鲜肉月饼，口感弹润爆汁、酥到掉渣，让人回味无穷。今年，这家百年老店推出8种口味的月饼，除了经典鲜肉味，还有蟹粉、芝士虾仁、萝卜丝等口味。月饼冷冻生坯出厂，全程冷链新鲜到家。市民除了到门店、超市购买，还可以通过电视直播、电商平台等方式购买。

在位于松江区上海天青科创园的上海西区老大房食品工业有限公司，月饼生产线正一刻不停地生产。倪金华师傅和同事们早上7点半就围着机器忙碌了起来，有电商订购了7万只月饼，为了保持最佳口感，他们当天就要完成这笔订单，预计会忙到晚上10点。

短短十来米的生产线，包含了月饼生产的5道工艺。醒发40分钟的水油皮，手工包上猪油酥，打上64层酥皮，在生产线上自动包馅、成型，经过人工垫纸、压平、盖章后，一盘生坯月饼就制作成形了。一盘盘的生坯月饼上架后，推进零下30℃的速冻库中冻上2个小时，就可以打包入库销往市场了。

“今年我们计划生产月饼440吨左右。从6月份就开始生产，整个生产节奏平稳有序。总共推出8种口味，还有榨菜、干菜、白菜等口味。”上海西区老大房食品工业有限公司副厂长赵仲伟说。

西区老大房始于1859年，是“资深网红店”、中华老字号。每年中秋节前，静安寺华山路的“西区老大房”门口，购买鲜肉月饼的长队都要排到南京西路口的“大发南货店”向西转弯。

百年老店经久不衰，传承的是品质和经典口味。倪金华在西区老大房制作月饼已有20年。他介绍，西区老大房月饼馅料中的猪肉，选用的是前后腿肉和大排膘，这些部位肉质鲜嫩口感好。馅料中不加葱、姜、料酒，保持原汁原味。制作月饼皮所用的水油面和猪油面，使用的均为一级猪油，口感纯香。

除了用心选料，在制作工艺上，更有诸多讲究。“靠手工开酥、摊酥、包酥，烤制出的月饼只只64层酥皮。三七肥瘦猪肉配比，大块猪油提鲜。”倪金华说，拌馅时间、醒发时间也要把握好，这样烤出的月饼，六分馅四分皮，一口爆汁。

百年老店历久弥新，如今，西区老大房还有冷冻生坯月饼供选购。市民只需在网上下单，足不出户就能享受美食。到货后把冷冻生坯月饼直接放入烤箱，烤制20分钟，就能享受和门店现烤一样的口感。也可以用平底锅小火煎制，或者空气炸锅来烤。

■文符静 ■图姜辉辉

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