干货！新手入门需要知道的106个茶叶小知识⑤

互推小编 2023-09-17

安吉白茶是白茶吗?

安吉白茶的加工工艺流程是绿茶的加工工艺，因此不属于白茶类，是绿茶类。安吉白茶，产于浙江省安吉县，是由叶色白化品种“白叶一号”加工而成，称其为白茶是因为白叶一号为温度敏感型突变体，当春季持续平均气温低于22℃条件下，因叶绿素缺失，茶树萌发的嫩芽为白色。而在高于22℃的条件下，叶色由白逐渐变绿，和一般绿茶茶树一样。安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，有叶白脉绿的特点。安吉白茶按加工工艺可分为“龙形”和“凤形”两种，前者用扁形茶加工工艺制作，后者用条形茶加工工艺制作。精品安吉白茶茶条直、显芽，壮实匀整，嫩绿，鲜活泛金边，汤色嫩绿明亮，香气鲜嫩持久，滋味鲜醇甘爽，叶白脉翠，一茶一叶初展，芽长于叶。

缙云黄茶是黄茶吗?

缙云黄茶是用新梢黄化特异茶树品种“中黄2号”，以绿茶加工工艺精制而成，属于绿茶，其氨基酸含量在6.5%以上，茶多酚含量在14.7%~21%之间，所以口感特别鲜爽，在玻璃杯中冲泡，茶汤清澈，芽叶鲜亮，观赏价值极高。类似的茶还有天台黄茶(由黄化特异品种“中黄1号”新梢加工而成)等。而传统的黄茶是我国六大茶类之一，是通过加工过程中的“闷黄”工序形成，其特点是黄汤黄叶，比如“君山银针”

红茶是如何加工的?

红茶是以适宜的茶树鲜芽叶为原料，经萎凋、揉捻(切)发酵、干燥等一系列工艺过程制作而成的茶，其中发酵是红茶加工的关键工艺。红茶发酵的本质是发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，茶多酚(包括EGCG、EGC、ECG、EC等) 氧化聚合产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红叶红汤和香甜味醇的特征。

红茶的英文名为什么叫“Black tea”?其品质特点如何?

红茶属于全发酵茶，呈现出“红汤红叶”的品质特征，干茶除了芽毫部分显金色，其余以乌黑油亮为好，所以英语中红茶称为“Black tea”。红茶的品质特点是：干茶色泽乌黑油润显金毫，汤色红艳，叶底红亮。我国生产的红茶有工夫红茶、小种红茶和红碎茶三类。这三类红茶各具特色。工夫红茶的特点是外形条索优美，香高味醇；小种红茶的特点是外形肥壮，微带松烟香；红碎茶的特点是叶、碎、片、末分级明显，香味鲜浓。另外，高品质红茶茶汤在冷却后都会有浑浊现象，这种现象称为“冷后浑”，这种浑浊物主要是由咖啡因、茶黄素和茶红素等络合而成。茶汤正常的“冷后浑”现象是红茶品质好的体现。

乌龙茶的工艺特点是什么?

乌龙茶是以具有一定成熟度的茶树鲜叶原料，经过晒青或萎凋、摇青、晾青、杀青、包揉、干燥等工序制出的半发酵茶。摇青和晾青是乌龙茶的特有工艺。

乌龙茶品质特点如何?

乌龙茶主要产于我国福建、台湾、广东三省，按产地不同分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙，品质亦有差异。传统乌龙茶品质的共同特点是：外形色泽砂绿、油润；而内质香气高，具有天然的花果香；汤色金黄，滋味浓醇；叶底边缘为红色，中间为绿色，俗称“绿叶红镶边”或称“红边绿玉板”。这个现象的形成是由于乌龙茶制造过程中的做青工序(由摇青和晾青组成)，使叶缘碰撞破损红变所致。

武夷岩茶产于何地?

武夷岩茶产于福建省武夷山市西南侧的武夷山。山上多岩石，茂密的植被和风化的岩石为茶树提供了丰富的有机质和矿物元素，茶树多生长在山岩之间，故称岩茶。武夷岩茶指在地理标志保护范围内，独特的武夷山自然生态环境下选用适宜的茶树品种进行繁育和栽培，并用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵(岩骨花香)品质特征的乌龙茶。

岩茶外形条索壮结匀净，色泽砂绿，带蛙皮小白点；内质香气馥郁悠长、具花香，汤色澄黄，滋味醇厚、回味醇爽，独具“岩韵”，叶底肥厚柔软，叶缘朱砂红，叶片中央淡绿泛青，呈绿腹红边。

“三坑两涧”是哪里?

武夷山盛产岩茶，且山场众多，每一个山场都有自己独有的小气候。对于常喝岩茶的人来说，“三坑两涧”名气最大。三坑两涧，分别是慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧和悟源涧，也是武夷山传统的正岩产区。

大红袍是红茶吗?

