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广东超正特色小吃！一把米就能做，又弹又香，谁吃谁爱

互推小编
 

说起顺德，不知道大家会想到哪些美食？

有人对鱼生的鲜美赞不绝口，有人千里迢迢赶来就是为了双皮奶、姜撞奶，也有人为了一顿桑拿鸡不吃早饭和午饭~

而我第一个想到的，是这个让人吃了还想吃的：

伦教糕

它起源于顺德伦教镇，到现在已经有一百多年的历史了，因为通体洁白，口感爽滑，我们也常称为白糖糕。

虽然不少茶楼、早餐店也会卖，但终究还是自己做的最合胃口，一口下去爽韧细腻，清甜甘冽和微微乳酸相撞，让人忍不住闭眼细品。

传统伦教糕是将大米浸透再磨成米浆来发酵的，我换成了常见的粘米粉。

它细腻米香足，出来的风味也很好，米糊在酵母自然呼吸下形成独特的鱼翅纹，口感爽滑，半点不比原版差~

做法我也稍微简化了一下，直接将糖水煮沸，倒入米糊中做成生熟浆，不用将米糊上锅熬，更能把握好状态，成功率更高一些。

这次我是做的原味白糖糕，你们要是喜欢，也可以在上面撒一些葡萄干、蔓越莓之类，味道会更丰富~

伦教糕

>>>制 作 时 间<<<

55min

>>>烹 饪 器 材<<<

小奶锅 蒸锅

>>>烹 饪 食 材<<<

玉米油 2-3g
粘米粉 150g / 水A 150g
砂糖 70g / 水B 110g
酵母 2.5g / 温水 10g

>>>制 作 过 程<<<

1、碗中先放入150g粘米粉，然后一边搅拌一边倒入150g水，搅拌至无干粉无颗粒状态，成为生浆备用


2、小奶锅中放入70g砂糖和110g水，中火煮至糖融化，液体沸腾，然后趁热倒入生浆中，一边搅拌一边倒入（注意安全），成为生熟浆。然后静待降温至35℃以下（不烫手，30度室内温度大概等20-30分钟）


3、碗中倒入2.5g酵母、10g温水（40℃以下），搅拌激活酵母，加入降温后的生熟浆中搅拌均匀

然后盖上保鲜膜，静置发酵2小时左右（室温30-33左右）天气冷需要增加时间，发酵结束后，表面会有很多密密麻麻的泡泡，且能闻到发酵的味道，这时候搅拌一下排气，加入2-3g玉米油搅拌均匀

4、蒸碗中刷一层薄薄的玉米油，倒入米浆，然后盖上保鲜膜，二发15-20分钟。发酵结束后，放入上汽的蒸锅里，蒸制20分钟，蒸好后等到温度降下来，脱模切块即可。

伦教糕切面有着独特的鱼翅纹，散发着淡淡的甜酒味，让人还没吃上就微醺了~

摸起来QQ弹弹的，卖相和手感丝毫不比外面卖的差，我这是又替你们省钱啦。

吃着爽滑香甜，细腻弹牙，口感和黄金糕还有点像，一咬开，浓浓米香就在口腔里绽放开来，难怪那么多人对它恋恋不忘。

记得之前有宝宝提过，伦教糕口感好，但是又甜又酸，味道有待改良：

其实太甜自己可以降低糖量，但是酸度嘛，还真去不了，不过可以稍微调整得没那么酸~

因为酵母里不只有酵母菌，还有乳酸菌，他们在漫长的发酵过程里，会将葡萄糖分解成乳酸，从而形成特别的酸味。

不过它的活跃温度比酵母菌要高一些，所以不喜欢酸味太重的，可以冰箱冷藏慢发酵；要是喜欢酸味重一些的，直接室温发酵即可~

Tips：

1、生熟浆一定要等温度下降至35以下再添加酵母水，激活酵母的温水温度也不要超过40°


2、发酵是在温暖的地方进行的，夏天室温就可以了！冬天建议放入发酵箱哈！


3、做好的糕点，切割的时候刀上有油会更好切割。

4、可以按个人口味适当减糖（10-20g），不过不建议减太多，会影响酵母发酵，且风味没有那么好

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