大红袍名字中虽有“红”字，却非红茶，而是武夷岩茶中的一种，其加工工艺属于六大茶类中的乌龙茶(青茶)。

大红袍制作仍沿用传统的手工做法，可分为五大工序：萎凋、做青、杀青、揉捻、烘焙。细分为十三道工序，即萎凋一做青(摇青、做手、静置)一炒青一揉捻-复炒-复揉—初焙(走水焙)一扬簸一晾索一拣剔一复焙(足火)一团包一补火。做青工序整个过程中要保持一路香，要达到岩茶传统的三红七绿、绿叶红镶边，偏重偏轻都会影响品质。大红袍条索扭曲、紧结、壮实，色泽青褐油润带宝色，香气馥郁、浓长、幽远之感，滋味浓醇、鲜滑回甘、岩韵明显，杯底余香持久，汤色深橙黄且清澈艳丽，叶底软亮、匀齐、红边鲜明。

白茶的加工工艺和品质特点是什么?

白茶是我国的六大茶类之一，主产于福建的福鼎、政和、建阳以及松溪等地，属于微发酵茶，按照传统白茶加工工艺(鲜叶-萎凋-干燥)制成。因其制茶原料嫩度和品种不同，白茶可分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉等。由于其制作工艺独特，不炒不揉，白毫银针具有外形满身披毫、毫香清鲜、汤色黄绿清澈、滋味鲜醇回甘的品质特点。白茶具有清凉、退热、降火、祛暑的作用和清幽素雅的风格。

黄茶的加工工艺和品质特点是什么?

黄茶是茶叶杀青之后，通过湿热作用堆积闷黄制成的，其品质特点是“黄汤黄叶”，发酵程度也较轻。

黑茶的加工工艺和品质特点是什么?

渥堆是黑茶初制独有的工艺，也是黑茶色、香、味品质形成的关键工艺。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。品质好的黑茶香气陈香纯，滋味陈醇甘滑，汤色明亮，以橙黄、橙红、红色为佳，叶底黑褐明亮。

什么是普洱茶?

普洱茶是云南的特色茶，是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青绿茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。普洱茶按加工工艺及品质特征分为普洱茶生茶和普洱茶熟茶两种类型，按外观形态分为普洱茶(熟茶)散茶、普洱茶(生茶、熟茶)紧压茶。

什么是普洱茶的后发酵?

普洱茶的后发酵，是指云南大叶种晒青茶或普洱茶(生茶)在特定的环境条件下，经微生物、酶、湿热、氧化等综合作用，其内含物质发生一系列转化，而形成普洱茶(熟茶)独有品质特征的过程。

茯茶中的“金花”是什么?

在茯茶加工过程中有一个独特的“发花”工艺，“发花”的实质是以冠突散囊菌为主体的固态发酵过程。人工在茶叶上接种冠突散囊菌，控制温度、湿度等外界条件，以适应它的生长繁殖，该菌形成的黄色闭囊就是“金花”。“发花”工艺对茯茶特有的风味及保健功能的形成具有重要作用。

茶毫多，是好还是不好?

决定茶毫多少的最大因素是品种，有的茶树品种茸毛特别多，有的茶树品种几乎没有茸毛。除了品种外，老嫩也会影响茶毫。一般较嫩的原料，茸毛较多。所以同一品种的茶，一般茸毛多的原料更佳。加工工艺也会影响茶毫，比如龙井的辉锅工艺就是要去掉茶毫，翻炒多的茶毫毛也会掉落得多。茶毫里含有氨基酸等物质，一定程度上影响着茶叶滋味和营养。茶毫主要是由品种决定的，受原料老嫩和工艺的影响，所以不能根据茶毫多少来判断茶的优劣，有的好茶，原料品种决定没有茶毫。但一般茶毫较多的茶，品质大都不错。

干茶中有微生物吗?

在生活中微生物无处不在，茶叶中当然也有微生物，从鲜叶采摘到加工成茶叶，再到储藏均存在微生物，并且微生物在茶叶生产过程中发挥着重要的作用。例如微生物参与的后发酵是黑茶加工过程中重要的环节。有研究报道，在黑茶中分离鉴定出了多种微生物，包括曲霉、黑霉菌、酵母菌和其他菌类。在这些微生物的作用下，形成了黑茶独特的化学品质。

抹茶是什么茶?

抹茶是采用覆盖栽培的茶树鲜叶，经蒸汽(或热风)杀青后、干燥制成的茶叶为原料，经研磨加工，制成的微粉状茶产品。

抹茶的品质特征如何?

抹茶不仅色翠汤鲜，具有独特的海苔风味，还有氨基酸含量高、叶绿素含量高等特点，且苦涩味低、口感鲜醇，其作为食品添加物在现代食品工业中得到广泛应用。

速溶茶粉是如何加工的?

速溶茶粉是一种能够迅速溶解于水的固体饮料茶，是以成品茶、半成品茶、茶叶副产品或茶鲜叶以及草本植物类、谷物类等为原料，通过提取、过滤、净化、浓缩、干燥等生产工艺，加工制成的一种溶于水而无茶渣的颗粒状、粉末状或小片状的新型饮料。速溶茶粉产品分为速溶纯茶与速溶调配(味)茶两大类，因具有冲饮携带方便、冲水速溶、不留余渣、易于调节浓淡和易于同其他食品调配等特点，越来越广泛地在茶叶市场中推广和应用。

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